스위스-이탈리아 이민자의 후손 인 Eddie와 Jane Pisoni는 1952 년 Salinas Valley에서 채소를 재배하기 시작했습니다. 그들의 아들 Gary는 1980 년대에 가족 소 목장에 덩굴을 심었습니다. 산타 루치아 고원에있는 열정적 인 피노 누아의 개척자였습니다. 현재 그의 아들 Mark (포도원 관리자)와 Jeff (와인 메이커)는 Pisoni Vineyards & Winery를 운영하고 있습니다. 이 가족은 Pisoni Estate 및 Lucia 레이블로 와인을 생산하며, Pisoni, Soberanes 및 Garys의 포도원 (후자의 두 곳은 Gary Franscioni와 협력하여 재배 됨)에서 생산 된 과일을 사용합니다.

대부분의 일요일, Pisonis의 4 세대는 88 세의 모계 인 Jane의 포도원이나 곤잘레스의 집에서 긴 (매우 긴) 테이블 주위에서 식사를합니다. 제인의 특산품 인 축제의 중심에는 샌프란시스코의 초기 이탈리아 이민자들에게 인기를 얻은 풍미있는 생선과 해산물 스튜 인시오 피노 (chuh-PEE-no)의 김이 나는 가마솥이 있습니다. 몬터레이 베이의 많은 물고기 덕분에 이곳에서 신선한 어획량을 얻을 수 있습니다.

Jane의 딸인 Susan Pisoni Tavernetti는 이렇게 말합니다.“누군가가 들어 오면 앉아서 서로 즐길 수 있다는 생각이 다시 들어옵니다. “음식은 좋지만 회사에 관한 것입니다.”

메뉴

'던지 니스 크랩, 새우 및 조개는 cioppino의 핵심입니다.'Susan은 말합니다. Pisonis는 어떤 생선을 구할 수 있는지에 따라 조리법을 수정합니다. 몬테레이 베이 크랩 시즌은 11 월 중순부터 6 월 중순까지입니다. Pisonis는 드레싱의 산이 생선의 풍부함을 상쇄하는 cioppino와 함께 샐러드를 제공합니다.

전채 (치즈, 집에서 만든 야채 통조림, 수제 살 루미)
Cioppino
창 (수제 빵)
샐러드
레몬 머랭 파이

지역 재생성

장식

추운 날 가족은 장모 에스더의 도자기를 사용하는 Jane의 집에서 식사를합니다. Susan은“요리는 100 년이 넘었습니다. “그들은 가족 가치가 있습니다-그들은 그 할머니가
우리와 함께 테이블에 계세요.”

포도원에서 식사하는 경우 Pisonis는 깊은 그릇이있는 흰색 도자기를 사용합니다. 작은 해산물 포크는 껍질에서 모든 게살을 뜯어내는 데 도움이됩니다.

아이들은 식사를 기다리는 동안 정육점 종이로 만든 턱받이를 장식합니다. Mark는 '넥에 U 자형 구멍이있는 직사각형을 자릅니다.'라고 설명합니다. “아이가 더 크고 믿을 수 있다면 Sharpie 유형 마커를 사용하십시오. 그들은 크레용으로 장식합니다. 구멍을 뚫고 뒷면에 ​​끈으로 묶습니다.”

재생 목록

음악이 없습니다. 모든 사람이 채팅에 너무 바쁩니다. “저녁 식사가 진행됨에 따라 우리는 더욱 시끄 럽습니다.”라고 Mark는 말합니다. '정말 재미 있어요.'

음료

Riedel Burgundy 안경은 가족이 선택하는 선택이며 모든 와인 품종에 사용합니다.

가족은 멀티 코스 메뉴를 수용 할 수있는 다양한 음료 옵션을 좋아합니다. 먼저 Pisoni는 Santa Lucia Highlands의 Lucy Rosé 또는 Triennes의 Provencal 선택과 같이 전채가 포함 된 로제를 선호합니다. cioppino의 경우 가족은 Lucia Garys의 Vineyard 병입 또는 Russian River Valley의 Dehlinger Pinot Noir와 같은 피노 누아를 선택합니다. 샤르도네는 디저트로 레몬 머랭 파이의 사랑스러운 동반자가되고, 그들은 Lucia Soberanes Vineyard 셀렉션이나 Knights Valley의 Peter Michael Chardonnay를 찾습니다.

