이탈리아 유산의 흔적은 Gallo라는 성을 공유하는 사람들이 소유 한 Modesto의 레스토랑에서 Madera에서 Bakersfield에 이르는 작은 피자 가게와 트라 토리아에 이르기까지 Central Valley 전체에 걸쳐 지속됩니다.

한때 철도 정류장이었던 Clovis는 사랑스럽게 '시에라의 관문'이라고 불립니다. 역사적인 Old Town Clovis에 위치한 Trelio Restaurant and Wine은 2006 년부터 Shackelford 가족이 운영하고 있습니다. Mike Shackelford 셰프가 스토브를 담당하고 있으며 Chris 형제는 의심 할 여지없이이 지역 최고의 와인리스트를 전문적으로 작성합니다.

그들은 함께 작은 벽돌 건물을 고전적인 공간으로 개조하여 주변 마을의 시대를 초월한 느낌과 어울립니다. 요리는 크리올과 케이준에서 프랑스와 이탈리아에 이르기까지 다양합니다. 매일 바뀌는 단품 메뉴를위한 새로운 요리를 만드는 데있어 한계가없는 것은 없다고 Chris Shackelford는 말합니다. 레스토랑은 저녁 시간에만 영업합니다.

레스토랑에서 가장 좋아하는 공급 업체 중 하나는 1939 년부터 사업을 시작한 70 에이커의 유기농 인증을받은 Grass Valley의 SunSmile Farms입니다.

Trelio의 와인리스트에는 캘리포니아 전역에서 구하기 힘든 와인에 중점을 둔 400 개 이상의 레이블이 있으며 전 세계의 유명 와인도 많이 있습니다. 가격은 무료 코르크가 제공되는 소매점 바로 위에 있습니다.

현지에서 생산 된 와인 중 Shackelford는 소유주 / 와인 메이커 Ray Krause의 지시에 따라 Madera의 Westbrook Wine Farm을 자신이 가장 좋아하는 와인 중 하나로 빠르게 골라냅니다.

Shackleford는 '나파의 모든 가장 큰 포도원에서 수확 한 1 에이커의 포도원에서 나온 그의 박물관 Cabernet은 가격과 지역면에서 놀랍습니다.'라고 말합니다. 과연.

Westbrook의 Museum Vineyard에는 카베르네 소비뇽의 7 가지 유산 복제품과 고대 박차 가지 치기 수직 끈으로 훈련 된 그로스 베르 도트와 말벡의 복제품 1 개가 심어 져 있습니다. 심각한 것들. 그런 다음 크라우스는 수확하고
포도 품종을 함께 발효합니다.

“Krause는 Central Valley에서 정말 위대하고 중요한 일을합니다.”라고 Shackelford는 말합니다. “그는 또한 이것을 훌륭하게 만듭니다.
드라이 리슬링과 꼭 먹어야 할 소비뇽 블랑도 있습니다.

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그가 가장 좋아하는 팜투 테이블은 다음과 같다.

CandyCots : 모데 스토 근처의 Driver Family Farms에서 개발 한 살구 인 CandyCots는 중앙 아시아 살구 씨앗에서 유래했으며 전형적인 미국 살구보다 두 배의 단맛이 있고 종종 보풀이없는 피부를 가지고 있습니다.

Clingstone 복숭아 : 클링 스톤 복숭아에는 복숭아가 먹을 준비가되었을 때 돌과 살이 분리되는 프리스톤과는 달리 구덩이에 달라 붙는 과육이 있습니다.

붉은 호두 : Stockton 외곽의 Sanguinetti Family Farms는 페르시아 붉은 피부 호두를 크리미 한 영국 호두에 접목 한 결과 희귀 한 붉은 호두를 재배합니다.

쌀: Koda Farms는 San Joaquin Valley에있는 가족 소유의 가보 쌀 회사입니다. 고쿠 호 로즈 품종은 세계적으로 유명하며 현미로도 제공됩니다. 코다 단과 단 현미는 끈적 거리며 과자에 사용됩니다.

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플랫 아이언 스테이크

8 온스 프라임 플랫 아이언 스테이크 4 개 (표면 힘줄 제거됨), Brandt 또는 Harris Ranch에서 가급적 공급 됨
코셔 소금과 신선한 후추, 맛보기

모든면에서 스테이크를 양념하십시오. 고기 그레인을 확인하고 같은 방향으로 그릴에 놓습니다. 스테이크를 매번 45도 돌려서 양면을 2 분 동안 두 번 굽습니다. 중간 온도는 125 ° F 여야하며 그렇지 않은 경우 350 ° F 오븐에 몇 분 동안 넣어 두어야합니다. 따뜻한 곳에서 5 분 동안 고기를 놓으십시오. 프레젠테이션을 위해 곡물에 대해 슬라이스합니다.

