요리를 달게 만드는 시럽 만들기

와인 링크는 진짜입니다

시럽 제조업체는 단풍 나무 숲을 덩굴 줄에 비유하고, 테루아에 집착하며, 사전 바렐 링 한 모금 세션은 와인 시음만큼 엄격합니다. “우리는 시럽을 받아 시작합니다. 우리는 선명도와 색상에 초점을 맞추고 있습니다.”라고 전직 Per Se 소믈리에 Nathan Wooden을 '시럽 솜'으로 선정한 뉴욕 도버 플레인 스의 Crown Maple Syrup 셰프 Jacob Griffin은 말합니다. “그런 다음 코를 확인하여 뚜렷하고 달콤한 향기를 찾습니다. 마지막으로 맛을 봅니다. 우리는 품질과 복잡성을 모두 갖춘 균형 잡힌 메이플 맛을 원합니다. 뒷맛은 입안이 훌륭한 와인 한 잔처럼 상쾌하고 깨끗한 느낌을주기를 원합니다.”

단순하지 않은 시럽

새로운 학교 생산자들은 역삼투법에 의존하여 열없이 물을 증발시켜 시럽이 타거나 분출되는 것을 방지합니다. 이는 역사적으로 소규모 시럽 제조의 주요 장애물이었습니다. 장인의 수액은 또한 버번과 럼 배럴에서 숙성시키고 바닐라 또는 계피와 같은 논리적 재료와 스카치 보닛 페퍼 또는 커피 콩과 같은 논리적이지 않은 재료를 주입하는 것과 같은 새로운 번영을 추가하고 있습니다.

아침 식사만을위한 것이 아닙니다

봉투를 밀어 붙이는 요리사와 바텐더는 시럽을 팬케이크 토퍼보다 훨씬 더 많이 봅니다. 그들에게 그것은 사탕 수수 설탕, 꿀 또는 아가베 시럽보다 훨씬 더 미묘한 미묘한 맛을내는 종종 유기농의 점성 감미료입니다. 메이플 시럽은 너무 달지 않기 때문에 복잡한 마리 네이드와 짠 음식에 이상적입니다. Brioche에 Coombs Family Farms 유기농 시럽을 사용하는 뉴욕시 Marrow의 셰프 겸 소유주 인 Harold Dieterle은 'Syrup의 다재다능 함은 미묘하고 맛있는 요리의 균형을 맞출 수 있기 때문에 끝이 없어 보입니다.'라고 말합니다. 프렌치 토스트 오리 간 무스를 얹었습니다.