나무가 숲에 떨어지면 그것이 온 숲이 중요합니까? 와인 메이커들은 그렇게 생각하는 것 같습니다.

와인을 만드는 사람들은 거의 모든 것에 대해 의견을 갖고 있습니다. 포도를 재배 할 포도, 포도원에서 사용할 트 렐리 스 시스템의 종류, 수확시기, 그 이상입니다.

따라서 와인을 발효하고 숙성시키기 위해 일부는 유럽에서 자란 참나무로 만든 통을 사용하고 다른 일부는 미국 원주민 산림에서 가져온 참나무를 사용하기로 결정한다는 사실이 놀랍지 않습니다. 일부는 포도 품종이나 블렌드에 따라 두 가지를 모두 수행합니다.

미국 배럴과 프랑스 배럴은 같은 속의 화이트 오크로 만들어졌지만 그게 유사점이 끝나는 곳입니다. 특히 까베르네 소비뇽, 메를로 및 기타 보르도 품종과 같은 대형 레드 와인에 대한 논쟁이 치열합니다.

오크는 실제로 와인에 어떤 영향을 미칩니 까?

프랑스 배럴 제조업체의 Napa Valley 워크숍 총괄 책임자 인 Chris Hansen은 '프랑스 오크에는 더 많은 타닌이 있으며 미국 오크는 더 달콤한 바닐라와 코코넛 맛으로 향이 더 좋습니다.'라고 말합니다. Seguin Moreau . 이 협력은 양국의 목재로 미국 시장을위한 배럴을 생산합니다.

많은 캘리포니아 카베르네 생산자들은 리무 쟁이 나 느 베르와 같은 국영 산림의 목재로 보르도 샤토와 동일한 프렌치 오크를 사용합니다. 그러나 캘리포니아 생산자들은 항상 독립적 인 행보를 유지해 왔으며, 이는 1900 년대 중반 여기에서 업계가 성장한 것으로 일부 추적됩니다.

유명한 러시아 태생의 와인 메이커 인 André Tchelistcheff는 캘리포니아 와인 제조의 품질을 높이는 것으로 인정 받았으며 그의 상징적 인 브랜드로 미국 오크통으로 전환했습니다. 보리 유 포도원 제 2 차 세계 대전 중 Georges de Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon. 오늘날 많은 미국 참나무 열애 자들은 그와 관계가 있습니다. 크리스천 브라더스 (Christian Brothers)의 티모시 형제 (Brother Timothy) 인 체리스트 체프 (Tchelistcheff)의 또 다른 현대인도 미국 배럴에 투입되었습니다.

새로운 오크 배럴을 샌딩 / Seguin Moreau의 사진

프랑스어보다 아메리칸 오크를 선택하는 이유

오늘날 미국 오크 전체 또는 일부를 사용하는 유명 브랜드로는 Ridge, Silver Oak, Hess Collection, Cline, Rombauer, J. Lohr, The Prisoner 및 Chateau Ste가 있습니다. 미셸.

전설적인 Paul Draper가 와인 제조를 인수했을 때 리지 포도원 1969 년에 그는 미주리 주 오 자크 산맥에서 자란 나무에서 생산 된 프랑스 오크통과 기타 제품을 테스트했습니다. 그는 후자를 결정했다고 2016 년 Draper의 고삐를 인수 한 Eric Baugher는 말합니다.

Baugher는“Paul과 Ridge 창립자는 모조 보르도를 만들고 싶지 않았습니다. “아메리칸 오크는 프랑스 산보다 2 배 더 밀도가 높으며 와인의 몸을 천천히 추출하고 채우는 더 큰 향신료와 목당 화합물을 가지고 있습니다. 타닌 함량이 높은 몬테 벨로 (포도원 포도)의 경우 아메리칸 오크의 단맛이 타닌을 코팅하고 와인을 더욱 감각적이고 이국적으로 만드는 데 도움이됩니다.”

이 추가 밀도는 미국 배럴이 프랑스 배럴보다 약 두 배나 무겁다는 것을 의미합니다.

아버지 Raymond가 공동 설립 한 David Duncan 실버 오크 전 Christian Brothers 수도사 Justin Meyer와 함께 Tchelistcheff와 Timothy 형제는 미국 배럴을 사용하기로 한 와이너리의 결정에 큰 영향을 미쳤다고 말합니다.

