뉴 올리언스의 대표 요리를 즐기기 위해 카니발 타임이 아니어도됩니다. 잠 발라야에서 바나나 포스터에 이르기까지, 우리는 3 명의 Big Easy 소믈리에에게 루이지애나 좋아하는 10 가지 음식과 그들과 가장 잘 어울리는 와인을 들려달라고 요청했습니다.

집에서 마디 그라를 축하 하시나요? 우리는 요리법이 있습니다 치킨 안두일 잠 발라야 과 바나나 포스터 빵 푸딩 2 월 28 일에 열리는 Fat Tuesday 축제를 위해

와인 전문가를 만나보세요

Chris Oakley는 메릴 유명 셰프 Emeril Lagasse의 레스토랑 제국의 최신 컨셉 인 New Orleans에서

Ryan Plas는 요염한 여자 현대 남부 요리와 세계 각국의 와인리스트가 만나는 뉴 올리언스의 역사적인 가든 디스트릭트에 있습니다.

Bill Burkhart는 멋진 소믈리에입니다. 그릴 룸 광범위한 와인 저장고, 하이 티 서비스 및 고급스러운 스파로 유명한 Windsor Court Hotel에서 와인 애호가 ’s America 's 100 Best Wine Restaurants 2015).

잠 발라야 / 게티

와인과 잠 발라야 페어링

“닭고기와 소시지 잠 발라야를 사용하면 Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune과 같은 가벼운 바디의 프렌치 버건디를 선택합니다. 왜냐하면 고 산성, 저 알코올성 및 훌륭한 흙맛이 혼합하지 않음으로써 요리를 완벽하게 보완 할 것이기 때문입니다. 매운맛”이라고 Oakley는 말합니다.

'저는 R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva와 같은 Reserva Rioja를 선택했습니다.'라고 Plas는 말합니다. “나이가 더 많은 와인은 요리의 훈제하고 고기 맛과 매끄럽게 녹아 야합니다. 또한 타닌이 부드러워지고 시간이 지남에 따라 끓여서 질감과 일치합니다. '

Burkhart는 'Hearty jambalaya는 Selbach-Oster의 2014 년 독일 Mosel의 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett처럼 약간의 단맛과 산미가있는 와인을 요구합니다.이 와인은 요리의 매운 성질을 자릅니다.'라고 말합니다.

치킨과 안두일 잠 발라야

와인과 에투 페의 페어링

질식 / 게티

Oakley는“저는 étouffée가있는 German Riesling, 가급적이면 산도와 단맛이 균형 잡힌 Auslese 또는 Spätlese를 좋아합니다.”라고 말합니다. 'Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Mosel의 Auslese의 풍부한 단맛과 과일의 특성은 매운 에투 페와 잘 어울릴 것입니다.'

“대부분의 에투 페의 경우, 너무 많은 오크가 요리에서주의를 분산시킬 수 있으므로 약간의리스 접촉이있는 샤르도네 또는 중성 오크 통에서 숙성 된 샤도네이를 제안합니다.”라고 Plas는 말합니다. '러시아 강 계곡에서 생산 된 Lioco Estero 2013 Chardonnay의 초기 산도는 에투 페의 크림 같은 질감을 잘라 내고, 찌꺼기 접촉은 풍부함과 일치하는 와인에 무게를 더할 것입니다.'

Burkhart는 'Étouffée는 전통적으로 크리미하고 풍부하기 때문에 Château d’ Epiré의 2010 년 프랑스 Savennières의 Cuveé Spéciale Chenin Blanc의 높은 산 함량이 입맛을 상쾌하게 할 것입니다.'라고 말합니다. '이 특별한 와인의 사과 풍미도 요리와 함께 맛있습니다.'

게티

와인과 가재 종기 페어링

Oakley는 '루이지애나의 온천 날에 매운 가재를 곁들인 멋진 스파클링 로제보다 더 좋은 것은 없습니다.'라고 말합니다. '아르헨티나의 Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé의 바삭 바삭한 거품은 입맛의 양념을 닦아내고 다음 가재를 먹을 준비를합니다.'

Plas는“보통 가재를 끓인 맥주를 좋아하기 때문에 Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut와 같은 거품이 많은 것을 선택했습니다.”라고 Plas는 말합니다. '그것은 가재 삶의 강렬한 짠맛과 일치 할만큼 충분히 건조하고 미네랄이면서도 양념을 낮추는 좋은 미묘한 단맛과 돌 과일 등뼈를 가지고 있습니다.'

