11 월, 농구 스타 르브론 제임스는 Lobos 1707, Tequila 및 메즈 칼 상표. 그는 좋은 회사에 있습니다. 드웨인“더 락”존슨은 지난 3 월 자신의 프리미엄 테킬라를 출시했고 조지 클루니는 매진 그의 Casamigos 브랜드는 2017 년에 10 억 달러에 판매되었습니다. 그리고 2018 년에는 연례 축제 '음식, 영화, 음악 및 과학을 통해 문화에 대한 아가베와 그 영향을 축하하는 것'에 전념하는 것은 근거리 및 멀리 떨어진 여행자를 끌어들이는 예술적인 사막 마을 인 텍사스 마르파에 등장했습니다.

멕시코에서 생산 된 고대 용설란 증류주는 미국에서 수십 년 동안 특히 테킬라에서 즐겨 왔습니다. 하지만 최근에는 그 인기가 치 솟고 있습니다. 데킬라는 보도에 따르면 작년 격리 시작 당시 미국에서 대피 한 사람들 중 가장 빠르게 성장하는 정신 범주.

글로벌 테킬라 시장은 투영 2025 년 말까지 63 억 6 천만 달러로 급증 할 예정입니다. 스카치 증류소는 위스키 숙성을 위해 데킬라 배럴을 수입하고 있습니다. Consejo Regulador del Mezcal에 따르면 2019 년 전 세계 메즈 칼 출하량은 26 % 증가했습니다.

하지만 유명인의지지와 합병 계약으로 강화 된 프리미엄 아가베 증류주에 대한 전 세계의 갈증이 멕시코 농부와 국가의 농업 시스템에 어떤 영향을 미칠까요?

‘땅의 수호자’

Carlos Camarena는 El Tesoro, Tapatio 및 Tequila Ocho와 같은 Tequilas를 생산하는 La Alteña Distillery의 3 세대 마스터 증류기입니다. 그는 어린 시절부터 밭에서 일할 때부터 용설란 농장의 붐과 흉상을 목격했습니다. 그는 계속해서 농업을 공부했고 지금은 농업 경제학자입니다.

Camarena는 조상으로부터 물려받은 땅에 대해 깊은 존경심을 가지고 있습니다. 그의 가족은 1800 년대 후반부터 용설란을 키우고 데킬라를 생산했으며 Camarena는 땅과 그 사람들을 신성한 것으로 우선시하는 전통에 자부심을 가지고 있습니다.

증류주 카를로스 카마 레나는 아가베 시장의 변동성이 소규모 농민들에게 가장 큰 타격을 줄 것이라고 우려 / 게티

La Alteña가 밭에서 아가베를 수확 한 후 옥수수와 콩을 최소 3 년 동안 재배합니다. 이 작물 순환은 땅에 거름과 퇴비를 추가하고 재배자들이 용설란을 다시 심기 전에 그 비옥도를 보충합니다. 회사의 '박쥐 친화적 인 프로젝트'는 아가베도 수확 전에 성숙해 지도록합니다. 그렇게하면 박쥐가 먹을 수있는 충분한 과즙이 있고 교차 수분이 발생하여 식물의 다양성이 생깁니다.

Camarena는“나는 정원사 또는 땅을 지키는 사람입니다. “우리는 토지가 다음 세대를 위해 계속 생산적이기를 원하기 때문에 우리가 토지를 어떻게 취급하는지에 대해 매우 의식하려고 노력합니다. 모든 사람들은 자신의 몸에 어떤 종류의 테킬라를 넣고 있는지, 그리고 그것이 단지 마케팅 캠페인의 제품이 아닌 좋은 제품인지 확인하기 위해 관행과 방법이 무엇인지 알아야합니다. '

그의 지속 가능한 관행은 빠른 수익을위한 지름길이 없음을 의미합니다. 불행히도 이것은 이제 규칙이 아니라 예외라고 Camarena는 말합니다.

아가베 증류주에 대한 수요가 증가함에 따라 대기업은 필요한 방법으로 생산량을 늘리기 위해 농부들에게 의존하고 있다고 그는 말합니다. 농부들은 용설란 만 심어야하는데, 이는 작물 순환이 없다는 것을 의미합니다. 토양이 악화되기 시작하고 유전 적 다양성을 제거합니다. 이것은 용설란을 파괴 할 수있는 해충을 끌어들입니다. 화학 비료와 살충제에 대한 의존으로 이어질 수 있다고 Camarena는 말합니다. Camarena는 수질과이 지역 사회에 사는 사람들에게 엄청난 영향을 미칩니다.

Blue agave는 성숙하는 데 약 8 ~ 10 년이 걸립니다. 그러나 더 큰 플레이어는 수요를 충족시키기 위해 빠르면 2 년이 지나면 용설란을 손에 넣고 싶어합니다. 이것은 땅을 훼손하고 소란스러운 밤과 숙취를 약화시킨 후에 술을 마신 데킬라와 같은 종류의 테킬라를 만듭니다.

