펜넬 샐러드와 귤 오일을 곁들인 호주 히라 마사 크루도
레시피 이달의 I
1500 Ocean Chef Brian Sinnott의 캘리포니아 해안 요리는 미각을 자극하는 동시에 지속 가능한 해산물을 선보입니다. 이는 지속 가능한 공급원에서 수확 한 해산물만을 취급하는 회사 인 Clean Fish Seafood (cleanfish.com)에서 조달 한 호주 방어 참치 인 Hiramasa의 생 준비를 통해 알 수 있습니다. 생태 학적으로 책임이있을뿐만 아니라 생선은 최고 품질이며 Sinnott는 과일과 향신료의 미묘한 손길로 장식합니다. dine1500ocean.com
성분 :
8 온스 히라 마사 (호주 방어 참치)
바다 소금 1 작은 술 (가급적 Maldon)
1 & frasl2 온스 귤 오일
면도 한 베이비 펜넬 2 큰술
11 & frasl 석류 씨 2 큰술
잘게 썬 민트 1 작은 술
1 & frasl4 에스 펠레 트 칠리 파우더
지도:
식힌 작은 타원형 접시의 중앙 아래에 생선을 한 줄로 배열하십시오. 생선에 소금을 뿌리고 기름을 뿌립니다. 작은 그릇에 회향, 석류, 민트를 함께 섞습니다. 추가 소금과 기름으로 간을하여 혼합물을 모으십시오. 회향 혼합물을 생선 위에 일렬로 놓습니다. 체를 사용하여 접시 전체에 고춧가루를 뿌리고 즉시 제공하십시오. 4 인분.
와인 추천 :
호텔 델 코로나도 (Hotel Del Coronado)의 와인 디렉터 / 소믈리에 인 테드 글 레논 (Ted Glennon)이 병에 담아 발효시킨 은은한 달콤함, 저압 모로 모토 양조장“Hou Hou Shu”2010 Sparkling Sake는 바나나 껍질과 군침이 도는 배를 제공합니다. 좋은 회사에서 crudo. 다른 수상자 : Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner 또는 Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
