약 5 년 전에 Sixpoint 양조장 공동 창립자 Shane Welch는 천연 와인 축제에 참석했습니다. 그곳에서 그는 약 20 개의 와인을 마 셨는데, 각 와인은 백내장처럼 탁하고 그 맛은 생생하고 생생했습니다.

'저는 평생 어두운 맥주를 마셨지 만 결코 앉아서 어두운 와인을 마신 적이 없었습니다.'라고 Welch는 말합니다. 그에게 맥주와의 관계는 날처럼 분명했습니다.

Sweet Action과 같은 초기 Sixpoint 에일은 당시의 전형적인 시스루 라거와 극명한 대조를 이루는 안개가 낀 사건이었습니다. 수년에 걸쳐 Sixpoint는 성장하여 맥주를 걸러 내기 시작했습니다. 더 명확하고 선반에 안정적인 제품을 만들었지 만 비용은 얼마입니까?

'항상 트레이드 오프가 있으며 그 트레이드 오프는 일반적으로 맛과 향을 희생합니다.'라고 Welch는 말합니다.

이번 봄, Sixpoint는 코스를 반전하고 여과를 중단했으며 Resin Imperial IPA와 같은 에일은 더 흐릿한 색조를 얻었습니다.

양조장은 이제 여과를 앞둔 많은 곳 중 하나입니다. 많은 사람들은 머크를 외모, 향 및 맛을 차별화하는 방법으로 간주합니다. 그러나 그것은 또한 형태로의 복귀로 간주 될 수 있습니다.

'이것은 양조 업계의 새로운 개념이 아닙니다.'라고 CTO 인 Damian McConn은 말합니다. Summit Brewing Co.

hefeweizens, 천연 탄산 캐스 크 에일 및 독일과 같은 역사적인 스타일 지하실 맥주 병에 담긴 맥주와 마찬가지로 효모가 가득합니다. 이 미생물은 궁극적으로 침전되기 전에 더 흐린 안색을 부여하여 결과물에 더 강한 풍미를 더합니다.

현대 여과는 맥주가 널리 보급 된 상품으로 변모하면서 19 세기 후반에 뿌리를 내 렸습니다.

Summit의 McConn은 '파인트 잔에 정말 깨끗하고 밝은 맥주를 담은 것은 맥주를 만드는 양조업 자의 신호였습니다.'라고 말합니다. '그들은 엉성하거나 게으르지 않았습니다.'

작년에 Summit은 필터링되지 않은 독일 스타일의 Keller Pils를 출시했습니다. '우리는 가능한 한 많은 성격을 유지합니다.'라고 그는 말합니다.

여과되지 않은 베어링 Urban Chestnut의 Zwickel 과 Switchback의 Citra-Pils Keller Bier는 점점 일반화되고 있지만 향기롭고 수분이 많은 New England IPA는 여과 방지 세트의 포스터 어린이가되었습니다. 과일 향이 엄청나게 많고 쓴맛이 적으며 외관상으로는 오렌지 주스와 비슷합니다.

매사추세츠의 IPA 나무 위의 집 과 트릴 리움 양조장 , 브루클린 다른 절반 그리고 메인 비셀 브라더스 팬이 몇 시간 동안 줄을 서서 새로 출시 된 캔을 걸러 가도록합니다.

싱글 컷 비어 스미스 뉴욕 퀸즈에 본사를두고있는은 열대 Softly Spoken Magic Spells 및 Piney Full-Stack과 같은 강렬한 호핑 IPA를 전문으로하며 신선하고 명확하지 않은 통조림입니다.

SingleCut Head Brewer Rich Buceta는 '필터링되지 않은 제품에서 얻을 수있는 신선한 홉 맛과 향의 영향을 착각 할 수 없습니다.'라고 말합니다.

다른 기존 양조장들도 구름 속으로 올라 갔다. Stone Brewing의 매우 신선한 Enjoy By IPA 시리즈는 'unfiltered'라는 레이블이 눈에 띄게 표시되지만 밸러스트 포인트 최근에 자사의 주력 제품인 Sculpin IPA의 필터링되지 않은 버전을 출시했습니다.

Ballast Point의 양조 담당 부사장 인 James Murray는 '['여과되지 않은 '레이블]이 IPA에서 더 큰 풍미와 향을 전달한다고 생각합니다. '효모의 일부를 그대로두면 이러한 IPA에 새로운 복잡성이 생깁니다.'

와인 커넥션

와인 메이커들은 또한 여과를 포기하고 있으며, 특히 윙윙 거리는 탄산 페트 나 및 기타 천연 와인을 사용합니다.

'와인 세계에서는, 사람이 할 수있는 모든 것을 걸러 내지 않도록 최선을 다합니다.'라고 오너 / 와인 메이커 인 William Allen은 말합니다. 두 목자 . 그는 천연 효모로 발효 된 최소한의 개입 와인에 초점을 맞추고 있으며 대부분 여과는 금지입니다.