“Terroir는 땅에 관한 것입니다. 말 그대로 장소의 맛입니다.”— Marie Sarita Gaytán, 작가 겸 부교수

지금 Camarena는 가격이 급등한 원인이 된 용설란 부족이 있다고 말합니다. 흥분된 농부들은 모든 작물을 용설란으로 바꿨습니다. 그러나 약 4 ~ 5 년 후에는 시장에 용설란이 과잉 될 것이며 가격이 폭락 할 것이라고 그는 말합니다.

Camarena는“많은 농부들이 용설란 시장을 찾지 못할 것입니다. “용설란은 들판에서 썩을 것이고 그 용설란을 수확하는 데 더 많은 비용이들 것입니다. 밭에서 죽도록 내버려 두어야합니다.”

이러한 변동성은 소규모 농민에게 가장 큰 타격을주는 반면, 더 큰 브랜드와 더 부유 한 농민은 파산에서 살아남을 수 있습니다.

뿌리와 제한

1800 년대 이후 멕시코의 증류소는 테킬라 미국에. 1974 년 멕시코는 데킬라를위한 원산지 명칭 (DO)을 개발했습니다. 특정 상품이 고유 한 기원, 역사 및 문화를 가지고 있음을 나타내는 표식 인 유럽의 지리적 표시 (GI)와 유사해야합니다.

그러나 일부 학자들은 DOs 및 기타 멕시코 규제 기관이 다국적 주류 회사를 보호한다고 제안합니다. 그들은 전통적인 생산자, 농부, 공동체 및 정신을 국가와 구별시키는 기술을 무시합니다.

“Terroir는 땅에 관한 것입니다. 말 그대로 장소의 맛입니다.”라고 저자 인 Marie Sarita Gaytán은 말합니다. 테킬라! 멕시코의 정신을 증류하다 유타 대학의 사회학과 젠더 연구 부교수. “그러나 그것은 또한 사람에 관한 것입니다. 사람들이하는 일에 관한 것입니다. 사람들이 사는 방식에 관한 것입니다. 사람들이 가져 오는 것입니다. 지식. 세대 별 노하우. 가족에 관한 것입니다.”

와인 애호가 팟 캐스트 : 와인 애호가를위한 Mezcal 가이드

많은 산업과 마찬가지로 테킬라 사업에서도 성 불평등의 오랜 역사가 있다고 Gaytán은 말합니다.하지만 메즈 칼에서 여성이 한 역할은 펄크 다른 용설란 증류 액은 미묘합니다. 그녀는 원주민 문화 내에서 여성이 소비자로 인정 받았다고 말합니다.

“그게 평등으로 해석됩니까? 잘 모르겠습니다.”라고 그녀는 말합니다. “하지만 인정이 있었습니까? 확실히.'

테킬라는 멕시코의 국민 음료로 등장하면서 미국의 유로 중심적이고 좁은 남성 성 개념과 밀접하게 연계되어 최근까지 메즈 칼과 그 생산자들이 어두워지게되었다고 Gaytán은 말합니다.

'메즈 칼이 어떻게 부상하고 있는지에 대한 전체 대화를 둘러싼이 새로운 르네상스에서는 다양성 중 하나입니다.'라고 그녀는 말합니다. '그리고 다양성의 관점에서 토착 생산과 여성의 역할이 높아졌습니다.'

2012 년에 Gaytán은 연구자 Ana G. Valenzuela-Zapata와 함께 수세기 동안 여성이 아가베 스피릿 생산에 어떻게 존재 해 왔는지 탐구했지만 그들의 역할은 간과되거나 과소 평가 된 논문을 공동 집필했습니다.

'그 중 일부는 멕시코에서 일반적으로 알코올이 남성 성으로 성별화되는 방식과 관련이 있지만, 대부분 전 세계적으로도 마찬가지입니다.'라고 Gaytán은 말합니다.

1800 년대 이후 멕시코의 양조장은 테킬라를 미국으로 수출했습니다 / 게티

멕시코에도 인종적 계층이있었습니다. 유럽인 (대개 스페인 인)의 부유 한 농원 소유주는 Jalisco 주에서 거래를 확보하고 병입을 개발하고 아가베 제품을 먼저 수출 할 수있었습니다. 그러나 멕시코 전역에서 메스티소와 원주민 공동체를 포함한 모든 유형의 사람들이 수세기 동안 용설란을 증류 해 왔다고 Gaytán은 말합니다.

Gaytán은“많은 것들이 [테킬라의] 표준화와 멕시코 엘리트들이 중요하다고 생각하는 것, 그리고 멕시코가 원주민이 아닌 것으로 상상하기를 바라는 것에서 비롯되었습니다. '그리고 그것이 토착민이라면, 토착의 특정 조각 들일뿐입니다.'