'[나의 아버지와 Justin]은 70 년대 초에 유고 슬라비아 배럴을 사용해 보았지만 프랑스 배럴은 결코 시도하지 않았습니다.'라고 Duncan은 말합니다. Silver Oak는 미주리 주 협력 업체를 소유하고 있으며, 시설의 연간 1,000 배럴 생산량의 약 85 ~ 90 %가 와인에 사용됩니다.

탄 과정 중 / 사진 제공 : Seguin Moreau Napa Cooperage

찰리 체 겔레 토스 (Charlie Tsegeletos) 클라인 셀러 , 프랑스 및 미국 배럴을 모두 사용합니다. 그의 선택은 사용되는 포도와 그가 원하는 스타일에 따라 다릅니다.

'American Oak는 Zinfandel, Grenache 및 Teroldego와 같은 풍미가 큰 포도를 처리 할 수 ​​있습니다.'라고 Tsegeletos는 말합니다. 그는 가벼운 품종이 타닌이 풍부한 프렌치 오크에서 더 좋은 것으로 보인다고 말합니다.

캘리포니아의 한 유명 와인 메이커가 최근 부분적인 미국산 오크에서 모든 프랑스 산으로 전환했습니다.

Alexander Valley ’s에서 와인을 만든 또 다른 Tchelistcheff 애호가 인 Rob Davis는 이렇게 말합니다. 요르단 포도원 및 와이너리 2015 년 Jordan Cabernet Sauvignon은 100 % 프랑스 배럴에서 나온 최초의 빈티지입니다.

Vincent Nadalié 실행 그의 가족의 프랑스 협력 미국, 슬로베니아, 헝가리 산 목재로 통을 생산하는 나파 밸리에서 그는 미국산 배럴이 그의 와인 사업의 약 40 %를 차지한다고 말합니다. 이는 Seguin Moreau가 인용 한 것과 같은 비율이지만 '서서히 작아지고 있습니다.' 또한 일부 고객은 한 국가의 지팡이와 다른 국가의 배럴 헤드를 사용하여 프랑스 산과 미국산 참나무를 혼합하고 싶어한다고 그는 말합니다.

미국 참나무의 주요 공급원은 미주리, 미네소타, 펜실베니아, 버지니아 및 인근 주에있는 숲입니다. Nadalié는 이러한 소스 간의 차이가 미미하며 구매자가 선호하는 경우가 거의 없다고 말합니다.

Nadalié는“미국 전역에 미국 배럴 고객이 있지만 대부분은 캘리포니아 출신입니다. Seguin Moreau의 Hansen은 워싱턴주는 또한 미국의 큰 소비국 인 반면, 더 섬세한 피노 누아에 집중된 오레곤은 거의 항상 프랑스 배럴에서 숙성된다고 말합니다.

노화 오크 지팡이 / 사진 제공 : Seguin Moreau Napa Cooperage

역사적으로 많은 스페인 와인 메이커는 특히 Rioja의 빨간색 Tempranillos를 위해 미국 배럴의 많은 부분을 사용했습니다.

“단명 한 숙성을위한 고전적인 Rioja Tempranillo [crianza]는 미국산 오크 재와 매우 잘 어울립니다.”라고 와인 메이커 인 Matias Calleja는 말합니다. 보데 가스 베로니 아 . '과일을 존중해야하는 Gran reserva와 같이 오래 숙성 된 와인의 경우 항상 프렌치 오크를 사용합니다.'

“스페인 사람들은 미국산 참나무의 달콤한 특성을 지닌 레드 와인을 선호합니다.”라고 와인 메이커 인 Rodolfo Batista는 말합니다. 라몬 빌바오 . 그는 최근 몇 년 동안 미국 배럴의 사용 비율을 높였습니다.

아메리칸 오크는 프렌치 오크보다 무겁지만 수첩에서는 훨씬 가볍습니다. 프랑스 산 참나무 통은 약 $ 1,000, 미국 통은 약 $ 500입니다. 따라서 떡갈 나무가 미국 숲에 떨어지면 그 영향은 와이너리의 수익에 훨씬 더 부드럽습니다.