유기농 화학자로 훈련받은 Mantilla는 우연히이 주제에 대한 신문 기사를 읽은 후 1990 년에 포도주 양조를 시작했습니다. 와인 사업에 가족 뿌리가없는 Mantilla는 마드리드 폴리 테크닉 대학교에서 포도 재배 및 곤충학 석사 학위를 받았습니다.

그녀는 스페인 알바리 뇨의 온상 인 Rías Baixas에있는 잘 알려지지 않은 협동 조합의 와인 메이커 직책에이를 파견하고 나중에 기술 이사의 역할을 맡았습니다. 갈리시아어 와이너리 .

2003 년 Mantilla는 자체 와인 제조 컨설팅 회사를 설립했습니다. 만 티비 노스 , 클라이언트는 다음과 같은 최상위 Albariño 생산자를 포함했습니다. 발 미뇨 르 와이너리 , 파조 산 마우로 과 페피 냐 네스 궁전 . 가장 최근에 Mantilla는 와인 마스터가되는 과정에 있습니다.

와인 메이커가되고 싶었던 이유는 무엇입니까?

저를 와인에 도입하게 된 것은 과학과 와인 제조 과정에 매료 되었기 때문에 갈리시아 포도 품종을 마스터하고 적용하고 싶었습니다.

나는 Gallega이고, 내 조국의 와인에는 지속적인“대서양”성격이 있습니다. 이 스타일을 보여주는 것이 저에게 가장 큰 동기가됩니다.

가장 자랑스러운 업적은 무엇입니까?

한 아이를 다른 아이보다 선택하는 것은 항상 어렵지만, 1995 년 Adegas Galegas를 위해 제가 만든 최초의 Veigadares가 가장 자랑 스럽습니다.

우리는 알바리 뇨, 트레 익사 두라, 루 레이로와 같은 현지 백포도를 혼합하여이 와인을 만들었습니다. 우리는 그것을 작은 프렌치 오크통에서 발효시키고 찌꺼기 위에서 숙성 시켰습니다.

한 번도 손에 넣지 못한 와인 스타일이지만 지금까지도 마음에 가장 가까이에두고있는 와인 중 하나입니다.

여성 와인 메이커로서 가장 놀라운 경험이나 만남은 무엇 이었습니까?

스페인 여성들은 포도주 양조와 같은 노동 중심의 직업에서 결코 쉬운 일이 없었습니다. 하지만 우리는 지난 30 년 동안 먼 길을 걸어 왔습니다.

제가 가장 놀란 것은 우리나라에 여성 와인 메이커가 더 많음에도 불구하고 개별 와이너리 나 와이너리 그룹을 담당하는 여성이 거의 없기 때문에 변화가 필요하다는 것입니다.

와인 사업에 관심이있는 사람에게 당신의 조언은 무엇입니까?

젊은 세대에 대한 저의 조언은 열심히 훈련하고 공부하고… 여행을 통해 배우라는 것입니다. 다른 와인 제조 국가를 방문하는 것보다 더 교육적이고 가치있는 것은 없습니다.