맥주 트렌드

두 번째 실행, 큰 맛의 작은 맥주 발견

에서 마샬 워프 브루 잉 메인 주 벨파스트에서 소유주 인 David Carlson은 풍미가 풍부하고 알코올 함량이 높은 대량의 호피 에일, 보리 와인, 굵은 스타우트를 만드는 꿈을 꾸었습니다. 하지만 그의 계획에는 딸꾹질이 한 번있었습니다. 레시피에는 양조장의 너무 작은 매시 통에 넣을 수있는 것보다 더 많은 곡물이 필요했습니다.

그러나 제한은 창의성을 자극하는 방법을 가질 수 있습니다. 카오스 카오스를 양조하기 위해 Carlson은 제국의 스타우트 곡물을 두 개의 배치로 나눠야했습니다. 그러나 그가 효모를 먹는 설탕 국물 인 맥아 즙을 빼낸 후에는 곡물에 남은 설탕이 많이 들어있었습니다. 그는 남은 곡물을 뜨거운 물에 두 번째로 담그고 저 강도 맥아 즙을 뽑아 자매 맥주 인 Little Mayhem을 만들었습니다.

카오스 카오스는 abv 11.2 %로 벽을 차지했지만 Little Mayhem은 가벼운 5 %로 체크인했습니다. 이 과정을 두 번째 실행 또는 '작은 맥주'라고합니다.

Carlson은 '약한 맥주이지만 맛이 약한 것은 아닙니다.'라고 말합니다. '필요성은 발명의 어머니이며 두 번째 실행을 통해 자원과 재료에서 가능한 모든 것을 얻을 수 있습니다.'
미래 지향적 인 맥주 양조장에서 채취 한 맛
오늘날 양조장의 기본 경험 법칙은 곡물 지폐 하나, 맥주 하나입니다. 하지만 18 세기와 19 세기 영국에서는 맥주 제조업체들이 단일 곡물로 여러 맥주를 만드는 파티가 일 양조를 실시했습니다.

각 실행은 모든 잔류 당이 제거 될 때까지 점진적으로 약한 맥아 즙을 추출했습니다. 원래의 찌꺼기로 두 번째 커피를 끓이거나 차를 두 번째로 담그는 것과 비슷한 절약적인 관행이었습니다.

Revolution의 원래 유진 포터 / 사진 제공 Revolution Brewing, Facebook

시카고의 헤드 브루어 인 Jim Cibak은 '곡물을 활용하는 좋은 방법입니다. 그렇지 않으면 모든 좋은 설탕을 배수구에 버리게됩니다.' 혁명 양조 . '우리는 원자재에 대해 더 많은 책임을지고 있습니다.'

Cibak가 최고급 스타우트, 포터 또는 보리 와인 (강력한 맥주가 가장 잘 작동 함)을 양조 할 때마다 그는 실험을 위해 추가 실행을 그립니다.

'두 번째 실행은 가벼운 스타일의 맥주를위한 훌륭한 기반이 될 수 있습니다.

이것이 휴진 임페리얼 포터 (9.1 %)가 런던 스타일 포터 인 위진 (4.7 %)을 낳은 방법이다. 또한 매끄럽고 초콜릿 같은 알데 란 임페리얼 오트밀 스타우트 (10 %)가 작은 7.3 % 인 스몰 앤 오츠 (Small’n Oats)의 탄생으로 이어졌습니다.

Cibak은 '저는 그것들이 반드시 작은 것은 아니기 때문에 2 차 맥주라고 부르는 것을 더 좋아합니다.'라고 말합니다.

사워 맥주 전문 양조장 허밋 아구창의 시음 실 탭 목록 / 사진 제공 허밋 아구창, 페이스 북

양조업 자의 기술은 종종 서로 다르지만 수완이 많은 추세가 점점 뜨거워지고 있습니다. 어떤 사람들은 알래스카에 기반을 둔 것과 같이 같은 스타일의 가정에서 형제 맥주를 계속합니다. 미드 나잇 썬 브루 잉 중대 Berserker Imperial Stout는 SOB Stout (즉, Berserker의 아들)을 생성했습니다.

반대로 버몬트의 은둔 아구창 양조장 Jolly Abbot Barley Wine (13 %)을 레몬 맛 사워 에일 인 Party Guy (3 %)로 바 꾸었습니다. 미네소타 기반 Surly Brewing 제국의 스타우트 인 Darkness의 두 번째 실행을 '어둠의 자식'인 Damien, a k a로 변형했습니다. 감귤류와 소나무가 섞인 백열등 IPA처럼 단호하게 뛰어 내 렸습니다.

에서 매장 맥주 노스 캐롤라이나 주 애쉬 빌에서 헤드 브루어 인 Tim Gormley는 종종 예상치 못한 방향으로 두 번째 달리기를합니다. 그들의 Love ’s Easy Tears 출시를 위해 이전 제국의 스타우트가베이스를 제공했으며 나중에 라벤더와 달콤한 오렌지 껍질로 묶었습니다.

풍부하고 거대한 사중주가 황금 건포도로 맛을 낸 가벼운 음료 벨기에 에일 인 Matchstick Petite Abbey Ale로 이어졌습니다.

Gormley는 '맥주를 완전히 다르게 홉핑하고, 다른 효모를 사용하고, 두 가지 다른 맥주를 만들 수 있습니다.'라고 말합니다.

세컨드 런 맥주가 경제적, 환경 적 의미를 분명히한다면 왜 더 많은 양조업자들이 맥주를 만들지 않는 것일까 요?

Gormley는“이렇게하려면 한 번에 두 개의 맥주를 끓여야합니다. '직원이 많지 않으면 어려울 수 있습니다.'

Burial Beer에서 탱크 작업 / 사진 제공 Burial Beer Co., Facebook

양조장은 또한이를 실현하기 위해 추가 장비가 필요합니다. 10 배럴 시스템 (1 배럴은 31 갤런과 같음)으로 매장을 양조하지만 더 작은 파일럿 시스템은 1 배럴에 불과합니다.

양조장 2 곳과 직원이 많은 Revolution의 Cibak은“적절한 양의 탱크와 효모 균주를 준비하는 것이 중요합니다.

작은 맥주는 고객의 눈에 양털을 끌어 당기기위한 한 푼도 끼는 전술처럼 보일 수도 있는데, 이는 극복해야 할 오명입니다.

Gormley는 '사람들은 그것이 당신이 만드는 것보다 약한 버전이라는 느낌을받을 수 있습니다.'라고 말합니다. “ '왜 그걸 마시고 싶어요?'

또 다른 문제는 두 번째 맥주가 기본 맥주만큼 빨리 팔리지 않을 수도 있다는 것입니다. Marshall Wharf의 Carlson은 바닐라가 주입 된 Sexy Chaos 임페리얼 스타우트 상자를 더 많이 판매 할 수 있지만 출시를 제한하여 시장이 그의 소규모 시장을 휩쓸 지 않도록합니다.