문화

아시르티코 어센던트(Assyrtiko Ascendant): 그리스의 화산 천재가 세계적인 센세이션을 일으킨 방법

술집이나 레스토랑에 들어가서 음식을 제공하는 경우 그리스 와인 , 확률은 아시르티코 . 판돈을 높이려면 아시르티코 출신이라는 돌마에 달러를 걸 수 있습니다. 산토리니 , 에게해에 있는 포도의 화산 고향입니다. 놀랍도록 안전한 베팅입니다. 그리스에는 약 300종의 토종 와인 포도가 있고 그리스의 64,000헥타르에 달하는 포도원 중 3% 정도만이 아시르티코에 재배되고 있음에도 불구하고 산토리니의 고향 영웅은 미국에서 가장 유명한 그리스 와인입니다. 대도시 소믈리에들은 이곳의 음식 친화성과 숙성 가능성을 높이 평가합니다. 가장 확고한 옹호자들은 블라인드 테이스팅에서 와인 전문가들이 산토리니 아시르티코를 그랑 크뤼 샤블리(le gasp)로 잘못 식별할 수도 있다고 주장합니다.

어떤 포도나 지역이 세계적인 슈퍼스타가 되는지 등 와인에 있어서 확실한 것은 거의 없습니다. 기후 과학, 소비 동향, iPhone을 사용하는 관광객의 변덕스러운 변덕 등 모든 것이 산토리니 아시르티코를 그리스 고대 와인 문화의 국제 대사로 만들기 위해 협력해야 했습니다. 이제 그리스 와인도, 산토리니의 화산 경사면도 예전과 같지 않을 것입니다.

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광범위한 발견

Santorini Assyrtiko에 대한 열정과 섬 자체의 인기가 함께 커지고 있습니다. 2021년부터 2022년까지 산토리니 관광은 60% 이상 증가하여 팬데믹 이전 수준을 넘어 해변 절벽과 청록색 바다를 염두에 두고 약 745,000명의 해외 관광객을 맞이했습니다. 관광은 현지인들에게 양날의 검입니다. 계절에 따른 일자리를 창출하는 동시에 해안선을 침식하고 엄청나게 비싼 부동산 시장을 형성하는 것입니다. 하지만 이는 산토리니에서 가장 잘 알려진 포도의 위상을 높여줍니다. 멀리 떨어진 여행자들이 머리에 모래를 묻힌 채 아시르티코를 맛보고 산토리니에서 돌아온다고 음료 담당 이사인 조니 코즐로스키(Johnny Kozlowski)는 말합니다. 아브라 그룹 , 맨해튼, 마이애미, 로스앤젤레스에 지점을 둔 그리스 레스토랑: “사람들은 산토리니를 방문했거나 방문한 친구가 있었고, 돌아와서 친구들에게 자신이 먹었던 훌륭한 와인에 대해 이야기했으며 이제 그들은 와인을 원합니다. 아시르티코(Assyrtiko)도 시험해 보려고요.”

Kozlowski는 Assyrtiko의 부상을 미국 전역의 광범위한 소비 트렌드와 연결합니다. 신맛 그리고 표현력이 풍부하다 광물성 , Santorini Assyrtiko는 많은 미국인이 먹는 음식과 짝을 이룹니다. '건강에 좋고 '깨끗하며' 버터 대신 올리브 오일을 많이 사용합니다.'라고 Kozlowski는 말합니다. '사람들이 그런 종류의 식사를 즐기게 되면 함께 마시고 싶어하는 와인이 바로 이것이죠.'

물론, 즐거운 식사와 휴가가 세계적인 와인 현상을 구축하는 완벽한 방법은 아닙니다. 결국, 최근 몇 년 동안 많은 미국인들이 포르투갈을 방문했고, 우리 중 훨씬 더 많은 사람들이 인터넷 검색보다 인터넷에서 Assyrtiko를 검색하고 있습니다. 한 가지 , 내셔널 투리가 또는 Google 트렌드 데이터에 따르면 다른 포르투갈 와인 포도. Assyrtiko가 그다지 맛있지 않고 (현재로서는) 비교적 접근하기 쉬운 가격이 아니라면 Instagram 릴을 촬영하는 동안 얼마나 많은 사람들이 그것을 마셨는지는 중요하지 않을 것입니다.

우리는 한 프랑스인이 다른 프랑스인에게 아시르티코를 심도록 조언하는 날에 이르렀습니다.

