기초

Funky Fresh: 와인과 사우어크라우트를 페어링하는 방법

비록 독일 이름으로 되어 있지만 우리를. , 소금에 절인 양배추는 중부 및 동부 유럽 전역에서 흔히 볼 수 있으며 유사한 발효 양배추 준비물은 한국 어디에서나 볼 수 있습니다( 김치 ) 및 중국(수안차이). 시그니처메뉴인 알자스 다양한 고기와 함께 조리된 사우어크라우트(사우어크라우트)인 슈크루트 가르니(Choucroute garnie)는 알자스 지방과 짝을 이룹니다. 리슬링 , 실바너 또는 게뷔르츠트라미너 (다음번에 사우어크라우트를 곁들인 핫도그를 먹게 된다면 눈을 감고 스트라스부르를 생각해 보세요.) 사우어크라우트의 '사우어'는 식초에서 나오는 것이 아니라 사워도우 스타터처럼 젖산균에 의한 발효에서 나옵니다. 소금에 절인 양배추가 많은 요리와 와인을 페어링할 때 가장 중요한 경험 법칙은 다음과 같습니다. 신맛 —바삭한 음식에는 바삭바삭한 와인이 필요합니다. 그 외에도 추구해야 할 방향은 무수히 많습니다.

발효

작동 중인 와이너리의 향기를 생각해 보세요. 요구르트가 되는 우유; 빵 반죽이 부풀어 오른다. 이러한 '펑키한' 발효 맛은 사우어크라우트의 매력 중 하나이며, 이것이 빨리 절인 양배추보다 훨씬 더 많은 관심을 끄는 이유입니다. 무스카데 확장된 노화 (최소 2년) 전통적인 방법처럼 보완적인 라거 같은 효모 향이 납니다. 발포성 포도주 그러나 사우어크라우트의 날카로운 모서리와 충돌할 거품은 없습니다.

시큼한

사우어크라우트의 신맛이 부담스러우면 풍부한 맛이 나는 와인을 맛보세요 조직 산미에 더해 풍미도 더해진다. 피부 접촉 르카치텔리 양배추를 사랑하는 나라에서 가장 좋아하는 조합입니다. 그루지야 , 소금에 절인 양배추에는 일반적으로 색상과 단맛 모두를 위해 사탕무가 포함됩니다. 이 와인은 매우 짜릿하면서도 파인애플과 핵과에서 가죽과 훈제 고기에 이르기까지 강렬한 향을 갖고 있습니다. 한 모금 마시고 먹으면 각각의 신맛이 사라지고 더욱 복잡한 맛이 드러납니다.

짠

요리할 때 감귤류나 식초는 짠 요리의 균형을 맞추는 데 도움이 될 수 있으며, 상큼한 와인은 사우어크라우트와 같은 역할을 할 수 있습니다. 노력하다 베르나치아 (혼동하지 마세요. 베르디키오 또는 베르멘티노 ), 특히 San Gimignano 출신의 사람들 토스카나 . 레몬, 아몬드, 꽃 향과 희미한 염분 향이 어우러져 다른 야채와 잘 어울립니다. 사우어크라우트는 짠맛과 쓴맛의 균형을 맞춰 양배추 본연의 단맛을 끌어냅니다.

기미

소금에 절인 양배추는 일반적으로 캐러웨이와 주니퍼와 같은 향신료를 사용하여 준비됩니다. 향신료 향이 강하든 그렇지 않든, 우디 향이나 향신료 향이 나는 와인이 잘 어울립니다. 잘게 썬 막대기 또는 올로로소 셰리 , 고산성으로 만들어짐 팔로미노 포도에는 고소한 산화 향이 더해지며 말린 과일, 갓 자른 참나무, 겨울 향신료 향이 나며 (법률에 따라) 드라이 와인임에도 달콤하게 느껴집니다. 조리된 요리나 고기가 들어간 사우어크라우트 요리와 의외로 맛있는 조합을 이룹니다.

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이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2023년 10월 문제 와인 매니아 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!