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타우 라시와 키안티 클래 시코와의 피렌체 스테이크 페어

이 레시피는 곧 출시 될 책 The Fire Island Cookbook의 'Villa in Tuscany'장에서 가져온 것입니다. 4 월에 출시되며 Barnes & Noble에서 사전 주문할 수 있습니다. 여름의 주말마다 하나씩 14 개의 오리지널 디너 파티 메뉴 모음입니다. 이 레시피는 간단하고 스타일리시 한 요리입니다. 우리는 토스카나에있는 빌라를 친구들과 빌려서 교대로 저녁을 요리 할 때이 고전적인 피렌체 요리를 처음 접했습니다. 빌라에는 레몬 나무, 거대한 로즈마리 덤불, 테라스에 커다란 석조 그릴이 있었기 때문에 Bistecca는 요리 할 밤이되었을 때 자연스러운 선택이었습니다. 요리 책에있는 요리는 프로슈토와 완두콩을 곁들인 펜네와 깎은 회향 샐러드 등 메뉴의 일부이지만이 스테이크는 너무 맛있어서 우리가 스스로 먹습니다.

스테이크 :
포터 하우스 스테이크 2 개, 3–3 & frac12 파운드 *
소금과 후추
& frac14 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
레몬 3 개 주스
장식용 신선한 로즈마리 8 가지 작은 가지

비 스테 카를 요리하려면 :
그릴을 높게 예열하십시오 (또는 숯을 사용하는 경우 빛나는 불씨). 스테이크 양면에 소금과 후추로 간을합니다. 첫 번째면을 8 ~ 10 분 동안 굽고 뒤집은 다음 8 ~ 10 분 더 익 힙니다. 익 었는지 확인 : 미디엄 레어의 경우 가운데에 삽입 된 육류 온도계는 135 ° F입니다. 큰 나무 도마로 옮기고 고기를 썰어 서빙하기 전에 10 분 동안 그대로 두십시오. 고기가 안정되면 포터 하우스의 양쪽 측면 (필레와 등심)을 뼈에서 떼어 낸 다음 매우 날카로운 칼로 & frac14 인치 두께로 자릅니다.

봉사하려면 :
스테이크의 한 부분을 각 접시에 놓습니다 (각 손님이 등심과 필레를 공평하게 나누어 얻도록하십시오). 오일과 레몬 주스를 함께 저어주고 각 서빙에 소량을 뿌립니다. 각각에 로즈마리 장식을 얹습니다. 8 인분.

* 포터 하우스 스테이크를 쇼핑 할 때는 필레와 등심의 균형이 잘 잡혀 있는지 확인하십시오. 등심은 뼈의 한 쪽에서 더 길고 큰 부분이고 필레는 다른 쪽에서 더 짧고 둥근 조각입니다. 가장 좋은 스테이크를 고르기 위해 정육점 주인에게 몇 가지 스테이크를 보여달라고 당황하지 마십시오.

와인 추천 :
Feudi di San Gregorio의 Taurasi는 체리, 라즈베리, 감초 및 베이킹 향신료의 풍부한 맛을 자랑합니다. 이탈리아 캄파니아의 타우 라시 와인은 구운 스테이크와 잘 어울립니다. 또는 투스카니의 Carpineto의 Chianti Classico Riserva와 같은 풀 바디 키안티를 시도해보세요. 균형 잡힌 라즈베리와 바닐라 맛을 제공하고 벨벳 마감으로 보상 해드립니다.

이 추가 시도 파이어 아일랜드 요리 책 (Atria / Emily Bestler Books, 2012) 레시피 :

시나몬 캐러멜 라이즈 드 뇨키

DeSimone 가족의 전설에 따르면 Mike의 증조모 인 Vita Gennaro DeSimone이 대공황 기간 동안 크리스마스 저녁 식사에서이 음식 (또는 일부 버전)을 제공했습니다. 이야기에 대한 일부 기록에는 그녀가 라비올리 또는 토르 텔리 니를 사용한다고했지만 리코 타는 아마도 디저트가 거의없는 1 년 만에 약간 늘어 났을 것입니다.

신선한 감자 또는 세 몰리나 뇨키 2 개 (각 1 파운드)
& frac12 파운드 (스틱 2 개) 버터
& frac12 컵 흑설탕
& frac12 컵 과립 설탕
계피 가루 2 작은 술
굵게 간 화이트 초콜릿 3 온스

크고 바닥이 무거운 냄비에 & frac12를 물로 2/3까지 채우고 뚜껑을 덮고 센 불로 끓입니다. 뇨키를 넣고 포장의 지시에 따라 요리합니다. 뇨키가 슬롯 형 스푼으로 익었을 때 뜨고 뇨키를 꺼내 접시에 담습니다.

한편, 하이 사이드 프라이팬에 버터를 중강 불로 녹입니다. 불을 중불로 줄이고 설탕을 넣고 계속 저어줍니다. 설탕이 녹 으면 계피를 넣고 저어주세요. 그런 다음 뇨키를 넣고 나무 숟가락으로 카라멜 버터와 설탕 믹스가 잘 코팅 될 때까지 저어줍니다.

제공하려면 뜨거운 뇨키를 수프 또는 파스타 그릇 8 개로 나누고 각각에 소량의 화이트 초콜릿을 얹습니다. 8 인분.
추천 와인 : Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Italy
100 % 브라 케토 포도로 만든이 달콤하고 반짝이는 붉은 열매는 장미 꽃잎과 아몬드 꽃이 섞인 맛입니다.