젊은 술꾼을 소개받을 수 있습니다. 샴페인 빌카르-살몽 , 20대 초반 이모 옆에 있었는데 특별한 경우에만 예약해야 한다고 말했습니다. 20년 후, 그 지역을 여행하면서 나는 이모의 방식이 잘못되었음을 깨닫는 데 도움이 되었습니다. 거기에서는 점심시간에 맥주처럼 샴페인을 매일 마신다. 떼팅거 시내 곳곳에 있는 캐주얼한 비스트로와 다이빙 바에서 우아한 메뉴를 즐겨보세요.

'그냥 와인일 뿐이니 언제든지 마셔야 해요.' 웨이터가 말했다. 신성한 버거 랭스에서 나에게 말했다. 내 마음은 다소 날아갔습니다.

최근 몇 년 동안 샴페인을 둘러싼 인식이 극적으로 변화하여 브랜드 자체의 새로운 소비자 습관과 태도가 생겨났습니다. 예를 들어 5세대 샴페인 Charles Dufour를 예로 들어 보겠습니다. 카운터 버블 #10 친친 모피 양복처럼 보이는 만화 속 사람이 그려진 라벨을 자랑합니다. 힙병이 눈에 띕니다 로얄 샴페인 호텔 Champillon에 있는 전체 유리 디스플레이 셀러입니다.

샴페인은 엄격한 지리적 매개변수와 규정에 묶여 있지만, 다음 세대의 대형 주택에서 샴페인 니콜라스 퓨이야트 , 미국에서 찾기 힘든 소규모 재배자들에게 – 해당 카테고리의 검은 넥타이 평판을 없애기 위해 열심히 노력하고 있습니다. 그들의 목표는 무엇입니까? 다양한 상황에서 더 많은 청중이 더 쉽게 접근할 수 있도록 하기 위함입니다.

“우리는 덜 격식을 차리고, 좀 더 캐주얼하고 편안한 접근 방식을 구현할 수 있습니다.”라고 수석 와인메이커인 Guillaume Roffiaen은 말합니다. 샴페인 니콜라스 퓨이야트 . '우리는 샴페인을 즐기는 데에는 어떤 기회도 필요하지 않다고 진심으로 믿습니다.'

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샴페인은 언제든지

목표는 Netflix의 'Emily in Paris'에서 기념 스프레이를 위해 디자인된 가상의 샴페인 파티인 Champére를 모방하는 것이 아닙니다. 오히려 목표는 미슐랭 스타를 받은 테이스팅 메뉴와 마찬가지로 프라이드치킨이나 감자칩과 함께 와인을 소비할 가능성이 있는 현대 청중을 위해 이전의 특별 행사 전용 와인을 재구성하는 것입니다. 이는 사우스 캐롤라이나 주 찰스턴에 있는 이 작가의 친구처럼 새로운 의식을 시작한다는 의미일 수 있습니다. 폰듀 그리고 한 병을 따면 샴페인 오디에트 x 걸즈 어느 화요일 밤. 아니면 페어링처럼 보일 수도 있습니다. 샴페인 에티엔 칼삭 레샤페 벨 랭스(Reims)의 매년 인기 있는 Sacré Burger에서 스매시 버거를 맛보세요.

Victor Allier가 이끄는 이 버거 전문점은 페이지가 긴 샴페인 목록을 자랑하며 유명 스파클러가 캐주얼 환경으로 어떻게 옮겨가고 있는지를 잘 보여줍니다. Allier는 모든 병을 직접 선택합니다. 재배자-생산자 , 그들 중 다수는 포도를 재배하고 양조 과정의 모든 측면을 감독하는 개인적인 친구입니다. 전체 수입 샴페인의 5% 미만을 차지하는 재배 샴페인입니다. 우리를. , 이 운동의 중심에 있습니다.

