1960 년대와 70 년대에 루카 마을에서 자란 것은 멋진 경험이었습니다. 우리 가족은 우리 집 1 층에있는 Il Vipore라는 레스토랑을 소유하고 있었고, 어머니는 훌륭한 요리사이자 가정 요리사 였기 때문에 우리 집의 모든 것이 음식을 중심으로 이루어졌습니다. 우리가 먹은 대부분은 집 주변에서 나왔고 농장에서 가져온 돼지를 먹었고 정원에서 가져온 허브를 사용했습니다. 나는 엄마와 함께 부엌에 없을 때에도 어린 시절을 음식으로 보냈다.

이 모든 것이 낭만적으로 들릴 것 같지만 어렸을 때의 제 삶은 정말 매우 단순하고 전통적이었습니다. 이것이 바로 토스카나 생활 방식의 전부입니다. 제가 지난 20 년 동안 미국에 살았 기 때문에 저는 어린 시절의 토스카나 전통 음식에 대해 이야기하는 것을 좋아합니다. 오늘날 제가 지금 주방에서하고있는 일의 뿌리가되기 때문입니다.

1992 년에 이탈리아를 떠나 당시 뉴욕 최고의 이탈리아 레스토랑 중 하나였던 Coco Pazzo에서 수석 주방장으로 일했습니다. 거의 즉시 저는 뉴요커가되었습니다. 집에서는 전자 레인지와 커피 메이커만으로 식사를 요리했습니다. 그러나 최악의 부분은 내 자신의 빨래를하는 방법을 배우는 것이 었습니다. 어머니는 내가 다른 사람들도 빨래를하는 곳에서 세탁기를 사용해야한다는 사실에 무서워했습니다.

Coco Pazzo 이후, 나는 이탈리아어로“삼촌”을 의미하는 Beppe라는 레스토랑을 열었습니다. 그 후, 토스카나에서 가장 좋아하는 부분 중 하나의 이름을 딴 Maremma를 출시했습니다. 저의 가장 새로운 노력은 이탈리아 최고의 경화 육류 생산 업체 중 하나 인 Parmacotto와의 파트너십을 중심으로 이루어졌습니다. 우리는 함께 2008 년에 Salumeria Rosi Parmacotto를 열었고, 작년에는 Madison Avenue에서 Il Ristorante와 함께 파인 다이닝을 시작했습니다. 살 루미와 현지에서 조달 한 상품을 나눌 수있어서 매우 기쁩니다.

제가 여러 번 말씀 드렸듯이 현지에서 조달 된 음식은 제가 자라면서 필수품이었으며 이탈리아 요리에 깊이 뿌리를두고 있습니다. 우리의 살 루미는 살 루미를 만드는 데 사용되는 전통적인 재료와 절차가 제 유산에 중요하기 때문에 사람들과 공유하는 것을 좋아합니다. 일반적으로 다른 사람들과 좋은 음식을 나누는 것은 식당을 운영하는 가장 큰 즐거움 중 하나이며, 내가 투스카니에서 어린 시절의 풍미를 즐긴 후 누군가의 얼굴에 미소를 보는 것은 매우 보람있는 일입니다.