현대 운동

1960 년대에 테킬라에 대한 국제적 욕구가 바뀌면서 멕시코 생산도 변했습니다. 수요에 부응하기 위해 Tequila 생산자들은 푸른 용설란 식물에서 생산되지 않은 설탕을 사용하는 것이 허용되었습니다. 그 결과 테킬라 분파가 혼합 . 이 저렴한 혼합 정신은 20 세기 후반에 미국 시장에 넘쳐났습니다. 부모님이 뒷마당 바비큐에서 미리 만든 마가리타 믹서를 뿌린 것 ​​같습니다.

Gaytán은 미국으로부터의 꾸준한 수요 증가는 최고급 테킬라를위한 것이 아니었지만 이것이 전통적인 농부들이 최고 수준의 용설란 증류주를 만들지 않았다는 것을 의미하지는 않습니다.

'우리는 시장 밖, 물물 교환 경제 또는 매우 제한된 지역 시장에서 수세기 동안 존재해온 많은 전통이 갑자기 글로벌 상품이되는 과정을 목격하고 있습니다.'— Clayton Szczech, Agave 경험

그러나 다른 시장 세력이 작용했습니다. Gaytán은 1994 년 북미 자유 무역 협정 (NAFTA)이 멕시코에 어떤 일을했는지 ​​이해하지 않고서는 용설란 농사에 대한 이야기를 할 수 없다고 말합니다.

NAFTA가 제정 된 후, 협정이 거의 모든 무역 장벽을 제거했기 때문에 대부분의 소규모 농장이 파산했습니다. 멕시코 농부들은 미국의 대기업 농기업과 직접 경쟁해야했습니다. 한편, 미국 농부들은 보조금을받는 작물 (가장 일반적으로 옥수수)을 멕시코로 수출했습니다. 이로 인해 현지 생산자의 가격이 급락했습니다. 실업과 빈곤으로 인해 멕시코 농부들은 더 이상 자신과 가족을 부양 할만큼 충분히 벌지 못하고 있습니다.

NAFTA가 발효 된 후 5 년 동안 매년 약 50 만 명의 멕시코 인이 미국으로 이주했습니다. 이로 인해 멕시코에서 미국 노동력이 75 % 증가했습니다. 조사에 따르면 Philip Martin, 데이비스 캘리포니아 대학교 농업 및 자원 경제학 명예 교수.

Gaytán은 '사람들이 Jalisco에서 이주 할 때 땅에서 일하던 사람들이 [종종]입니다.'라고 말합니다. “해충에 대한 현지 지식, 먼지에 대한 현지 지식, 강우에 대한 현지 지식…이 모든 사람들이 NAFTA 이후 미국에 온다는 것을 기억하십시오.

“대기업은 '이제 우리는이 땅을 가지고 있으며 우리는 우리 자신의 방식으로 용설 물을 성장시키고 있습니다. 이제 우리는 노동이 필요합니다. '그래서 그들은 무엇을 했습니까? 그들은 다음 노동 공급원으로갑니다. 그곳은 치아파스로 내려 가고 그곳에는 원주민이있는 오악 사카입니다.”

이 산업은 노동자의 권리보다 이윤과 생산을 우선시하는 '큰 기계'가되었다고 그녀는 말합니다.

유명인 데킬라 브랜드가 많은 이유는 무엇입니까?

2000 년대 초, 프리미엄 테킬라의 붐은 미국과 캐나다에서 시작되었습니다. 그리고 지난 10 년 동안 mezcal은 해외에서 인기를 얻었습니다. 메즈 칼 대부분 원주민이 많은 오악 사카에서 발견되는 토착 용설란으로 만들어졌습니다.

Gaytán은 붐으로 인해 현재 메스 칼에 지분을 보유하고있는 거대 다국적 기업이 토착 토지 소유자로부터 토지를 구입하게되었다고 말합니다.

'사람들이 땅을 수확하고 공유하고 옥수수, 양파, 토마토를 재배하고 밀을 수확 한 다음 모든 것을 용설란으로 바꾸는 토착 토지 보유를 바꾸는 것은 무엇을 의미합니까?' 그녀는 말한다. “그 효과에 대해 생각해보십시오. 지구상 1 위. 또한 사람들의 식단에 대해서도 요 어렸을 때 자라서 어디서나 용설란을보기 시작하면 용설란은 매우 중요합니다. 그것은 모든 것을 변화시킵니다.”

아가베 증류주에 대한 국제 시장이 발전함에 따라 테킬라 커뮤니티 구성원들은 멕시코의 농업 유산과이를지지하는 사람들에 대한 공정한 대우를 옹호합니다.

Experience Agave의 설립자이자 투어 리더 인 Clayton Szczech는“시장 밖, 물물 교환 경제 또는 매우 제한된 지역 시장에서 수세기 동안 존재 해 온 많은 전통의 과정이 갑자기 글로벌 상품이되는 것을 목격하고 있습니다. 데킬라 관광 회사.

'미국에서 멕시코 시골을 지원하는 가장 좋은 방법은 공정한 무역 및 이민 정책을 실현하고 사람들이 국경 양쪽에서 존엄성과 생활 임금으로 일할 수 있도록하는 것입니다.'