이제 6 주년을 맞이하여 프랑스 남부 축제 6 월 30 일까지 뉴욕으로 돌아와 Languedoc-Roussillon 지역의 음식, 와인 및 라이프 스타일을 Big Apple로 가져옵니다.

이전과 마찬가지로 체크 아웃 할 가치가있는 시음과 시연이 많이 있습니다. 그러나 올해 페스티벌에 새로 등장한 것은 셰프와 레스토랑 와인 디렉터 간의 콜라보레이션을 특징으로하는 테이스팅 테이블 시리즈입니다. 에 맞서 , 일어나 다 , 해군 , 르나르 과 클리블랜드 랑그 독 루시 옹에서 영감을받은 메뉴를 지역의 푸어와 짝을 이룹니다.

cassoulet, aligot, cod brandade 등과 같은 고전적인 요리의 해석이 풍부하여 프랑스 남부의 독특한 맛을 뉴요커들에게 가져다줍니다.

우리는 The Cleveland Max Sussman의 공동 소유주 인 Paul Shaked, The Cleveland의 수석 셰프와 그의 형제 인 Eli Sussman, Brooklyn의 Mile End Delicatessen 셰프를 만나 그들의 독특한 조합 중 하나를 살짝 엿볼 수있었습니다.

이 요리사들이 처음으로 함께 일한 것은 아니지만 (형제들이 요리 책을 공동 집필했지만 최고의 요리 책 ), 그들의 협력은 Languedoc-Roussillon의 전통적인 지중해 요리에 새로운 시각을 제공합니다. Shaked가 추천하는 와인 인 굵은 루시 옹 레드는 사람들이 상자 밖에서 생각하도록 장려합니다.

천도 복숭아와 혈액 소시지를 곁들인 문어

레시피 제공 : Max Sussman, 뉴욕시 클리블랜드의 수석 셰프, Eli Sussman, 브루클린 Mile End Delicatessen의 셰프.

만돌린에 얇게 썬 머리 회향 1 개
사과 식초 1 컵
코셔 소금 2 큰술
고수 씨 1 큰술
밝은 갈색 설탕 2 큰술, 나누어
물 2 컵
1/2 인치 입방체로 깍둑 썰기 한 중간 천도 복숭아 2 개
카이엔 페퍼 또는 잘게 다진 레드 칠리 페퍼 ½ 작은 술
아스코르브 산 ½ 작은 술 (선택 사항)
큰 문어 1 개
칼라브리아 고추 또는 아르 볼 고추 4 개
오렌지 주스 1 컵
로제 와인 ½ 컵
엑스트라 버진 올리브 오일 6 큰술
1 4 온스 블랙 푸딩 또는 혈액 소시지 (미리 조리)
물냉이 1 개
레몬 1 개

회향, 사과 사이다 식초, 코셔 소금, 고수 씨, 연한 갈색 설탕 1 큰술과 물을 그릇에 넣고 회향이 액체로 덮혀 있는지 확인합니다. 밤새 냉장 보관하십시오.

큰 그릇에 천도 복숭아, 카이엔 고추 또는 칠리 고추, 연한 갈색 설탕 1 큰술, 코셔 소금 한 꼬집, 아스코르브 산 (사용하는 경우)을 섞습니다. 혼합물을 최소 30 분에서 최대 4 시간 동안 재워 둡니다.

큰 냄비에 물을 끓입니다. 문어를 조심스럽게 담그고 10 분 동안 끓인 다음 냄비에서 꺼내 찬물로 헹굽니다. 다룰 수있을 정도로 식었을 때, 촉수를 머리에서 분리하기 위해 촉수를 사용하여 촉수를 완전히 얻기 위해 머리까지 끝까지 슬라이스해야합니다.

촉수를 딱 맞는 크기의 냄비에 넣고 고추, 오렌지 주스, 로제 와인, 올리브 오일 ¼ 컵으로 덮습니다. 천천히 끓여서 꼭 맞는 뚜껑으로 덮으십시오. 50 분 동안 끓인 다음 불을 끄고 식 힙니다.

냉각되면 촉수를 배출하고 완전히 말립니다. 절인 회향 16 개를 물기를 빼고 완전히 말립니다.

붙지 않는 큰 팬에 올리브 오일 2 큰술을 중강 불로 가열합니다. 팬에 문어를 조심스럽게 넣고 양쪽을 노릇 노릇하고 바삭 바삭하고 따뜻해질 때까지 약 4 분 동안 굽습니다. 팬에서 문어를 제거하고 종이 타월 위에 놓습니다.

소시지를 8 조각으로 나누고 팬에 넣고 완전히 데워 질 때까지 약 2 분 동안 익 힙니다. 따로 보관하고 회향 절임으로 반복합니다 (또는 소시지를 요리하는 동안 회향을 데우기 위해 다른 소테 팬을 사용합니다).

조립하려면 소시지 조각, 매운 천도 복숭아 몇 스푼, 그을린 절인 회향 2 조각 및 물냉이 몇 가지가 담긴 접시에 촉수를 놓습니다. 레몬 즙 몇 방울을 윗부분에 짜내고 즉시 제공하십시오. 8 인분.

와인 페어링 :

Bruno Duchêne 2011 l' Anodine (Collioure)

Roussillon의 Grenache 기반 와인, '약간 차갑게 제공되는이 전체 클러스터 발효 레드는 Max와 Eli의 창의적인 요리에 완벽한 조화를 이룹니다.'라고 Shaked는 말합니다. “와인은 소박한 짙은 과일과 미네랄 기반의 음색을 보여 주며, 전체 클러스터 발효는 그렇지 않으면 무거운 cépage에 활기를 불어 넣습니다. 매그넘 크기의 병으로 만 제공되는 특별한 와인입니다. 즉, 완벽하게 조리 된 문어 요리를 중심으로 많은 친구들이 모여있는 것에 걸 맞습니다!”