피자, 파스타 및 타코와 마찬가지로 오늘날처럼 고품질의라면이 더 이상 공급되지 않았습니다. 또한 매일 나타나는 요리에 맛있는 새로운 혁신이 많지 않았으며 그중 일부는 순수 주의자들을 혼란스럽게 할 수 있습니다. 아무리 좋아하든 훌륭한라면은 집에서도 쉽게 만들 수 있으며 사케, 와인, 맥주와 자연스럽게 어울립니다.

역사

이 겸손한 국수 수프의 주요 요소는 수세기에 걸쳐 발전해 왔습니다. 이 요리의 초기 형태는 1800 년대 후반 중국 식당에서 일본에 소개되었습니다. shina soba , 또는“중국 국수”.

제 2 차 세계 대전 후 미국에서 값싼 밀가루가 유입되면서 일본에서 국수를 영양의 필수품으로 만들었고라면은 가정 용어로 발전하기 시작했습니다.

“미국인들이 진품 문제에 대해 진지하게 생각하는 것을 보는 것은 재미 있습니다. 특히라면이 끝없는 혁신이 널리 수용되는 일본에서 몇 안되는 식품 중 하나 일 때 더욱 그렇습니다.”—Matt Goulding, 쌀, 국수, 생선

게티

이제 일본 문화에 스시처럼 뿌리 내린라면은 광택있는 잡지, TV 토론 및 학술 논문의 주제입니다. 여전히 슈퍼마켓과 자판기의 사전 포장 된 필수품이지만라면은 일본 요리 예술의 정점을 나타낼 수도 있습니다.

“미국인들이 진품 문제에 대해 진지하게 생각하는 것을 보는 것은 재밌습니다. 특히라면이 끝없는 혁신이 널리 수용되는 일본에서 몇 안되는 식품 중 하나 일 때 더욱 그렇습니다.”라고 저자 Matt Goulding은 말합니다. 쌀, 국수, 생선 (Harper Wave / Anthony Bourdain, 2015), 호기심 많은 외부인의 관점에서 일본 음식 문화에 대한 몰입 형 내러티브 가이드.

“소바에서 초밥, 꼬치 구이에 이르기까지 일본 음식 세계의 대부분의 기둥은 비교적 엄격한 공식을 따르지만라면 한 그릇은 요리사에게 빈 캔버스입니다.”라고 Goulding은 말합니다. '하몬 뼈와 훈제 파프리카로 만든 국물을 곁들인 스페인 식라면부터 코코넛 밀크와 카레 페이스트와 같은 남아시아 영향을받은 그릇에 이르기까지 모든 것을 도쿄에서 판매하는 상점을 찾을 수 있습니다.'
된장“삿포로 풍”라멘 레시피

라면 분해

화려한

라면은 국물, 국수, 토핑 및 기본 조미료입니다. 화려한 . 모든 라멘 변형은 이것에서 비롯되지만 훌륭한 라멘의 핵심은 어떤 구성 요소도 타협하지 않는 것입니다.

용기는 거의 항상 세 가지 간단한 조미료 중 하나입니다. 시오 , 또는 소금, 해산물에 딱 맞는 맑은 국물 shoyu , 또는 간장, 고기 풍미를 강화하고 miso , 감칠맛이 풍부한 발효 된장.

일반적으로시오, 쇼유, 된장은 네 가지 기본라면 스타일 중 세 가지로 구성되며, 네 번째는 양념베이스가 아닌 육수 스타일 인 돈 코츠로 복잡한 국물에 추가 용기가 필요하지 않습니다.

토핑

라면 셰프만큼 토핑이 많지만 chashu 또는 얇게 썬 구운 돼지 고기는 매우 일반적입니다 (또한 kakuni , 찐 삼겹살 덩어리). 다른 인기있는 토핑으로는 계란, 파, 어묵, 해초, 콩나물 및 죽순이 있습니다.

된장의 세 가지 유형 : 노란색 (신슈), 빨간색 (일명) 및 흰색 (시로) / 게티

Goulding은 '모든 훌륭한라면 그릇이 공유하는 몇 가지 공통점이 있습니다. 깊은 맛의 미묘한 육수, 복잡한 용기와 세 심하게 조리 된 튼튼한 국수입니다.'라고 Goulding은 말합니다. '좋은 토핑은 보너스이지만 육즙이 많은 돼지 고기 나 제철 야채 또는 간장에 불린 계란은 평범한라면 한 그릇을 절약 할 수 없습니다.'

육수

국물은 일반적으로 돼지 고기 (가장 일반적 임), 닭고기, 쇠고기 뼈, 신선하거나 말린 해산물 또는 해초와 야채로 만든 채식 국물로 만듭니다.

Assari 살짝 끓인 가볍고 맑은 국물을 말합니다. ㅏ 동인 국물은 오래 익히고 불투명하며 풍부함을 강조합니다. Tonkotsu 가장 인기있는라면 품종 중 하나는 돼지 뼈를 사용한 코 테리 육수로 오랜 시간 조림입니다. 이 유백색, 돼지 고기, 고급스러운 국물은 다른 어떤 국물과도 다릅니다.

