뉴스

남아프리카의 달콤한 와인에 관한 411

나는1655 년, 케이프의 초대 주지사 인 얀 반 리벡 (Jan van Riebeeck)은 네덜란드 동인도 회사 선원들을 위해 포도밭을 심고 와인을 만드는 일을 맡았습니다. 희망은 향신료 경로를 따라 긴 항해에서 괴혈병을 예방하는 것이 었습니다.

30 년 후, 또 다른 케이프 주지사 인 Simon van der Stel은 그의 콘 스탄 티아 영지에 덩굴을 심었습니다. 그의 고품질 포도는 세계에서 가장 유명한 와인 중 하나가 될 토대를 마련했습니다.

영국의 조지 4 세, 프랑스의 루이 필립, 심지어 전설에 따르면 임종 때 잔을 요청한 나폴레옹 보나파르트와 같은 추종자들과 함께 Constantia는 세계에서 가장 가치 있고 소중한 달콤한 와인 중 하나가되었습니다.

당당한 수요는 줄어들었지만 남아프리카는 계속해서 세계 최고의 달콤한 와인을 만들고 있습니다. 강화 된 레드부터 스트로 와인, 늦게 수확 및 보 트리 테 이즈 된 와인에 이르기까지 국가는 모든 것을 수행하며 모두 잘 수행합니다.

강화 와인

18 세기 초부터 남아공에서 인기를 끌었던 이곳에서 가장 흔한 강화 와인은 전통적으로 케이프 포트라고 불립니다. 이 포트 스타일 와인은 Touriga Nacional 및 Tinta Barroca와 같은 포르투갈 품종 또는 Shiraz 또는 Pinotage와 같은 다른 포도로 생산할 수 있습니다.

와인이 완성되기 전에 발효를 중단하기 위해 일반적으로 브랜디 인 포도 기반 증류주를 와인에 첨가합니다. 와인의 잔류 설탕을 일부 보존하고 알코올 함량을 16.5 ~ 22 %로 높입니다.

1992 년 남아프리카 항만 생산자 협회 (현재는 케이프 포트 생산자 협회라고 함)가 결성되기 전에는 다양한 와인 스타일에 대한 공통 기준이 없었습니다. 각 생산자는 자신의 해석을 가지고 있었고 소비자는 주어진 병에서 무엇을 기대할 수 있는지 궁금해했습니다.

협회는 생산자가 자신의 선택을 정의하고 소비자가 선호하는 스타일을 식별하는 데 도움이되는 스타일 지침을 설정했습니다 (“Do n’t Call It Port”참조).

기타 남아프리카 강화 와인에는 다음이 포함됩니다. 제레 피고 (또는 제레 피코 ) 및 Muscadel. Jerepigo는 리큐어 와인 포도 품종으로 만들 수 있습니다. 브랜디는 발효 전에 머스트에 첨가되어 감미롭고 감미로운 와인이됩니다. 잔류 설탕 수준은 최소 160g / L입니다. 그러나 와인은 신선하고 발효되지 않은 포도 맛과 높은 알코올을 제공합니다.

Muscat de Frontignan 또는 Muscat à Petits Grains (Blanc 또는 Rouge)에서 독점적으로 생산되는 Muscadels는 jerepigo 또는 a 천연 달콤한 와인 , 발효가 시작된 후 브랜디를 추가하는 경우.

알렉산드리아의 무스카트 (Muscat of Alexandria)에 대한 남아프리카의 동의어 인 Hanepoot도 강화 스타일로 제작할 수 있습니다. Muscadels와 Hanepoots는 종종 사향과 꽃 향기뿐만 아니라 달콤한 돌 과일, 열매 및 생강 향미료의 향을 나타냅니다.

포트라고 부르지 마세요

2012 년 1 월부터 남아공 생산자들은 포르투갈 이외의 지역에서 제조 된 와인 제품에 대해 더 이상 '항구'라는 용어를 사용할 수 없습니다. 그렇다면이 모든 포트 스타일 와인을 무엇이라고 부를까요?

Cape Port Producers Association (이전에는 South African Port Producers Association이라고 함)은 다음과 같은 스타일 지침을 요약했습니다.

케이프 빈티지

하나의 빈티지로 수확 된 포도로 구성된 포트 스타일 와인으로, 종종 어둡고 풀 바디에 목재로 숙성되었습니다. 빈티지 연도는 '케이프 빈티지'라는 용어와 함께 라벨에 표시됩니다.

케이프 빈티지 리저브

남아프리카 와인 산업 및 / 또는 무역 출판물에서 뛰어난 품질로 인정받은 단일 빈티지로 수확 된 포도로 구성된 포트 스타일 와인입니다. 어둡고 풀 바디, 뛰어난 구조와 충분한 농도를 가진 와인은 오크에서 최소 1 년 동안 숙성되어야하며 유리 병으로 만 판매되어야합니다. 빈티지 연도는 '케이프 빈티지 리저브'라는 용어와 함께 라벨에 표시됩니다.

