트렌드를 선도하는 게스트 테스트 키친 케이프 타운에서는 종종 식당 주변에서 윙윙 거리는 와인 천재 Tinashe Nyamudoka를 엿볼 수 있으며, 그의 3 륜 맞춤형 스파클링 와인 카트 뒤에서 Methodé Cap Classique 남아프리카 스파클링 와인 (MCC)을 홍보합니다. 2008 년에 도착한 이래 케이프 타운의 고급 식당가의 베테랑으로 라운드 하우스 , 르우벤 과 노부 , 짐바브웨 태생의 Nyamudoka는 도시의 식도락을 굳게 잡습니다. 와인 애호가 30 세의 솜과 그의 느긋한 와인 접근 방식, 남아프리카 와인에 대해 열정을 가져야하는 이유, 그리고 Bourbon이 현지 술집에서 어떻게 인기를 얻고 있는지에 대해 이야기합니다.

와인 애호가 : 현재 케이프 타운의 와인 및 음식 현장은 어떻습니까?
Tinashe Nyamudoka :음식과 와인 현장은 말 그대로 케이프 타운에서 폭발했습니다. 수상 경력에 빛나는 수많은 레스토랑 외에도 도시의 거의 모든 곳에서 식품 시장과 작은 식당을 찾을 수 있습니다. 우리 와인은 계속해서 국제적인 찬사를 받고 있으며 훨씬 더 많은 평가를 받고 있습니다.

우리 : Test Kitchen은 진지한 와인리스트와 함께 매력적인 글로벌 및 남아프리카의 맛으로 명성을 쌓았습니다. 테이블은 종종 한 달 전에 미리 예약됩니다. The Test Kitchen의 음식 철학에 대해 알려주고 제공되는 와인에 대해 설명해주세요.
T.N. : 요리사 Luke Dale-Roberts는 영원히 실험하고 다양한 감각 경험을 잠금 해제하려고 노력하고 있기 때문에 Test Kitchen이 최전선에 있습니다. 그는 끊임없이 새로운 재료와 풍미를 시도하고 있습니다. 즉, 문자 그대로 교대 전, 때로는 교대 과정 중에도 메뉴가 항상 변경됩니다. 그의 변화에 ​​발 맞춰 새로운 요리에 어울리는 완벽한 와인을 끊임없이 찾고 있습니다. 이것은 현재 음식 메뉴를 중심으로 돌아 가기 때문에 내 와인리스트를 독특하게 만듭니다. 이 목록에는 주로 최고 생산자의 깊이와 성숙한 빈티지의 깊이가 뛰어난 남아프리카 와인이 있습니다. 제한된 공간으로 인해, 나는 내 마음대로 사용할 수있는 200 개 정도의 와인을 가지고 있으며, 그중 60 개에 가까운 와인을 유리 잔 옆에 붓습니다. 그리고 목록은 항상 음식 제공과 탁월한 조화를 이룹니다.

우리 : 손님이 The Test Kitchen에서 즐길 수있는 가장 특별한 와인과 음식 조합은 무엇입니까?
TN : 가장 좋아하는 메뉴 중 하나는 '생선 절임'또는 카레 스녹 크림을 곁들인 참치입니다. [스 녹은 웨스턴 케이프에서 흔히 볼 수있는 기름진 고등어와 같은 생선입니다.] tosazu , 가다랑어 플레이크, 쌀 식초와 미림, 소금에 절인 살구를 넣은 다시로 만든 일본 소스입니다. Silverthorn의 The Greenman 2012 MCC에서 거품이 터져서 칭찬을받으며 신선하고 감칠맛이 가득합니다. 와인의 우아한 구조는 해산물과 완벽하게 어울립니다. 내가 좋아하는 또 다른 페어링은 Opstal의 Carl Everson 2014 Chenin Blanc과 짝을 이루는 BBQ Langoustine Chawanmushi 요리와 절인 표고 버섯과 미림 차입니다. 완벽하게 바비큐 된 랑구 스틴과 달콤한 미린 차를 곁들인 일본식 유제품 무 함유 커스터드 인이 요리는 질감에 관한 것입니다. 와인은 30 년 된 포도 나무에서 생산되며, 잘 익고 잘 농축되어 훌륭한 미네랄과 단맛이 요리를 보완합니다.

우리 : 독자들이 지금 당장 알아야 할 흥미 진진한 남아프리카 와인 또는 생산자는 무엇입니까?
T.N. : 우리의 와인은 일반적으로 가격 대비 최고의 가치로 간주되었습니다. De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate와 같은 생산자들은 안전하게 말할 수 있습니다. Boekenhoutskloof 와이너리 , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family 및 Raats Family Wines는 세계 최고의 와인에 필적하는 뛰어난 병을 만드는 데 탁월합니다. 또한 포도 Cinsault는 큰 부활을 보이며 흥미 진진하고 경이로운 와인을 생산하고 있습니다.

우리 : 멋진 모바일 와인 자전거에 대해 설명해 주시겠습니까?
T.N. : 와인 자전거는 Methodé Cap Classique 스파클링 와인의 최고를 선보이는 데 사용하는 이동식 카트입니다. 나는 식당을 돌아 다니며 우리 식당에서 거품 한 잔을 제공합니다. 이 카트는 케이프 타운의 맞춤형 자전거 및 자동차 제조업체 인 Thurteen Worx의 Andre Strijdom이 요리사 Luke를 위해 맞춤 제작했습니다.

우리: 우리는 당신의 마음이 와인에 있다는 것을 알고 있지만 당신도 버번 애호가라고 들었습니다. 가장 좋아하는 병이나 생산자는 무엇입니까?
T.N. : 일반적으로 우리는 브랜디 음주 국가이지만 Bourbon은 Jim Beam, Jack Daniel ’s, Maker ’s Mark, Buffalo Trace 등과 같은 인기 브랜드를 더 쉽게 사용할 수있게됨에 따라 빠르게 길을 찾고 있습니다. Craft Bourbons는 여전히 찾기 어렵습니다. 나는 상점에 몇 가지 재고를 가지고 있으며 일반적으로 긴 근무 시간 후 토요일 밤이 끝날 때 Woodford Reserve를 바위 위에 붓는 것을 즐깁니다. 또한 Knob Creek과 Maker ’s Mark도 좋아합니다. 이것들은 풀 바디이고 잘 둥글고 부드럽습니다. 그들은 항상 내가 갈망하는 화상을 가지고 있지만 오크의 단맛과 사랑스러운 바닐라 및 캐러멜 마감과 완벽하게 균형을 이룹니다.

우리: 와인 정신이 있다면 무엇일까요?
T.N. : 자신에 대한 정의를 수행하십시오 : 허세 한 분위기없이 와인을 즐기고 감사하십시오.

최고의 소믈리에 셰프 드림 팀과의 5 가지 인터뷰