'가재 삶은 맛은 미묘 할 수 있으며 Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken과 같은 Riesling의 강력한 프로필은 멋지게 대조됩니다.'라고 Burkhart는 말합니다. '이 와인은 가재와 잘 어울리는 구세계의 미네랄 특성을 보여줍니다.'

와인과 팥, 쌀 페어링

팥과 쌀 / 게티

“팥과 쌀의 살코기 때문에 캘리포니아에서 온 미디엄 바디 피노 누아를 Goldeneye 2012 피노 누아 앤더슨 밸리에서 나왔습니다.”라고 Oakley는 말합니다. “약간 몸매가 필요하지만 부드러운 과일 표현이 필요합니다.”

“팥과 쌀의 경우 가벼운 바디의 오래된 포도 나무 보졸레를 선택하십시오. Domaine du Vissoux 2014 Traditional Cuvée Vieilles Vignes ”라고 Plas는 말합니다. “오래된 포도 나무는 와인의 길이와 복잡성을줍니다. 팥은 매운맛이 나고 소세지가 적당히 들어있어서 열매가 많은 쪽이 더위에 좋을 것 같아요.”

Burkhart는“콩과 쌀의 녹말은 신선하고 과일 향이 나는 참나무 영향을받은 캘리포니아 샤르도네를 보완 할 것입니다. 이는 Sonoma Valley의 Hanzell 2014 Sebella Chardonnay와 같습니다.”라고 Burkhart는 말합니다.

해산물 검보 / 게티

와인과 해산물 검보 페어링

“포르투갈 인 Alvarinho는 해산물 검보와 잘 어울릴 것입니다.”라고 Oakley는 말합니다. “내가 가장 좋아하는 것은 감사합니다 2015 Nortico Alvarinho , 바삭 바삭한 산도, 광물성, 해안 해산물을 연상시키는 풍미 때문입니다.”

“Gumbo는 강도 때문에 짝을 이루는 것이 매우 재미 있습니다.”라고 Plas는 말합니다. “저는 보통 필드 블렌드 인 '검보 와인'이라고 부르는 것을 좋아합니다. 제가 가장 좋아하는 블렌드 중 하나는 오스트리아 비엔나의 Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz입니다. 이 지역 흰색은 Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder 및 Welschriesling이 혼합 된 것입니다.”

Burkhart는“현재 이탈리아의 Valdobbiadene의 Piccini Prosecco Extra Dry를 유리 잔으로 제공하고 있습니다. '진하고 매콤하고 거품이 많고 단맛이 나는 고전적인 매치업입니다.'

와인과 튀긴 굴 포 보이의 페어링

'좋은 샴페인은 튀긴 굴 포 보이와 환상적으로 잘 어울립니다.'라고 Oakley는 말합니다. 'GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime은 프랑스 빵과 굴의 반죽과 어울리는 브리오슈 노트 덕분에 클래식 하우스의 훌륭한 표현입니다.'

Plas는 '완전히 옷을 입었다 고 가정하면 피클을 견딜 수있을만큼 산성이면서도 굴과 잘 어울릴만큼 짠맛이 있어야합니다.'라고 말합니다. “스페인 북부에서 온 Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria와 같은 약간 튀는 화이트 와인을 마시고 싶습니다. 간단히 말해서,이 와인의 맛이 포 보이 스타일과 잘 어울리는 반면,이 와인의 맛은 굴과 어울리는 것 같은 소금에 절인 레몬을 떠올리게합니다. 나는 포 보이를 천천히 또는 우아하게 먹지 않기 때문에, 당신은 당신에게 좋은 한 입을 가질 수있는 것이 필요합니다. 그것은 또한 당신에게 매번 좋은 첫 물기를주는 것입니다.”

“포 보이가 양상추, 토마토, 마요네즈로 옷을 입었다 고 가정하면, 스페인 Valdeorras의 Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello와 같은 Godello는 감귤류, 구세계의 산도, 둥글고 부드러운 마감을 혼합하고이 전통을 보완하는 다각적 인 와인입니다. New Orleans는 멋지게 좋아합니다.”라고 Burkhart는 말합니다.

고기, 올리브, 치즈를 곁들인 케이준 무 팔레 타 샌드위치 / 게티

와인과 무 팔레 타 페어링

“머 팔레 타를 사용하면 고기와 올리브에서 발견되는 강한 풍미 때문에 흙 같은 리오하와 함께 갈 것입니다.”라고 Oakley는 말합니다. 'R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva와 같은 미디엄에서 풀 바디 와인을 찾으십시오.'

