이름과 달리 보리 와인은 실제로 맥주 스타일입니다. 많은 사람들과 마찬가지로 그 전설은 구세계, 특히 18 세기 영국에서 시작됩니다.

1970 년대 미국의 수제 맥주 운동이 본격적으로 시작되었을 때, 양조업자들은 공식에 자신 만의 방식을 적용했습니다. 미국식 보리 와인은 일반적으로 쓴맛이 있지만 홉피 재단 , 영국 사촌이 제공하는 더 풍부한 프로필과 과일 에스테르와는 대조적입니다. 이 스타일은 최근 몇 년 동안 특히 더 부지런한 양조주를 찾는 맥주 애호가들 사이에서 부활했습니다.

높은 증거의 기원

재료를 최대한 활용하기 위해 그루지야 시대 영국의 양조업자는 맥주에 파티가 일 방식을 사용했습니다. 즉, 대량의 맥아와 홉을 사용하여 단일 곡물 매시로 여러 스타일의 맥주를 만들 수 있습니다. 같은 가루로 커피를 여러 개 만들면 첫 번째 배치가 가장 강하고 이후 배치는 눈에 띄게 약해집니다.

약한 맥주는 상하기 전에 빨리 마셔야했습니다. 알코올 농도가 가장 높은 초기 양조주는 배럴에 보관됩니다. 이것은 더 날카로운 풍미가 둥글게되고 맥주가 복잡성을 개발할 수있게했습니다. 이 숙성 된 맥주는 스톡 에일, 오래된 에일, 겨울철 따뜻함을 포함하여 여러 이름으로 사용되었습니다.

때로는 자원을 최대한 활용하고 개성을 더하기 위해 양조업자는 오래된 에일과 신선한 창작물을 혼합했습니다. 그 결과 진한 과일, 건포도 및 토피 향이 나는 풍부하고 복잡한 맥주가 탄생했습니다. 포트 와인 .

전설이되기 전까지는 아니 었어요 베이스 양조장 스타일이 보리 와인으로 알려지게 된 1854 년에 1 위 보리 와인을 판매하기 시작했습니다. 포도는 포함되지 않았지만, 그 이름은 보리에서 만든 맥아 즙이 포도주처럼 성장하고 숙성되는 방식에 대한 고개를 끄덕였습니다.

Revolution 's Straight Jacket 및 Fox Farm의 Copestone 보리 와인 제공 / 사진 : Tom Arena, 스타일링 : Julia Lea

보리 와인의 신선한 얼굴

오늘날 많은 미국 양조장이 스타일을 받아들입니다. Chicago ’s Revolution Brewing은 보리 와인을 매우 진지하게 받아들입니다. 배럴 숙성 맥주의 Deep Wood 시리즈의 일부로 스트레이트 재킷 병입은 1 년에서 4 년까지 숙성 된 보리 와인의 혼합입니다. 배럴 , 그리고 다양한 알코올 수준.

Revolution의 배럴 프로그램을 감독하는 양조장 인 Marty Scott은 '완벽한 배럴은 우리가 오래됨에 따라 증가하는 오크 수준을 전달할만큼 충분히 젊습니다.'라고 말합니다. “이전에는 배럴에 보관 된 위스키가 숙성되고 비난 할 수없는 품질이 될만큼 오래되었으며, 지팡이가 위생적이고 액체가 새지 않을만큼 신선합니다. 로맨스보다는 실용성에 더 가깝습니다.”

이 접근 방식은 Straight Jacket이 문자 그대로 금과 청동을 각각 배럴 숙성 맥주 축제 2014 년과 2018 년 그레이트 아메리칸 맥주 축제 .

맥주 홉에 대한 신선한 가이드

3,000 번째 맥주를 위해 Seattle ’s Fremont Brewing은 브루 3000 . 에 세 천국의 언덕 버번 배럴,이 보리 와인은 고귀한 홉과 바닥 맥아 보리로 만들어졌으며 산업 혁명 이전의 맥아 공정을 사용합니다.

캘리포니아의 The Bruery는 최근 버번 배럴 숙성 보리 와인 인 Mash를 퇴폐적 인 방식으로 업데이트했습니다. 갓 다진 바닐라 빈을 추가하여 매시 & 바닐라 변화. 비틀기는 오크와 코코넛의 배럴 노트를 강화합니다.

영국식 Copestone 제품의 경우 폭스 팜 양조장 코네티컷 주 살렘 (Salem)은 포트 배럴에서 에일의 일부를 숙성하여 보리 와인에 실제 와인을 더했습니다.

Fox Farm의 설립자이자 양조자 인 Zack Adams는“포트 배럴 캐릭터가 Copestone에서 가장 독특하고 정의 할 수있는 품질이라는 느낌을 받았습니다. “Port를 배럴 구성 요소 중 하나로 사용하기로 한 결정은 독특하지만 보완적인 방식으로 깊이와 복잡성을 제공하는 처리를 생각하고 있었기 때문에 초기에 이루어졌습니다. 대부분의 보리 와인에는 풍부하고 건조 된 짙은 과일 분위기가 있습니다. 그러나 항구 배럴에서의 시간은 그것을 최전선으로 가져 왔습니다.”

2019 년 빈티지의 경우 Copestone은 항구 배럴에서 10 개월을 보냈고 버번 배럴.

Adams는 '전통적인 바닐라 [및] 담배 품질과 함께 Bourbon 배럴 처리가 다른 특유의 특수 배럴보다 배경에 조금 더 잘 정착 할 것이라고 느꼈습니다.'라고 Adams는 말합니다. '포트가 터질 수 있습니다.'

Bruery의 Mash Vanilla, Sierra Nevada의 Bigfoot 및 Union Craft Brewing의 Chessie barleywines / 사진 : Tom Arena, 스타일링 : Julia Lea

시에라 네바다는 큰 발 1983 년부터 캐스케이드, 센 테니얼, 치누크 홉이 들어간 미국식 보리 와인입니다. 정말 마음이 약한 사람을위한 것이 아닌 맥주의 야수입니다.

볼티모어에있는 Union Craft Brewing의 공동 창립자이자 수석 브루어 인 Kevin Blodger는 '나는 항상 Bigfoot을 사랑했습니다.'라고 말합니다. “아마 내가 가장 좋아하는 맥주 일 것입니다. [보리 와인] 레시피를 만들 때 맥주가 공물이되기를 원했습니다.”

Blodger의 노력은 미국 보리 와인이었습니다. Chessie , 호피하지만 공격적으로 몰트 포워드 에일. 고전적인 더블 인디아 페일 에일을 연상케하며 콜럼버스와 센 테니얼 홉이 포함 된 복잡한 소나무 향이 특징입니다.

거의 2,000 파운드의 맥아 보리로 만든 Union은 매년 새로운 버전의 Chessie를 출시하며 최소 10 개월 동안 미국 위스키 통에 보관되는 버전을 출시합니다.

“잘 만들어진 보리 와인은 아름다움이라고 생각합니다.”라고 그는 말합니다. '맥아, 홉, 배럴의 술이 잘 어울려서이 걸쭉한 액체를 만들어 천천히 마시면서 따뜻하게합니다.'