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휴일 식탁을 위한 '굽지 않는' 초콜릿 디저트

초콜릿 실크 파이든 프랑스 실크 파이든 한 가지는 확실합니다. 코코아 향이 나고 벨벳 같은 질감을 지닌 이 디저트는 미국의 고전입니다.

예, 미국인입니다. 일부 별칭에 '프랑스어'가 포함되어 있음에도 불구하고요. 대략적인 뒷이야기는 다음과 같습니다. 1951년 메릴랜드에 거주하는 베티 쿠퍼(Betty Cooper)라는 이름의 참가자가 Pillsbury의 세 번째 연례 베이킹 대회에서 'Best in Class' 영예를 얻었습니다. 그녀가 기여한 것은 프랑스식 실크 파이라고 불리는 것이었고, '프랑스식'은 아마도 문체 선택 확고한 프랑스 뿌리에 고개를 끄덕이는 대신 이름의 '실크'부분이 자리 잡고 있습니다. 수많은 모방과 변형이 탄생했습니다.

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클래식 버전과 마찬가지로 이번 연주도 굽지 않는 충전재는 녹인 초콜릿, 버터, 설탕, 계란을 풍부하게 혼합한 것입니다. 휘핑 크림이나 계란 흰자를 섞어 요리 특유의 부드러움과 가볍고 무스 같은 질감을 만들어냅니다. 이 필링을 미리 구워 식힌 크러스트에 부어 미리 준비하면 훌륭한 디저트가 됩니다. (우리는 상점에서 구입한 초콜릿 쿠키 크러스트를 사용했습니다. 지름길을 택하는 것은 부끄러운 일이 아닙니다! 하지만 자유롭게 사용하세요. 나만의 전통 파이 크러스트를 굽다 또는 다른 크러스트도 원합니다.) 그것만으로는 충분하지 않은 듯, 그 위에 듬뿍 올려져 있습니다. 휘핑 크림 .

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이 파이에는 예상치 못한 추가 기능도 있습니다. 에스프레소 가루. 인스턴트 에스프레소라고도 알려진 이 에스프레소는 다크 로스팅된 커피콩으로 만든 농축되고 잘게 분쇄된 제품입니다. 구운 식품에 넣으면 그 효과는 미미합니다. 하지만 없으면 확실히 놓칠 수 있습니다. 에스프레소 파우더는 거의 소금과 같은 역할을 하여 초콜릿 맛을 강화하고 향상시킵니다. 또한 파이가 지나치게 달콤하게 기울어지는 것을 방지하고 자극적인 에스프레소 향을 더해주는 쓴맛을 더해줍니다. 마음에 들지 않는 것은 무엇입니까?

초콜릿 실크 파이 만드는 방법

다나 베니나티

헤비 휘핑 크림 2컵
사워 크림 ½컵
굵은 설탕 1컵 + 3테이블스푼
순수 바닐라 추출물 3티스푼
잘게 다진 4온스의 씁쓸하고 달콤한 초콜릿 바 2개
큰 계란 4개
부드러워진 무염 버터 ½컵
인스턴트 에스프레소 파우더 ¼티스푼
코셔 소금
상점에서 구매한 초콜릿 쿠키 크러스트 1개

1 단계

충전재와 파이 위에 사용할 휘핑 크림을 만드는 것부터 시작하세요. 큰 그릇에 크림, 사워 크림, 설탕 3테이블스푼, 바닐라 1티스푼, 소금 한 꼬 집을 섞습니다. 전기 믹서를 사용하여 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 중간 속도로 혼합물을 휘젓고 필요에 따라 그릇의 측면을 긁어냅니다. 크림을 반으로 나누어 냉장고에 넣어두세요.
2 단계

다음으로 초콜릿 필링을 준비합니다. 전자레인지용 그릇에 초콜릿을 넣고 부드러워질 때까지 매번 저어주며 30초 간격으로 가열합니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.
3단계

1인치의 물을 채운 작은 냄비 위에 내열 그릇을 올려 이중 보일러를 설치합니다. 특히 끓을 때 물이 그릇 바닥에 닿지 않도록 하세요. 내열 볼에 달걀, 남은 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞으세요. 냄비 위에 그릇을 놓고 냄비의 물이 끓을 때까지 중간 불로 끓입니다. 물이 끓으면 증기로 인해 계란이 부드럽게 익습니다. 계란 혼합물이 창백하고 푹신해질 때까지 계속 저으면서 약 10분간 조리합니다. 온도계로 160도에 도달해야 합니다. 불을 끄고 남은 바닐라 추출액과 에스프레소 파우더를 넣고 휘핑하세요. 식히기 위해 따로 보관하십시오.
4단계