'이탈리아 뿌리를 사용하고 접시에 담긴 소금을 덜어 주면서 나는 Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige]와 같이 북부 이탈리아에서 가볍고 맛있는 빨강을 손에 넣을 것입니다.'

Burkhart는“머 팔레 타를 먹고 나서 체리, 딸기, 복숭아와 함께 디저트를 즐기는 것을 상상해보십시오. “ Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir from Alsace는 무 팔레 타의 풍성하고 짭짤한 맛을 완성하는 상쾌한 과일을 제공합니다.”

와인과 빵 푸딩 페어링

빵 푸딩 / 게티

'달콤한 빵 푸딩을 사용하면 Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc과 같은 캐나다 아이스 와인은 높은 단맛과 톡 쏘는 과일 향으로 인해 여전히 견딜 것입니다.'라고 Oakley는 말합니다.

“건포도와 달콤함을 연주하기 위해 셰리 크림을 골라서 제가 가장 좋아하는 것 중 하나는 Lustau에서 왔습니다. 동인도 솔레 라 셰리 Pedro Ximénez가 지배하는 대부분의 Sherries와는 다릅니다.”라고 Plas는 말합니다. '아름다운 말린 과일 맛을 제공하고 계피 향을 보여 주며 여전히 빵 푸딩의 밀도를 잘라 내기 위해 산도가 약간 있습니다.'

Burkhart는“Sauternes는 끈적 거리거나 뭉쳐 보이지 않고 와인의 단맛의 창을 밀어내는 것으로 유명합니다. “빵 푸딩은 디저트 세계에서도 똑같은 역할을하므로 두 가지가 완벽한 조화를 이룹니다. Château Haut-Mayne 2011 Sauternes를 사용해보세요.”

바나나 포스터 빵 푸딩

바나나 포스터와 와인 페어링

“바나나 포스터와 제가 가장 좋아하는 조합 중 하나는 Vin Santo입니다. 산도, 단맛, 영양이 균형을 이루는이 제품은 절대 인기가 있으며 캐러멜 처리 된 바나나와 잘 어울립니다.”라고 Oakley는 말합니다. “ Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico 이 디저트로 늘 즐겨 먹는 것입니다.”

Plas는 ' 'Rainwater'스타일의 마데이라 (Madeiras)는 브륄 레 바나나를 생각 나게하므로 그 맛을 모방하기 위해이 요리를 Rare Wine Co.의 Historic Series Baltimore Rainwater Madeira와 짝을 이루었습니다.'라고 말합니다. “와인 자체의 가벼움은 요리의 진한 단맛과 좋은 대조를 이룹니다. 마데이라는 항상 바닐라에 큰 악센트가 될 기분 좋은 너트 마감을 가지고 있습니다.”

'프랑스 산의 희귀하고 맛있는 Vilmart et Cie Ratafia de Champagne 디저트 와인은 풍성한 피노 누아 풍미와 부주의 한 단맛 및 산미를 혼합하여 바나나 포스터와 잘 어울립니다.'라고 Burkhart는 말합니다.

피칸 파이와 와인 페어링

피칸 파이 / 게티

' Warre의 Otima 10 년 황갈색 항구 피칸 파이와 포트 모두에서 발견되는 진한 당밀 풍미로 인해 피칸 파이와 환상적인 조화를 이룹니다.”라고 Oakley는 말합니다.

Plas는 '피칸 파이의 경우 2 차 프레싱의 포도 주스와 배럴 숙성 된 브랜디로 만든 Champagne 지역의 다소 알려지지 않은 강화 와인 인 J. Dumangin Ratafia de Champagne를 사용합니다.'라고 Plas는 말합니다. “프랑스 밖에서는보기 드물며 J. Dumangin은 배럴 숙성 기간이 길어진 좋은 예를 보여줍니다. 탄 설탕과 대추 야자의 두드러진 풍미와 고소한 마감으로 피칸 파이의 캐러멜 화 된 고소한 풍미를 모방 할 수 있습니다.”

“Rolly Gassmann Vendanges Tardives와 같은 알자스의 늦게 수확 된 피노 그리의 대담하고 열매 맺고 달콤한 특성은 전통적인 남부 스타일의 피칸 파이와 완벽한 결혼입니다.”라고 Burkhart는 말합니다.