바쁜 오후였다. 펄핏 락 브루잉 컴퍼니 . 후원자들은 어깨를 맞대고 술을 마시며 소란스러운 대화를 나눴습니다. 모든 테이블이 붐볐고 바 의자는 오랫동안 가득 찼습니다. 자리가 없는 이들에게는 쉴 곳이 별로 없었다. 방을 둘러보면 선택의 여지가 거의 없었지만, 기능적인 장식이 휴식의 장소가 될 수 있다는 생각을 하기 전에 배럴 헤드에 테이프로 붙인 표지판은 그러한 개념을 불식시켰습니다.

“물통을 만지거나 기대거나 물건을 쌓아두지 마세요! 그들은 평화롭게 쉬어야 합니다.”라고 쓰여 있습니다.

아늑한 Decorah의 배럴, 아이오와 - 기반 탭룸은 미학뿐만 아니라 모든 방식의 노화에도 사용됩니다. 맥주 그것은 곧 포장되어 제공될 것입니다. 그 사이 외부 간섭에 눈살을 찌푸리게 된다.

9,000개 양조장 중 미국 , 대다수가 배럴 프로그램을 가지고 있다고 가정하는 것이 안전합니다. 이것들은 6개 이하의 겸손한 것부터 대중의 눈에 띄지 않는 기후 조절 창고에 보관된 수천 개의 거대한 것까지 다양합니다.

스테인리스 스틸은 라거와 에일에 선호되는 배지입니다. 발효 , 그러나 양조업자들은 목재에 대한 매혹과 감사를 가지고 있으며 이 현대 르네상스 시대에 목재를 수용해 왔습니다. “저는 항상 배럴을 고유한 풍미를 강조하고 맥주에 보완적인 풍미를 추가하는 데 사용할 수 있는 재료로 배럴을 존중하는 아이디어에 매료되었습니다. '라고 Eric Schmidt는 말합니다. 아말감 양조 안에 콜로라도 .

왜 우드인가?

항아리 다음으로 목재는 역사적으로 맥주를 발효하고 숙성시키는 데 사용된 다음 용기였습니다. 스테인리스 스틸은 세척이 간편하고 원치 않는 미생물을 차단하고 압력을 유지하는 능력으로 인해 선호되는 현대적인 방법입니다.

그러나 나무는 결코 유행에서 완전히 벗어나지 않았습니다. 많은 오래된 세계 양조장은 맥주를 숙성시키기 위해 계속 배럴을 사용했으며 지난 40년 동안 등장한 새로운 양조장도 때때로 실험을 시작했습니다.

1990년대 후반에 새로운 범주의 맥주가 선반에 등장하기 시작했습니다. 크고 술 취한 임페리얼 스타우트 에 시간을 보낸 버번 및 기타 위스키 배럴은 빠르게 위장과 마음을 사로 잡기 시작했습니다.

'[배럴 숙성 맥주의] 하나의 반복은 또 다른 반복을 생성하거나 점점 더 많은 양조업자들 사이에서 생각이나 대화를 고무시킵니다.'라고 Dave Colt는 말합니다. 썬킹 브루잉 . '일의 자연스러운 진행이라고 생각합니다.'

시카고 의 중심이다 배럴 숙성 땡기고 오늘날 스타일의 활기찬 허브로 남아 있습니다. 거의 30년 전 일이다. 구스 아일랜드 , 독립 양조장에서 첫 출시 버번 카운티 브랜드 스타우트 , 갓 버린 버번 배럴에서 시간을 보낸 진한 다크 에일.

현재 소유하고 있는 양조장 안호이저-부시 인베브 , 여전히 매년 추수 감사절 다음 날에 6개의 다른 변형과 함께 맥주를 출시합니다. 전국의 다른 양조장들이 각자의 해석으로 베끼는 사건이 됐다.

“몇 년 전에 Goose에서 시작했기 때문에 우리는 누구보다 더 오래 그리고 더 직접적으로 노출되어 왔습니다. 오랫동안 슈퍼마켓에 있었습니다.”라고 에서 광범위한 배럴 프로그램을 운영하는 Marty Scott은 레볼루션 브루잉 . “저희는 큰 술을 좋아하고, 구스에서 일했던 많은 양조업자들이 마을을 떠나든 안 가든 그 경험을 가지고 떠났고, 지금은 배럴을 다루는 크고 작은 양조장들이 많이 있습니다.

새로운 스타일

스타일이 인기를 얻었습니다. 이제 국제 맥주 대회에서 우드 및 배럴 에이징 맥주를 위한 카테고리가 있으며 매년 시카고에서 열리는 맥주 전용 축제도 있습니다.

연결하는 틈새 산업이 나타났습니다. 양조장 그리고 모든 규모의 와이너리와 양조업자가 버려진 배럴을 구매하려고 하며, 때때로 배럴이 왔다 갔다 하는 산업 간에 관계가 형성되었습니다. 배럴 에이징 맥주의 성장은 또한 양조업자들이 이 퇴폐적인 양조주를 출시하기 위해 휴일, 기념일 및 특별한 날을 기다리는 것이 아님을 의미합니다.

많은 양조업자들이 집중할 것입니다. 문지기 , 스타우트와 보리와인 또는 배럴 프로그램을 위한 다른 '깨끗한' 맥주가 있는 반면, 다른 사람들은 혼합 문화 발효 맥주가 나무에 앉아 활기차고 소박하며 신맛이 나는 양조주를 만드는 '야생' 또는 신맛 프로그램을 수용했습니다.