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Charles Dufour와 그의 건방진 레이블은 가장 잘 알려진 브랜드 중 하나입니다. 10여 년 전, 그는 가족 소유지인 Robert Dufour를 인수한 후 이를 다른 가족 구성원들에게 분배한 후 Landeville 인증 유기농에서 15에이커의 포도나무를 얻었습니다. 저것들 피노 누아 , 샤도네이 그리고 피노 블랑 포도는 그가 매년 출시하는 'Bulles de Comptoir' 또는 '바 버블'의 기반이 되며 2010년 첫 번째 출시 이후 소규모 재배 애호가들 사이에서 인기를 끌었습니다. 임무는 간단합니다. 하나의 와인, 하나의 블렌드 및 1년 숙성입니다. 병에 담기 전에. 생산량은 제한되어 있지만 다음과 같은 세계 최고의 레스토랑과 와인 바에서 병을 발견할 수 있습니다. 또는 코펜하겐과 바 잔혹 바르셀로나에서.

안토니 라비론(Antony Laviron) 소믈리에 로얄 샴페인 호텔 , 레스토랑에 눈에 띄게 표시합니다. Sacré Burger의 Allier처럼 그는 소비자의 습관을 바꾸기 위해 소량으로 독점적인 큐베를 만들고 기존 규범을 파괴하는 생산자를 찾습니다.

Laviron은 일관된 맛 프로필을 달성하기 위해 다양한 연도의 스틸 와인(vin clairs)을 혼합하여 만든 빈티지가 아닌 스파클러를 가장 자주 생산하는 잘 알려진 메종의 결에 어긋나는 하우스를 높이 평가합니다. Laviron을 흥분시키는 것은 독특한 빈티지(밀레짐)를 강조하는 특별한 퀴베 또는 최근 출시된 와인 제조 기술과 같은 새로운 와인 제조 기술입니다. 자케슨 앤 필스 , '탁월한 오래된 밀레짐을 제공했습니다... [예를 들어] 밀레짐 2002는 2004년에 병입되어 2021년에만 배출되었습니다'라고 그는 말합니다. “오래된 와인과 같은 복합성을 갖고 있지만 와인은 보호되었으며 보존된 방식으로 인해 여전히 신선함이 많습니다.”

이 지역에서 가장 오래되고 유서 깊은 주택 중 하나인 Jacquesson & Fils에서 Laurent와 Jean-Hervé Chiquet 형제는 1980년대에 아버지로부터 집을 물려받은 후 제초제를 사용하지 않고 테루아 기반 철학을 구현했습니다. 그들은 가족의 관행을 바꾸어 뒤따른 오랜 샴페인 하우스의 다른 아이들과 합류합니다.

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이야기를 들려주는 거품

마고 로랑(Margot Laurent)은 3세대 비네론입니다. 샴페인 오디에트 x 걸즈 , 그녀의 여동생 Charlotte와 그들의 어머니 Florence의 지원을 받았습니다. 패션 디자이너와 마찬가지로 Laurent는 장소와 시간의 이야기를 담은 유기농 싱글 포도, 싱글 빈티지 샴페인을 생산합니다.

'우리는 서로 다른 플롯에 매우 특별한 매력을 갖고 있습니다. 우리는 이를 배양하고 각 플롯에 따라 행동을 조정합니다.'라고 그녀는 말합니다. “소지의 양조를 통해 우리는 떼루아, 포도 품종, 토양을 발견할 수 있습니다.”

지역의 시원한 기후와 백악질 토양을 강조하려는 이러한 열망은 단일 구획을 별도로 양조하는 것 이상입니다. 4세대 실행 시 샴페인 앙드레 휴크 Vallée de la Marne에서 André Heucq와 그의 딸 Fanny는 다양한 숙성 용기를 실험하여 완전히 독특한 유기농 100% 제품을 생산합니다. 피노 뫼니에 샴페인.

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앙드레는 균형을 이루기 위해 주로 나무를 사용하지만, 콘크리트 달걀과 점토 암포라를 사용한 그의 실험은 독특한 결과를 낳았습니다. 그의 블랑 드 뫼니에 오우프(Blanc de Meunier Œuf)의 경우, 퀴베는 점토와 콘크리트로 만든 계란 모양의 통에서 양조되고 숙성되어 숙성되는 동안 효모가 와인을 순환시키고 공급할 수 있습니다. 그 결과, 좋은 염분 미네랄리티와 약간의 백악질 식감으로 여전히 우아한 샴페인이 탄생했습니다.