Jane은 또한 스파클링 와인과 샴페인을 좋아합니다. Pisonis는 종종 이웃 인 Caraccioli Cellars의 병에 코르크를 터뜨립니다.

제인 피 소니의 치오 피노

¼-¹⁄³컵 올리브 오일
잘게 다진 마늘 3 ~ 6 쪽
다진 이탈리안 파슬리 ½ 컵
잘게 썬 중간 양파 2 개
잘게 썬 셀러리 줄기 6 개
유기농 통 껍질을 벗긴 토마토 28 온스 캔 4 개 (원하는 경우 바질 포함)
2 14.5 온스 캔 유기농 조림 토마토
8 온스 캔 토마토 퓨레 또는 토마토 소스 2 개
얇게 썬 신선한 버섯 2 ~ 3 컵
월계수 잎 2 개
바질 1 큰술
마조람 1 큰술
드라이 피노 셰리 1 컵
맛볼 소금과 후추
던지 니스 크랩 2 개 (청소, 깨짐)
½ 파운드 대구 또는 농어, 뼈를 제거하고 1 인치 조각으로 자름
새우 2 파운드 (껍질 제거, 데친)
조개 2 다스
가리비 1 다스 (선택 사항, 큰 경우 반으로 자름)

무거운 주전자에 올리브 오일을 데 웁니다. 마늘, 파슬리, 양파, 셀러리를 몇 분 동안 볶습니다. 토마토, 토마토 소스, 퓌레, 버섯을 추가합니다. 월계수 잎, 바질, 마조람, 셰리, 소금과 후추로 간을합니다. 뚜껑을 덮고 1 시간 이상 끓입니다 (토마토 전체가 소스로 분해되어야 함).

게, 생선, 새우를 소스에 넣습니다. 한 시간 더 끓입니다.

조개 껍질을 잘 문지릅니다. 약간의 물에 마늘 정향과 파슬리를 넣고 쪄서 껍질을 엽니 다. 약간의 액체를 소스에 걸러냅니다. 제공하기 직전에 조개 껍질에 가리비와 조개를 넣으십시오. 8 인분.

창 (빵)

표백하지 않은 유기농 흰 밀가루 6 컵 (분할)
끓는 물 1/4 컵
활성 건조 효모 각 패키지 1 개
따뜻한 물 1½ 컵
소금 1 큰술

큰 그릇에 밀가루 2 컵을 넣고 그 위에 끓는 물을 붓습니다. 혼합물을 5 분 동안 그대로 두었다가 마른 반점이 없는지 확인하십시오. 젖은 행주로 덮고 밤새도록 두십시오.

다음날 포장 지침에 따라 따뜻한 물에 효모를 증명하십시오. 밀가루와 물 혼합물에 효모 혼합물을 추가합니다. 소금을 뿌린다. 약간 부드러워 질 때까지 나무 숟가락으로 힘차게 젓는다. 반죽이 부드럽고 새틴처럼 될 때까지 나머지 4 컵의 밀가루를 한 번에 한 줌씩 추가합니다. 밀가루를 뿌린 나무 표면에 반죽을 8 ~ 10 분 동안 반죽합니다. 반죽을 덮고 약 1 시간 30 분 동안 두 배가 될 때까지 기다립니다.

반죽을 평평하게 펴고 가장자리를 가운데로 접어 반죽을 둥근 덩어리로 만듭니다. 손의 뒤꿈치로 솔기를 밀봉하십시오. 덩어리가 30 분 동안 떠오르게합니다. 그런 다음 손으로 덩어리를 원래 높이의 절반으로 펴십시오. 잘 펴진 표면에 뒤집습니다. 뚜껑을 덮고 30 분간 기다립니다. 오븐을 400으로 예열하십시오 ° 에프.