멕시코에서 라거 안에 테킬라 배럴을 와인 배럴에 세종으로 사용하기 위해, 현대의 거의 모든 스타일의 맥주는 한 지점 또는 다른 지점에서 배럴 처리를 받았습니다. 임페리얼 스타우트(Imperial stout)는 스타일의 왕성한 성격과 맥아에서 추출한 초콜릿과 커피의 풍미와 향으로 인해 여전히 정기적인 배럴 숙성을 위한 선택 에일인 것 같습니다. 배럴 숙성 스타우트와 관련하여 위스키 배럴은 여전히 ​​양조업자와 술꾼 사이에서 최고의 선택입니다. 이것은 버번 생산과 함께 제공되는 일회용 배럴 덕분이며 친숙한 이름과 일상적인 갈색 주류 배럴이 모두 있다는 것을 의미합니다. 좋은 배럴 숙성 스타우트는 견고한 기본 레시피로 시작해야 합니다. 큰 풍미를 자랑하는 배럴이라도 제대로 만든 맥주의 모든 결함을 성공적으로 숨길 수는 없습니다. 양조업자는 먼저 자신의 기술에 집중해야 합니다.

수제 맥주에서 영감을 받아 맥주 통 숙성 위스키를 선보이는 Distillers

2008년에 처음으로 제공되었던 배럴 숙성 스타우트를 한 번도 끝내지 못했다고 Scott은 말합니다. 흡수, 증발 및 농축이 있을 것입니다. 그것은 배럴에 들어가고 오랜 시간 동안 따뜻합니다. 맥주를 취급하고 다른 쪽 끝에서 좋은 맛을 내기 위해서는 많은 노력이 필요합니다.”

적절한 블렌딩도 중요합니다. 양조장이 하나의 배럴을 가지고 있지 않다면 포장된 최종 맥주는 수많은 배럴에서 추출되어 신중하게 맛보고 평가된 다음 다른 맥주와 결합하여 조화로운 완성품을 만듭니다.

양조장의 나무 저장고 사이를 걷다 보면 초대받은 손님은 배럴 헤드에 다양한 표시가 있는 것을 볼 수 있습니다. 때로는 이름이 눈에 띄기도 합니다. 패피 반 윙클 또는 웰러 또는 메이커의 마크 . 그만한 가치가있는 우와 아아, 완성 된 맥주가 혼합, 탄산 및 포장되면 해당 배럴의 출처가 메뉴와 레이블에 표시되고 엄청난 금액을 명령 할 수 있습니다.

그러나 양조업자들은 버번의 품질이나 브랜드 이름이 종종 완성된 맥주에서 작은 역할을 한다고 지적합니다. Scott은 '나는 그것들을 좋은 스토리 배럴이라고 부릅니다.

공유할 맥주

오랫동안 이 큰 술통에 숙성된 맥주는 대형 포장재, 특히 'bombers'라는 별명을 가진 22온스 유리병이었습니다. 아이디어는 일반적으로 10% abv를 초과하는 이 특별 출시 맥주가 특별한 경우에 개봉되어 친구나 동료 애호가들과 병을 공유할 수 있다는 것이었습니다.

그들은 또한 빈티지 또는 출시 연도가 표시된 특별한 레이블로 장식되었으며 종종 연극적인 번창으로 장식되었습니다. 프리몬트 양조 안에 시애틀 예를 들어, 정기적으로 자원 봉사자와 작업자를 배치하여 22온스 병을 왁스에 담그고 더 밀봉하고 다양한 배럴 숙성 제품인 à la Maker's Mark에 미적 마감을 추가합니다. 소규모 양조장은 종종 직원들에게 그릇 냄비에 녹인 왁스를 사용하여 포장 작업에서 동일한 작업을 수행하도록 요청합니다.

배럴 프로그램이 발전하고 스타일이 더 보편화됨에 따라 일부 양조업자는 보다 전통적인 12온스(및 일부 8온스 캔) 포장을 위해 폭격기 병을 포기했습니다. 이로 인해 배럴 숙성 맥주가 4개 또는 6개의 팩으로 판매되고 있으며 심지어 주중이나 특별한 날이 아닌 경우에도 완벽할 수 있습니다. 에 본사를 둔 Sun King Brewing 인디애나폴리스 수많은 상을 수상한 강력한 배럴 프로그램을 자랑하는 은 나무 제품을 트위스트 캔으로 포장하기 시작했습니다.

지금 바로 마실 수 있는 최고의 스타우트 맥주

스타일의 편재성으로 인해 일부 양조업자는 abv 더 세션 가능한 제품으로 바꾸거나 중성 목재를 사용하여 실제로 탄닌 그리고 자연의 맛 뿐만 아니라 주정 , 맥주에 스며들다.

맥주가 나무에서 나올 때까지 시간이 걸리는 것과 마찬가지로, 술꾼들은 배럴 숙성된 맥주를 음미하는 데 조금 더 많은 시간을 보내는 경향이 있습니다.

Schmidt는 '항상 기본 맥주 자체에 내재되어 있지는 않은 독특하고 복잡한 풍미와 연결하기 위해 맥주를 파헤치는 매력이 있습니다.'라고 말합니다. 다른 맛과 경험과 연결될 수 있다는 것이 맥주를 마시는 즐거움 중 하나라고 생각합니다. 배럴 숙성 맥주를 마실 때 발견할 것이 너무 많습니다. 배럴, 시간, 위치, 온도, 블렌딩 등이 모두 향후 탐색 및 이해를 위한 출발점이 되는 앨범의 라이너 노트를 읽는 것과 같습니다.'

이 기사는 원래 2022년 12월호에 실렸습니다. 와인 애호가 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하기!