'좋은 토핑은 보너스이지만 육즙이 많은 돼지 고기 나 제철 야채 또는 간장에 불린 계란은 평범한라면 한 그릇을 절약 할 수 없습니다.'

국수

라면은 밀가루, 물, 알칼리성 염으로 만들어집니다. kansui 탄력 있고 이빨 같은 질감을 제공합니다. 식당에서는 일반적으로 신선한 국수를 사용하지만 상점에서 신선하고 말린 것 모두 사용할 수 있습니다. 가능하면 일본 브랜드를 구입하십시오.

국수는 국물에서 계속 요리되므로 알 덴테를 준비합니다. 일부라면 요리사는면이 너무 부드러워지지 않도록 준비 후 5 분 이내에 먹어야한다고 주장합니다.

물 1 리터당 베이킹 소다 1 큰술과 함께 알칼리화 된 물에 스파게티를 끓여서라면을 대략적으로 만들 수 있습니다.

일본 도쿄 신주쿠의라면 가게 / 게티

와인과라면 페어링

바삭하고 가벼운 바디의 맥주는 라멘의 풍부함을 줄일 수있는 반면, 더 풍미있는 스타일의 사케는 복잡한 국물과 아름답게 합쳐질 수 있습니다. 그러나 와인 애호가에게는 많은 옵션이 있습니다.

게티

에서 나파에서 두 마리의 새 한 돌 현지 재료와 일본식 요리가 만나는 캘리포니아 주라면은 월요일 밤에 중심 무대를 차지합니다. 마스터 소믈리에이자 총지배인 Kevin Reilly는 우리에게 네 가지 주요라면 스타일에 대한 와인 추천을 제공했습니다.

Tonkotsu

'Pinot Noir 또는 Pinot Meunier 기반 샴페인은 깨끗하고 상쾌하지만 풍부한 과일 성분이 국물의 완전한 풍미를 보완합니다.'라고 Reilly는 말합니다. “반면 탄산화와 산도 모두 국물의 질감에 좋은 대위법을 제공합니다. 스틸 와인의 경우 건조하지 않은 Kabinett 또는 Spätlese German Riesling의 약간의 단맛이 국물의 풍부함을 보완합니다. 생강과 마늘은 돈 코츠에서 흔히 볼 수 있으며 리슬링과 잘 섞이는 반면 산도는 필요한 대위법을 제공합니다.”

시오 (해산물 포함)

“중성 또는 부드러운 향을 지닌 산도가 뚜렷한 미네랄 기반 화이트 와인은이 가벼운 스타일의라면과 잘 어울립니다. [페어링]은 국물에 들어있는 해산물에 따라 다릅니다. 더 가벼운 해산물에는 Chablis 또는 Muscadet를 추천합니다. 이 두 와인은 찌꺼기를 저으면서 뚜렷한 산도를 대조하는 질감을 얻을 수 있습니다. 그 질감은 해산물을 강조하는 데 도움이되며 짭짤한 미네랄이 소금물 국물과 잘 어울립니다. 갑각류 나 기름진 생선과 같은 더 풍부한 해산물로 나는 이탈리아의 Vermentino 나 Galicia의 Albariño와 Godello와 같은 더 향기로운 와인을 좋아합니다. 풍성한 향은 풍부함을 강조하는 반면,이 와인은 일반적으로 염분과 잘 어울리는 약간의 염분이 있습니다.”

고전적이든 창의적이든, 미국 전역에는 수백 개의 세계적 수준의라면 레스토랑이 있습니다.

Tsujita, 로스 앤젤레스
다이 카야, 워싱턴 DC
Katsu Ramen, Denver
Ivan Ramen, 뉴욕시
Yoroshiku, Seattle
Yume Wo Katare, Boston
Slurping Turtle, 시카고
Komatsu Ramen, St. Joseph, MO
Boke Bowl, 포틀랜드, OR
요테 코야, 호놀룰루
Ichicoro Ramen, 탬파, FL

Shoyu

“쇼유 라멘의 경우, 나는 가벼운 바디감에서 중간 정도의 레드 와인을 좋아합니다. 타닌이 더 가볍고 새 오크가 거의 없거나 전혀 없습니다. 타르트 레드 과일을 곁들인 밝고 가벼운 캘리포니아 피노 누아는 질감을 압도하지 않지만 여전히 고소한 풍미와 잘 어울립니다. Cru Beaujolais (특히 Chiroubles, Fleurie, Chenas 및 Brouilly)도 젊은 과일, 부드러운 타닌 및 고소한 미네랄을 공유합니다.”

Miso

“된장라면은 일반적으로 일본식 라거 맥주 나 풀 바디를 선호합니다. yamahai ginjo saké, 그러나 많은 와인도 효과가 있습니다. 소금과 풍부함의 균형을 맞추기 위해, 약간의 잔류 단맛이있는 화이트 와인은 Alsace의 Grand Cru Pinot Gris 또는 Vouvray Sec과 같은 훌륭한 옵션입니다. 잔류 단맛을 좋아하지 않는 와인을 마시는 사람에게는 Viognier의 풀 바디와 덜 발음되는 산도가 매우 잘 작동 할 수 있습니다. 잘 익은 과일의 특성과 크리미 한 식감이 국물의 강렬한 풍미와 잘 어울립니다.”

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