빵을 베이킹 스톤이나 베이킹 트레이에 직접 올려 놓으십시오. 두드리면 황금 껍질이 속이 텅 빈 소리가 날 때까지 45 ~ 50 분 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 빵을 5 분 동안 그대로 두어 빵 껍질을 만듭니다. cioppino와 함께 따뜻하게 제공하십시오. 1 라운드 2 파운드의 빵을 만듭니다.

레몬 머랭 파이

파이 반죽 :

밀가루 2¼ 컵
소금 ½ 작은 술
베이킹 파우더 ½ 작은 술
1 컵 쇼트닝
½ 계란, 두들겨서 (나머지는 냉장고에 보관하여 다른 용도로 사용)
얼음물 ¼ 컵 (대략)
신선한 레몬 주스 1½ 작은 술

오븐을 475 ° F로 예열합니다.

건조한 재료를 함께 체로 치십시오. 단축을 줄이십시오. 액체 계량 컵에 계란을 붓습니다. ¼ 컵을 만들기 위해 충분한 얼음물을 추가합니다. 레몬 즙을 넣으세요. 밀가루와 쇼트닝 혼합물에 남은 액체를 점차적으로 추가합니다. 과로하지 마십시오. 반죽을 공 모양으로 모으십시오.

공에 반죽의 절반을 사용하십시오. 밀가루 보드에 롤아웃합니다. 반죽은 (날씨와 습도로 인해) 기질이 좋을 수 있으며 함께 뭉쳐야 할 수도 있습니다. 9 인치 파이 팬에 쉽게 넣습니다. 가위로 가장자리를 다듬고 팬에 ½ 인치 돌출 된 상태로 둡니다. 여분의 페이스트리를 앞뒤로 접어 구부러진 가장자리를 만듭니다. 굽는 동안 수축을 방지하기 위해 팬 아래에 홈이있는 가장자리의 포인트를 겁니다. 베이킹 중에 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 페이스트리의 바닥과 측면을 찌릅니다. 노릇 노릇해질 때까지 8 ~ 10 분간 굽습니다.

이것은 두 개의 단일 크러스트 파이 껍질을 만듭니다. 남은 반죽은 냉동하여 다른 용도로 사용할 수 있습니다.

9 인치 파이 채우기 :
설탕 1½ 컵
⅓ 옥수수 전분 컵
물 1½ 컵
달걀 노른자 3 개
버터 3 큰술
레몬 즙 ¼ 컵
갈은 레몬 껍질 2 큰술

머랭 :
달걀 흰자 4 개
타르타르 크림 ¼ 작은 술
굵은 설탕 8 큰술
바닐라 추출물 ½ 작은 술

오븐을 400 ° F로 예열합니다.

냄비에 설탕과 옥수수 녹말을 섞는다. 물에 서서히 저어주세요. 혼합물이 걸쭉 해지고 끓을 때까지 계속 저으면서 중불로 요리합니다. 1 분 끓입니다. 달걀이 익지 않도록 뜨거운 혼합물의 절반 이상을 달걀 노른자에 천천히 저어주세요. 달걀 노른자 혼합물을 다시 스튜 냄비의 설탕과 옥수수 녹말에 넣으십시오. 계속 저어 주면서 1 분 더 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 부드럽고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 버터, 레몬 주스, 레몬 껍질을 섞는다. 구운 파이 껍질에 붓는다. 머랭을 즉시 채우십시오.

머랭 :

거품이 날 때까지 타르타르 크림으로 달걀 흰자위를 치십시오. 점차적으로 설탕을 치십시오. 뻣뻣하고 광택이 나고 모든 설탕이 녹을 때까지 휘젓습니다. 저속하지 마십시오. 바닐라로 치십시오. 뜨거운 파이 충전물에 머랭을 쌓아서 크러스트 가장자리에 머랭을 밀봉하여 수축과 눈물을 방지합니다. 스푼이나 주걱으로 머랭의 윗부분을 소용돌이 치거나 점을 당겨 파이를 장식합니다. 머랭이 섬세한 갈색으로 변할 때까지 8 ~ 10 분간 굽습니다.