낮이 겨우 낮지 만 피닉스에 본사를 둔 음료 컨설팅 회사 인 Liquid Architecture LLC의 설립자 인 Kim Haasarud는 늦은 아침 칵테일에 대한 영감을 찾기 위해 호텔 방에서 곧장 뉴욕 유니언 스퀘어의 파머 스 마켓으로 향합니다. 그녀는 Omni Hotel 바에서 발명 할 것입니다.

요즘 많은 믹스 학자 및 바텐더와 마찬가지로 Haasarud는 신선한 재료로 즉석에서 작업하는 것을 좋아합니다.

'저는 쇼핑 목록으로 시작하지 않습니다.'라고 그녀는 말합니다. “저는 농산물이 저에게 말하는 것을 좋아합니다.

“봄과 여름에는 진과 다른 백주를 더 많이 사용합니다. 딸기와 어린 야채와 잘 어울리기 때문입니다.”라고 Haasarud는 말합니다. “그리고 토마토! 저는 토마토와 고수와 딜과 같은 신선한 허브와 약간의 할라피뇨와 데킬라와 함께 칵테일을 섞는 것을 좋아합니다.”

그녀는 작은 배 사이다 주전자를 사서 쇼핑백에 넣습니다. 다음으로, 닭의 알을“어제 갓 낳았다”고 맹세하는 아미쉬 농부를 찾습니다.

그녀가 다른 판매점에서 구입하는 세이지, 바질, 라벤더는 모두 현지에서 재배됩니다. 우리는 진한 호박색 메이플 시럽을 위해 부스를 습격했습니다. Haasarud는 다음 포장 마차에서 신선한 염소 치즈를 채울 때까지 떠나지 않을 것입니다. 칵테일 치즈? 그저 먹기위한 것입니다.

Omni로 돌아온 Haasarud는 바 장비를 확인하고 라벤더를 주방으로 다시 보내 간단한 시럽에 통합하고 신선한 허브를 씻고 가방에서 스쿼트 병 두 개를 꺼냅니다.

둘 다 뉴욕의 Tuthilltown Spirits, 증류소의 Hudson Baby Bourbon 위스키 및 Hudson Manhattan Rye 위스키에서 생산되었습니다.

그녀는 재료를 뭉개거나 으깨는 데 사용하는 뭉툭한 도구를 꺼냅니다. Haasarud는“저는 요리 혼합 학자에 가깝습니다. '나는 재료로 시작하여 그 주위에 음료를 만드는 것을 좋아합니다.'

그녀는 셰이커에 레몬 주스와 메이플 시럽을 곁들인 세이지 잎을 섞어 첫 번째 음료를 시작합니다. 그런 다음 그녀는 달걀 흰자를 추가하고 혼합물을 흔들고 긴장시킵니다. 다음은 버번과 얼음 조각입니다. 그녀는 혼합물을 다시 흔들고 마침내 신선한 얼음 위에 칵테일 잔에 걸러냅니다.

Haasarud는 음료에 무엇이 들어 있는지 설명하기 위해 간단한 방식으로 음료 이름을 지정하는 것을 좋아합니다. '나는 이것을 Maple Sage Bourbon이라고 부를 것입니다.'라고 그녀는 말합니다.

HUM Botanical Spirit Company의 설립자 인 Mixologist Adam Seger는 몇 년 전 시카고의 레스토랑 인 Nacional 27에서 일하면서 시장 칵테일에 관심을 갖게되었다고 말합니다.

Seger는“셰프와 저는 함께 Green City Market에 갈 것입니다. “그는 메뉴를 위해 농산물을 사고 바를 위해 농산물을 살 것입니다.”

Seger는“여행하면서 점점 더 많은 바텐더들이 ​​자신의 신선한 재료를 구입하거나 재배하는 것을 보게됩니다. “계절이기 때문에 다음에 들어올 때 메뉴에서 좋아하는 음료를 보지 못해 실망하는 고객도 있습니다.하지만 똑같은 술을 마셔도 지루하지 않습니다.”

캔자스 시티의 음료 컨설턴트 인 마스터 소믈리에와 와인 마스터 인 더그 프로스트는 정원에서 유리로의 운동에 박수를 보냅니다.

'저에게있어이 모든 것들은 때로는 소중함에 가까워 지더라도 좋은 발전입니다.'라고 그는 말합니다. '저는 음식에 사용하든 음료에 사용하든 재료가 최소한 제철이어야하고 가능하면 현지화되어야한다고 생각합니다.'

더블 베리 벨리니

블랙 베리 2 개
라즈베리 5 개
¼ 온스 레몬 주스
¾ 온스 단순 시럽
Peychaud Bitters 2 회분
Moët & Chandon NV Rosé
임페리얼 샴페인 또는 기타 로제 스파클링 와인

혼합 유리에서

딸기 : 다용도, 보드카 및 진 음료를 맑게하기 위해 미묘한 풍미를 더하는 데 사용하고, 레몬 주스와 단순 시럽으로 베리를 섞습니다. 쓴맛을 더한다. 얼음을 얹고 격렬하게 흔 듭니다. 혼합물을 차가운 유리 잔에 두 번 여과하고 샴페인을 얹습니다.

버찌: 익은, 육즙이 많은 체리가 호밀 위스키와 짝을 이루도록 만들어졌습니다.

좋아 보이는 마이어

마이어 레몬 주스 2 온스
¾ 온스 레몬 주스 (보통)
자몽 주스 1½ 온스
백리향 가지 2 개, 장식용 가지 1 개
¾ 온스 단순 시럽
Angostura 비 터즈의 돌진
1½ 온스 허드슨 베이비 버번 위스키
탄산수 1½ 온스
주스, 타임 잔가지, 슈가 시럽, 비터, 위스키를 칵테일 셰이커에 넣고 섞습니다. 얼음을 얹고 격렬하게 흔 듭니다. 아이스 하이볼 글래스에 걸러냅니다. 탄산수를 넣고 저어주세요. 남은 타임 장식으로 장식합니다.

멜론 : 멜론, 특히 수박을 섞어 혁신적인 모히토를 만듭니다.

메이플 세이지 버번

세이지 잎 2 개, 장식용 추가
¾ 온스 다크 앰버 메이플 시럽
¾ 온스 레몬 주스
달걀 흰자 1 개
2½ 온스 허드슨 베이비 버번 위스키

두 개의 세이지 잎에 메이플 시럽과 레몬 주스를 섞습니다. 달걀 흰자위를 넣으십시오. 달걀 흰자가 유화 될 때까지 드라이 쉐이크 (얼음없이). Bourbon을 추가하십시오. 얼음을 덮고 10 초 동안 세게 흔 듭니다. 칵테일을 새 얼음으로 채워진 낮은 볼 잔에 걸러냅니다. 남은 현자로 장식하십시오.

꽃들: 한련처럼 뒤죽박죽 된 일부 꽃잎은 스파클링 와인 칵테일에 섬세한 풍미를 더할 수 있습니다.

토마토: 매운 고추와 데킬라를 섞은 고소한 음료에 좋습니다.