'와인은 정말 독특합니다.'라고 아테네에서 활동하는 화학자이자 양조학자인 Sofia Perpera는 말합니다. 그리스 와인 연맹 . “풍부하고, 층이 많고, 노화 가능성이 뛰어나며, 많은 음식과 잘 어울립니다. … 이 놀라운 미네랄은 화산에서 얻습니다. 그것은 당신을 생각 나게합니다 몽라셰 부르고뉴에서 왔습니다.”

열을 가하다

아첨하는 비교는 제쳐두고 아시르티코(Assyrtiko)는 와인 사업에 종사하는 누구도 부인할 수 없는 장점을 가지고 있습니다. 포도는 질병과 가뭄에 강하고 다양한 재배 조건에 적응할 수 있으며, 결정적으로 열 지수가 상승함에 따라 매우 높은 산도를 유지합니다. “지구 온난화로 인해 포도가 가장 먼저 잃는 것은 산도입니다.”라고 Perpera는 말합니다. “Assyrtiko는 산토리니가 세계에 준 선물입니다. 기후 변화 .”

급변하는 기후 속에서의 강건함은 와인 메이커들이 이탈리아 전역에서 아시르티코를 심도록 영감을 주었습니다. 사우스 티롤 호주에 클레어 밸리 . '미국에 있는 와인 제조자 친구가 '와인 [블렌드]의 산도에 문제가 있으면 아시르티코를 조금 추가하면 됩니다.'라고 말했습니다.'라고 Perpara는 말합니다.

Yiannis Paraskevopoulos, 와인 메이커이자 공동 소유주 가이아 와인 최근 그리스 산토리니와 네메아에서도 비슷한 대화를 나누었습니다. 한 프랑스 와인제조자는 이웃이 점점 더 덥고 건조한 지중해 기후를 견딜 수 있도록 아시르티코를 심으라고 충고했기 때문에 아시르티코에 대한 생각을 선택하기 위해 전화했습니다. Paraskevopoulos는 웃으며 “한 프랑스인이 다른 프랑스인에게 아시르티코를 심도록 조언하는 날이 왔습니다.”라고 말했습니다. “나는 그날을 보기 위해 살았다.”

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이 새롭고 국제적인 아시르티코는 포도원에서의 적응성, 병의 산도와 같은 특성을 공유하지만 산토리니 아시르티코는 자신만의 je ne sais quoi를 가지고 있습니다. Kozlowski가 예술적으로 묘사한 '화산의 낭만'이나 멋진 배경 이야기의 설득력을 허용하더라도 최고의 산토리니 아시르티코 병은 독특한 선형 구조, 아름다운 시큼한 과일과 수천년 된 부싯돌을 가지고 있습니다. , 사전 필록세라 루트 시스템.

'모두 화산 토양 Paraskevopoulos는 말합니다. 산토리니의 토양에는 칼륨이 거의 포함되어 있지 않습니다. 이는 나쁜 것처럼 들리지만 포도의 산성도를 생성하고 포도나무를 질병으로부터 보호하는 데 좋습니다. 산토리니의 포도밭 토양에 점토가 없다는 것은 아시르티코 농장이 물을 유지하지 못하고 유기물을 유지하지 못한다는 것을 의미합니다. 따라서 우리의 수확량은 극적으로 낮습니다.라고 Paraskevopoulos는 말합니다. '수율이 낮을수록 와인이 더 농축된 느낌을 받습니다.'

나이는 또 다른 차별화 요소입니다. 그리스의 모든 것은 고대의 것입니다. 산토리니를 만든 화산 폭발은 기원전 17세기에 있었습니다. 사람들은 3,000년 넘게 이 섬에서 와인을 만들어 왔습니다. Paraskevopoulos는 Gai'a의 광범위한 뿌리 시스템이 약 500년 된 것으로 추정합니다. “뿌리 조직이 너무 커서 토양의 모든 요소와 접촉하고 있기 때문에 테루아 표현이 가능합니다.”라고 그는 말합니다. “새 포도나무가 같은 미네랄리티를 표현할 수 없는 이유가 바로 이것이다.”

지질학적 구성과 떼루아 표현은 와인계의 사람들을 뜨겁게 만들고 귀찮게 만드는 일종의 주제이며, 많은 소비자들에게는 기껏해야 전문용어처럼 보일 수 있습니다. 그러나 Santorini Assyrtiko는 군중을 즐겁게 하고 괴짜적인 틈새 시장을 개척하는 데 성공했습니다. 불확실성으로 가득 찬 업계에서 이는 약 3,000년에 걸쳐 이루어진 하룻밤의 성공 스토리입니다.