'테루아는 동일하게 유지되지만, 새로운 재배자와 와인 제조자들은 포도를 재배하는 새로운 방법과 테루아를 계몽하기 위한 새로운 양조 방법을 찾고 있습니다'라고 파리 샴페인 부티크를 소유한 Fanny는 말합니다. 딜레탕트 동굴 아 샴페인 . “새로운 종류의 와인은 무제한입니다.”

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새로운 소비자를 위한 새로운 샴페인

이러한 유서 깊은 주택을 운영하는 신세대는 새로운 업무 방식을 테스트하고 가족 사업에 각인을 하게 되어 기쁘게 생각하는 반면, 호기심이 많은 소비자의 새로운 물결은 그들에게 그렇게 할 수 있는 공간을 제공하고 있습니다. 5대째 샴페인 생산자인 Julie Voirin은 샴페인 부아랭 주멜 여동생 Pauline, 아버지 Patrick과 함께 일하는 는 더 많은 와인과 샴페인을 마시는 사람들이 병 뒤에 숨겨진 이야기를 알고 싶어한다는 사실을 알아냈습니다.

“이제 샴페인은 와인으로 인식되기 시작했고 소비자들은 생산자의 철학을 알아가는 시간을 갖습니다.”라고 그녀는 말합니다. '그들은 포도 품종, 명칭, 숙성 시간 등 모든 세부 사항을 알고 싶어합니다.'

Voirin은 샴페인 문화의 이러한 변화에 주목하면서 새로운 태도가 변화를 주도한다고 말했습니다. '우리는 더 이상 모든 사람을 기쁘게 하기 위해 샴페인을 만들지 않습니다. 대신 자연을 표현하고 각 생산자는 자신의 스타일, 표현, 시그니처를 찾습니다.'라고 그녀는 말합니다. '우리는 클래식에서 점점 더 많은 것을 얻고 있으며, 소비 방식도 변화하고 있습니다.'

상황을 바꾸는 것은 소규모 재배자-생산자만이 아닙니다. Nicolas Feuillatte와 같은 대형 브랜드도 다양하고 보다 민주적인 방식으로 음료를 강조하려고 시도하고 있습니다.

“샴페인에는 엄격한 규칙이 있지만 소비자는 여전히 새로운 것을 찾고 싶어합니다.”라고 Roffiaen은 말합니다. '우리 큐베의 엄청난 규칙성은 안심할 수 있는 점입니다. 그러나 우리 고객은 또한 새로운 경험을 갖고 싶어하고 진동하게 만들고 싶어합니다.'

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제작 방식은 그대로 유지했지만, 최근 선보인 인터랙티브 교육 공간, 부티크 니콜라스 푸이야트 , 파리 8구에 있습니다. 코트 데 블랑(Côte des Blancs) 중심부에 위치한 눈에 띄는 새로운 방문객 센터에서 손님들은 시간당 약 20,000병을 병에 담는 로봇 기계를 둘러보거나 교육적인 블라인드 시식 코스를 수강할 수 있습니다.

Roffiaen은 “우리의 가장 큰 과제 중 하나는 샴페인 애호가들에게 새롭고 독창적인 경험을 제공하는 동시에 우리 조상의 규칙을 항상 준수하고 충실하게 유지하며 왕의 와인과 와인의 왕에 대한 다음 세대의 아마추어를 유혹하는 것입니다.”라고 Roffiaen은 말합니다. .
다양한 샴페인 리스트를 갖춘 트렌디한 와인바를 둘러보면 랭스의 사크레 버거, 바르셀로나의 바르 브루탈, 코코아닥 뉴욕시와 타불라 라사 로스앤젤레스에서는 이러한 노력이 성과를 거두고 있는 것 같습니다. 이 최신 생산자들은 언제 어디서나 샴페인을 음료에 도입했습니다. 많은 소비자들이 분명히 뒤쳐질 준비가 되어 있습니다.