왕 굴 버섯 소스

다진 킹 굴 버섯 1 컵 (현지 SunSmile Farms에서 구입)
다진 샬롯 2 큰술
무염 버터 4 큰술
¼ 컵 마데이라
½ 컵 하프 & 하프
다용도 밀가루 1 큰술
코셔 소금과 신선한 후추, 맛보기

큰 소테 팬에 버터를 녹이고 버섯과 샬롯을 넣습니다. 갈색이 될 때까지 볶습니다. 마데이라로 디 글레이즈하고 마를 때까지 줄입니다. 밀가루를 넣고 반죽을 만듭니다 (약 2 분 요리). 반반을 넣고 섞일 때까지 저어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 소스가 겨우 두껍게되면 완성입니다.

로즈마리 뇨키

Yukon Gold 감자 각 6 ​​개, 중형
베이킹 파우더 ½ 작은 술
코셔 소금 2 큰술
달걀 1 개
Caputo 00 밀가루 2 컵 (매우 고운 피자 밀가루)
잘게 썬 신선한 로즈마리 2 큰술
버터 1 큰술

감자 껍질을 벗기고 4 등분 한 다음 8 쿼트 냄비에 넣습니다. 감자 위를 1 인치까지 채우고 센 불에 올려 놓습니다. 끓인 다음 열을 줄여 끓입니다. 10-15 분 동안 또는 감자가 부드러워 질 때까지 익 힙니다. 열과 긴장에서 제거하십시오.

작은 소테 팬에서 버터를 녹이면 거품이 생기지 않습니다. 로즈마리를 추가합니다. 가장 낮은 불에서 5 분 동안 그대로 둡니다. 거품이 생기지 않도록하십시오. 버터와 로즈마리 혼합물을 큰 믹싱 볼에 넣으십시오. 코셔 소금, 계란, 베이킹 파우더를 넣고 휘젓습니다. 믹싱볼에 감자를 볶습니다. 잘 섞일 때까지 재료를 접으십시오. 한 번에 ¼ 컵씩 과도하게 일하지 않도록주의하면서 밀가루를 감자 혼합물에 넣습니다. 모든 밀가루가 대략적으로 혼합되면 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 깨끗한 작업 표면에 놓습니다. 반죽이 부드러워 질 때까지 2 분 동안 반죽하십시오. 플라스틱 랩으로 단단히 싸서 30 분 동안 냉장 보관하십시오.

반죽을 8 조각으로 나눕니다. 반 인치 두께가 될 때까지 손과 작업대 사이로 반죽을 굴려서 반죽이 달라 붙으면 살짝 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 반 인치 베개로 자르고 밀가루가 묻은 시트 트레이에 보관하여 달라 붙지 않도록합니다.

8 쿼트의 물을 끓여서 바다와 거의 같은 맛이 날 때까지 소금으로 간을합니다. 뇨키를 물에 넣고 2 분 동안 타이머를 설정합니다. 뇨키 표면이 타이머를 시작하면. 슬롯 형 숟가락이나 거미로 뇨키를 제거하십시오.

레드 와인 양파

중간 크기의 달콤한 양파 6 개
올리브 오일 1 큰술
적포도주 3 컵 (가급적 괜찮은 까베르네 소비뇽)
맛에 소금과 후추

양파는 껍질을 벗기고 약 1/4 인치 두께로 자릅니다. 바닥이 크고 무거운 냄비 나 론도에 올리브 오일 블렌드를 데 웁니다. 양파와 설탕을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 저어줍니다. 적포도주로 유약을 제거하고 포도주가 거의 증발 할 때까지 계속 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 필요한 경우 더 많은 설탕으로 요리하십시오.

바삭한 샬롯

샬롯 4 개, 중간
옥수수 전분 3 큰술
코셔 소금 1 작은 술
325 ° F에서 모든 종류의 프라이팬 오일로 1 인치 깊이로 채워진 냄비.

오븐을 200 ° F로 예열합니다. 샬롯을 얇은 고리로 자릅니다. 옥수수 전분과 소금을 다시 지퍼 잠금 장치에 넣으십시오. 샬롯과 봉인을 추가하십시오. 모든 샬롯이 덮일 때까지 흔든다. 배수 트레이 (종이 타월이 깔린 시트 팬)를 준비합니다. 샬롯을 프라이어 오일로 옮깁니다. 옅은 갈색이 될 때까지 2 ~ 3 분 동안 튀기고 배수 트레이로 옮깁니다. 이것은 프라이팬의 크기에 따라 여러 번로드해야 할 수도 있습니다. 배수가 끝나면 새 베이킹 시트로 옮기고 오븐에 넣어 약 10 분 동안 계속 건조시킵니다.

조립하기:

먼저 뇨키를 접시 중앙에 놓습니다. 적포도주 양파를 뇨키의 왼쪽이나 오른쪽에 놓습니다. 뇨키 위에 얇게 썬 플랫 아이언을 놓고 바삭한 샬롯으로 플랫 아이언 상단을 장식합니다.