맥주

맥주 홉에 대한 신선한 가이드

미국의 양조 현장은 주로 홉이라고 불리는 특별한 작은 꽃 덕분에 만개합니다. 다년생의 여성 꽃 콘 Humulus lupulus 바인 (포도 나무와 같지만 상승하기위한 지지대 주위에 감겨 있음)은 맥주에 풍미, 향 및 쓴맛을 제공하여 맥아의 단맛을 완화시킵니다. 또한 홉은 천연 방부제 역할을하여 맥주의 거품이 남아있게합니다.

모든 홉이 동일하게 생성되지는 않습니다. 일부는 탄탄한 쓴맛을 내고, 일부는 오렌지 나 소나무 숲을 연상시키는 향기를 선사합니다.

향신료와 같은 홉을 고려하십시오. 요리사와 마찬가지로 양조업자는 품종을 혼합하여 독특한 풍미 시그니처를 고안합니다. 양조 과정에서 홉을 사용할 때도 중요합니다. 양조 중에 더 일찍 추가하면 홉이 더 많은 쓴맛을 생성합니다. 나중에 열에 덜 노출되면 홉은 향과 맛을 강조합니다. 부케를 강화하기 위해 일부 양조업자는 발효가 완료되었거나 컨디셔닝 된 맥주에 홉을 추가합니다.이 기술은 '드라이 호핑'이라고합니다.

충분한 햇빛과 물이있는 온화한 기후에서 홉 빈은 하루에 최대 1 피트까지 자랄 수 있으며 40 피트 이상 올라갈 수 있습니다. 태평양 북서부는 미국 홉 작물의 온상이며 다른 중요한 재배 지역으로는 독일, 체코, 영국, 호주 및 뉴질랜드가 있습니다. (홉은 늦여름과 초가을에 수확합니다.) 사육자들은 기억에 남는 맥주를 만들기 위해 항상 새로운 홉 품종을 만들고 있습니다.

홉이 신선하든 건조하든 새로 건조 되든간에 홉의 기여도에 영향을 미칠 수 있습니다. 다음은 세 가지 주요 범주입니다.

홉 빈의 분야 (게티)

습식 홉

홉이 수확 되 자마자 시계가 시작됩니다. 밭에서 새로 수확 한 통통한 홉을 양조 주전자로 달려가는 경주입니다. 양조업자는 신선한 꽃 (이상적으로는 24 시간 이내)을 활용하여 습윤 맥주를 덧없는 가을의 모습을 만듭니다.

들판에서 잘 익은 꽃은 귀중한 오일과 수지를 풍부하게 유지하여 녹색의 섬세한 활기를 전달합니다. 습식 홉은 페일 에일과 IPA, 특히 태평양 북서부의 홉 필드 근처에 위치한 양조장에서 가장 일반적으로 전시됩니다. 그러나 전국적으로 홉 농장이 확산됨에 따라 웻홉 맥주는 서서히 어디에서나 명물이되었습니다. 기억하세요 : 가을이 사라지면 웻홉 맥주도 사라집니다. 그래서 당신이 그들을 볼 때, 최대한 빨리 마시십시오.

신선한 홉

습식 홉을 소싱하는 것은 양조장의 물류 장애물이 될 수 있습니다. 두 번째로 좋은 것은 신선한 홉으로 양조하는 것입니다. 그들은 가장 먼저 수확하고 가마에서 건조하여 부패로부터 보호합니다. 탈수 된 꽃은 즉시 양조 업체 (예를 들어, 수확 7 일 이내에 도착하는 Sierra Nevada의 'Celebration Ale'을 찾음)로 배송되며,이 양조장은이를 사용하여 강렬한 향과 향이 가득한 맥주를 만듭니다. 수확과 죽이기는 늦여름과 초가을에 일어나기 때문에 미국에서 가장 신선한 페일 에일 중 일부는 가을과 초겨울에 방출됩니다.

말린 홉

맥주는 반드시 가보 토마토 샐러드의 계절적 리드를 따르는 것은 아닙니다. 연중 사용을 위해 꽃을 보존하기 위해 대부분의 홉은 가마에서 건조하고 가루로 갈아서 펠릿으로 만듭니다. Sierra Nevada 및 Victory와 같은 일부 양조장은 알갱이보다 더 많은 풍미를 제공하는 원뿔 홉 꽃을 선호합니다.