'스크린 도어를 통과 한 다음 반대편에서 재 조립할 수 있다고 상상해보십시오. 이는 신체에 미치는 영향입니다.'라고 그는 말합니다. '와인은 여과 과정에서 상당한 충격을받습니다.'

두 명의 Shepherds 흰색은 항상 필터링되지 않고 빨간색은 사례별로 평가됩니다. Allen은 야생과 같은 미생물 감염에 대한 샘플을 테스트합니다. Brettanomyces 효모 또는 멸균 여과로 고칠 수있는 기타 결함.

Allen은 '빨간색 병에 수년간 숙성 시키면 주사위를 굴립니다.'라고 말합니다. '한 번 와인을 판매하면 소비자가 와인을 어떻게 취급할지 모릅니다.'

위험 요인

여과되지 않은 맥주는 또한 예측 불가능 성을 가져옵니다. 뉴 잉글랜드 IPA와 같은 효모 포화 맥주를 너무 따뜻하게 보관하면 효모가 다시 활성화 될 수 있습니다. 기껏해야 Old Faithful처럼 분출 할 것입니다. 최악의 경우 캔이나 병이 폭발 할 수 있습니다. 또한 병에 남아있는 유기물도 결국 분해되어 풍미를 만들어 내기 때문에 유통 기한이 크게 줄어들 수 있습니다.

Sixpoint의 Welch는“유기농 제품은 모두 패키지에서 분해되고 저하 될 것입니다. 그는 부적절하게 취급하면 여과되지 않은 맥주의 풍미가 역효과를 낼 수 있다고 말합니다. '목적을 무너 뜨립니다.'

때로는 여과가 도움이 될 수 있습니다. SingleCut의 19-33 Pilsner를 살펴보십시오. 효모와 연무를 생성하는 입자가 제거되어 여름 햇살만큼 빛나는 선명한 라거를 만듭니다.

Buceta는 '입맛이 약간 줄어들지 만 실제로는 이점이 있습니다.'라고 말합니다.

그럼에도 불구하고 쿠키 커터, 대량 생산 옵션으로 가득한 세상에서 여과를 건너 뛰는 것은 차이를 만드는 요인이 될 수 있습니다. 신중하고 의도적으로 수행하면 군중과 분리되는 맥주와 와인을 만들 수 있습니다.

Welch는“미래는 사람들을 정말 날 것이고 진짜 제품으로 연결하는 것입니다.

2017 년 미국 맥주 현장의 핫 트렌드 양조

여과되지 않은 맥주 5 가지

밸러스트 포인트 필터링되지 않은 Sculpin IPA 7.0 % abv, $ 13.99 / 6 팩

Ballast Point의 열렬한 열대 Sculpin은 필터링되지 않은자가 제 레시피 인 North Star IPA로 시작되었습니다. 여기에서 San Diegans는 레시피를 뿌리로 되돌리고 쓴맛을 줄이고 과일 향을 발산합니다.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5.0 % abv, $ 2.99 / 16oz 병

고전적인 독일 켈러 비어 ( '셀러 맥주')는 저온 살균되지 않은 상태로 제공되며 맥주의 토종 Hersbrucker 홉과 잘 어울리는 독특한 과일 향을 제공하는 효모로 포장됩니다.

Summit Brewing Keller Pils 5.1 % ABV, 9.99 / 6 팩

미네소타 양조장의 여과되지 않은 독일 스타일 필스너에서 올드 스쿨과 새로운 스쿨이 만났습니다. Tettnang 홉의 전통적인 페퍼 리 플로럴 팝은 Huell Melon 홉이 제공하는 단물 힌트와 균형을 이룹니다. 꿀의 터치가 맛있는 패키지를 하나로 묶습니다.

Sixpoint Puff 9.8 % abv, $ 11.99 / 4 팩 캔

퍼프를 만들기 위해 뉴욕 브루클린에 본사를 둔 양조업자는 Resin 더블 IPA를 가져 와서 태평양 북서부 소나무 숲을 연상시키는 향기를 빌려주는 Mosaic 및 Citra와 같은 홉을 추가합니다. 적절하게, 정제되지 않은 퍼프는 오레곤의 겨울처럼 흐릿하게 포장됩니다.

Hoof Hearted Konkey Dong 8.5 % abv, $ 14.99 / 4 팩 16oz 캔

오하이오주의 불투명 홉 양말 IPA를 통해 일광을 볼 수 있기를 바랍니다. 육즙이 많은 아케이드 게임에서 영감을 얻은 Konkey Dong은 호주의 Galaxy 홉과 미국의 매운 Simcoe 품종으로 가득합니다.