Cape Late Bottled Vintage 또는 LBV

하나의 빈티지로 수확 한 포도로 구성된 포트 스타일 와인으로, 최소 3 년에서 6 년 동안 숙성되며,이 중 최소 2 년은 오크로 만든 후 병에 담습니다. 빈티지 및 병입 연도는 'Cape Late Bottled Vintage'또는 'LBV'라는 용어와 함께 라벨에 표시됩니다.

케이프 루비

각 성분은 목재에서 6 개월 이상 숙성되고 전체 블렌드는 오크에서 최소 1 년 숙성 된 여러 가지 젊고 풀 바디와 과일 향이 나는 와인을 블렌드하여 만든 포트 스타일 와인입니다. 'Cape Ruby'라는 용어가 레이블에 표시됩니다.

케이프 토니

앰버-오렌지 (황갈색)의 색과 부드럽고 약간 고소한 맛을 낼 수있을만큼 충분히 오랫동안 목재에서 숙성 된 레드 와인으로 만 만든 포트 스타일 와인입니다. Cape Ruby와 Cape White 와인을 혼합하여 Cape Tawny를 만드는 것은 금지되어 있습니다. 'Cape Tawny'라는 용어가 레이블에 표시됩니다.

케이프 데이트 토니

앰버-오렌지 (황갈색) 색상과 부드럽고 약간 고소한 풍미를 얻을 수있을만큼 오랫동안 목재에서 숙성 된 단일 빈티지로 수확 한 포도로 구성된 포트 스타일 와인입니다. Cape Ruby와 Cape White 와인을 혼합하여 Cape Tawny를 만드는 것은 금지되어 있습니다. 빈티지 연도는 'Cape Tawny'및 'matured in wood'와 함께 레이블에 표시됩니다.

케이프 화이트

최소 6 개월 동안 목재에서 숙성 된 무스카트 백색 품종 (예 : Chenin Blanc, Colombard 또는 Fernão Pires)으로 만든 포트 스타일 와인입니다. '케이프 화이트'라는 용어가 라벨에 표시됩니다.

강화되지 않은 달콤한 와인

요새화를 제외하고 남아프리카에서 달콤한 와인을 생산하는 가장 일반적인 방법은 선택적 늦은 수확과 포도의 부분 건조를 포함합니다.

늦은 수확 와인은 가을까지 포도 나무에 잘 남겨진 포도에서 생산되며 종종 Botrytis cinerea , 또는 고귀한 썩음 (현지에서 Edelkeur ), 이로 인해 포도가 수분 함량을 잃게됩니다. 이 고귀한 후기 수확 (NLH) 와인은 꿀, 건포도 및 말린 석재 과일의 풍부한 질감과 감미로운 풍미로 인해 깔끔하지 않습니다.

라고 불리는 특별한 늦은 수확 와인 특별한 늦은 수확 , 일부 botrytized 포도가 사용 된 반면 밀짚 포도주는 주스를 농축하기 위해 수확 후 건조 된 포도에서 생산된다는 것을 의미합니다. 남아공에서 인기있는 Chenin Blanc 및 Riesling과 같은 백색 품종은 이러한 달콤한 와인의 훌륭한 예가되지만 옵션은 여기서 끝나지 않습니다.

현재 콘 스탄 티아의 오리지널 와인 인 Klein Constantia의 Vin de Constance는 늦게 수확 한 Muscat de Frontignan으로 만들어지며 다른 와이너리는 Gewürztraminer, Sauvignon Blanc 또는 Hanepoot를 달콤한 와인으로 사용합니다. Mourvèdre 또는 Cabernet Sauvignon과 같은 붉은 포도조차도 때때로 사용됩니다.

이 달콤한 셀렉션의 농축 된 풍미로 인해 퇴폐적 인 꿀과 말린 과일 향이 높은 수준의 산도와 조화를 이루는 강렬한 레이어드 와인이 만들어집니다.

많은 사람들이 추가 복잡성을 개발하기 위해 오크에서 시간을 보냅니다. 배럴의 종류와 숙성 기간은 생산자에 따라 다르지만 많은 나무 숙성 달콤한 와인이 개발되어 견과류, 토스트 및 계피, 정향, 생강과 같은 달콤한 향신료의 향이 나옵니다.

강렬한 농도와 높은 천연 산도 덕분에 남아프리카의 달콤한 와인은 장기 저장고에도 이상적이며 종종 출시 후 수십 년 동안 아름답게 진화합니다.