생생한 녹색 토끼 먹이처럼 보이는 알약은 진공 밀봉되어 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다. (오레곤 크로스비 홉 농장 홉은 26 ° F에 보관됩니다.) 결론은 양조업자가 5 월에 좋아하는 이중 IPA를 만들 수 있다는 것입니다.

Sierra Nevada Brewing Company의 홉

알아야 할 필수 홉 품종

종속

캐스케이드는 미국 공예 양조의 기본 홉입니다. 이 품종은 Oregon State University의 USDA 육종 프로그램에 의해 만들어져 1971 년에 일반에 공개되었습니다. 처음에는 자몽의 복합성을 지닌이 솔잎과 감귤류의 꽃을받는 사람이 거의 없었습니다. Anchor가 Liberty Ale에서 Cascade (Pacific Northwest 산맥의 이름을 따서 명명 됨)를 사용한 1975 년에 변경되었습니다. Cascade의 가장 유명한 집은 Sierra Nevada의 플래그십 Pale Ale에 있습니다. 1980 년에 공개 된 Pale Ale은 서해안과 미국의 맥주를 정의하는 대담하고 씁쓸한 템플릿을 확실히 확립하는 데 도움을주었습니다.

추천

시에라 네바다 페일 에일 , 앵커 리버티 에일 , 오대호 버닝 리버 페일 에일

센 테니얼

'슈퍼 캐스케이드'는이 감귤류의 꽃 무늬 품종의 별명이며, 씁쓸한 줄무늬가 있습니다. 센 테니얼은 1989 년 워싱턴주의 100 주년 기념식의 이름을 딴 1990 년에 출시되었습니다. 지난 20 년 동안 Centennial은 미국에서 가장 존경받는 많은 페일 에일 및 IPA에서 시그니처 홉이되었습니다. Bell ’s Two Hearted Ale (소나무와 자몽 껍질을 찾습니다) 및 Russian River의 Pliny the Elder와 같은 컬트 맥주에서 찾을 수 있으며, 이는 많은 사람들이 원래 이중 IPA로 간주합니다.

추천

창립자 Centennial IPA , 벨의 투 하트 에일 , 밸러스트 포인트 빅 아이 IPA

Founders Brewing Co.의 라인업

영상

Deschutes, Widmer Brothers 및 Sierra Nevada는 2000 년대 중반에 파파야, 구아바, 감귤류, 망고 및 심지어 열매를 암시하는 유망한 실험적 품종에 대한 연구 개발 자금을 지원하기 위해 협력했습니다. Hop Breeding Company에서 2008 년에 출시 한 직후 새로 명명 된 Citra 홉은 양조 업계의 스타 중 하나가되었습니다. 그것은 열대 향과 향이 나는 맥주의 새로운 트렌드를 안내하는 데 도움이되었습니다. Citra는 Mosaic 기능도있는 Deschutes의 Fresh Squeezed IPA에 필수적입니다 (아래 참조).

추천

3 플로이드 좀비 더스트 , 니 딥 심 트라 트리플 IPA , Otter Creek Imagery Mantra

모자이크

Hop Breeding Company는 2012 년 파파야, 블루 베리, 귤, 복숭아의 멜란지 인 Mosaic로 Citra의 대성공을 평가했습니다. 모자이크는 젊음의 과일 펀치를 연상시킵니다. 그것은 믿을 수 없을 정도로 넓은 매력과 함께 지울 수없는 풍미 프로파일을 자랑합니다. 모자이크는 엄청난 인기를 얻었습니다. 그 특성은 Founders 'Mosaic Promise, Hop and Grain의 A Pale Mosaic 및 Karl Strauss의 Mosaic Session IPA와 같은 IPA를 정의하는 데 도움이됩니다.

추천

Terrapin 모자이크 붉은 호밀 IPA , 뉴 벨기에 홉피 블론드 , 로스트 네이션 모자이크 IPA

Widmer Brothers의 격변 IPA / 사진 제공 페이스 북

넬슨 소빈과 갤럭시

뉴질랜드와 호주는 미국 양조업자들이 받아 들인 독특한 홉을 재배하고 있습니다. 특히 호주에서 자란 은하계는 멜론, 복숭아, 패션 프루트의 별 모양으로 사랑 받고 있습니다. 한편 키위의 과일 향이 나는 화이트 와인 같은 Nelson Sauvin은 소비뇽 블랑 팬들에게 호감을 얻을 것입니다. 물론 Sauvin은 뉴질랜드에서 재배되는 포도 품종에 대한 고개를 끄덕입니다.