수작업 수확, 오랜 역사의 포도주 양조법, 오래된 포도 나무, 그리고 놀랍게도 일부로 유명한 빽빽한 포도밭이 깔린 가파른 이탈리아 언덕을 상상해보십시오. 오래된 병입. 이것이 Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 많은 생산자가 실크처럼 세계적인 수준의 폭죽을 만드는 교단.

Prosecco는 값 싸고 쾌활한 거품과 거의 동의어가 되었기 때문에 그들이 모두 똑같지 않다는 것을 깨닫지 못했다면 용서받을 것입니다. Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata)는 주로 2 개 지역과 9 개 주에 걸쳐있는 거대한 성장 지역의 저지대 평원에서 만들어지는 반면, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)는 15 개 공동체에 걸쳐있는 산비탈 포도원에서 유래합니다. 베네토의 트레비 소 지방에서.

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이곳의 포도주 양조법은 수세기를 거슬러 올라갑니다. 이탈리아 최초의 생태학 학교는 1876 년에 Conegliano에 설립되었습니다. 현재이 아펠 라피 케이션에는 3,400 명 이상의 재배자가 있으며, 주로 소규모 가족 운영 운영을하고 있으며 대부분이 지역의 약 430 개 와인 제조 회사에 포도를 판매합니다.

2009 년에는 독특한 특징을 가진 산비탈의 현지 이름 인 43 개의 리브스 (Rives)를 인정했습니다.

2019 년 4 월에는 제초제 글 리포 세이트를 금지하는 유럽 최대 교단이되었습니다. 몇 달 후 Conegliano Valdobbiadene의 멋진 언덕은 유네스코 세계 문화 유산으로 지정되었으며, 문화 경관 카테고리에 등록 된 세계에서 10 번째에 불과했습니다.

최고의 와인과 고유 한 재배 지역을 강조하는 데 초점을 맞춘 것은 Prosecco의 균일하고 산뜻한 이미지에 도전합니다. 최고 보틀링은 크림 같지만 선명하고 풍미 있고 우아하며 예상치 못한 지속력을 자랑 할 수 있습니다. 이 우수한 Proseccos에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco 와인 보호를위한 컨소시엄지도

포도주 양조법과 스타일

토종 포도 글 레라 이름표의 주요 다양성입니다. 많은 생산자가 독점적으로 사용하지만 최종 와인의 85 % 이상을 차지해야합니다. Glera Lunga, Verdiso, Perera 및 Bianchetta Trevigiana와 같은 다른 지역 품종도 허용됩니다.

이탈리아와 달리 고전적인 방법 또는 병에서 2 차 발효를 거치는 전통적인 방법의 폭죽은 거의 모든 Proseccos가 오토 클레이브라고하는 대형 가압 탱크에서이 과정을 거칩니다.

Martinotti 또는 Charmat 방법으로 알려진이 생산 공정의 2 차 발효는 설탕과 누룩 추가됩니다. 이 기술은 Glera의 향수, 신선함, 산도와 설탕 사이의 균형을 강조합니다.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore는 추가 단맛, 단맛, 추가 건조 및 건조의 네 가지 버전으로 제공됩니다. 이들은 리터당 그램 (g / L)으로 측정 된 잔류 설탕 (RS) 수준에 따라 분류됩니다. 2019 년에 생성 된 추가 잔인한 제로 복용량 잔인한 자연은 잔류 설탕 0-6g / L 범위로 가장 건조합니다. 다음으로 잔당은 0-12g / L이고 여분의 건조는 12-17g / L의 잔류 설탕을 포함합니다. 직관에 반하는 것처럼 보일지 모르지만, 건조는 가장 달콤한 버전으로, 잔류 설탕 17-32g / L 사이에서 기록됩니다.

여분의 잔혹하고 잔인한 병은 시트러스, 미네랄, 허브 및 화이트 스톤 과일 감각을 자랑하며 전체 식사와 함께 사용할 수 있습니다. 더 달콤한 버전은 녹색 사과, 백도 및 설탕에 절인 노트의 다양한 정도를 보여줍니다. 가장 상징적 인 표현으로 간주되는 엑스트라 드라이는 식전 주로 이상적이며, 가장 덜 일반적인 버전 인 드라이는 타르트 및 드라이 페이스트리와 가장 잘 어울립니다.

Ca 'dei Zago / Photo courtesy Ca'dei Zago의 발효기

또 다른 스타일 변형은 양배추 배경 , 병 바닥의 침전물을 나타냅니다. col fondo 이름은 공식적이지 않았지만 이것은 원래 Prosecco 스타일입니다. 이러한 전통적인 병입은 오토 클레이브가 아닌 병에서 2 차 발효를 거칩니다. 그런 다음 찌그러 뜨리는 대신 찌꺼기에 병에 담습니다.

부드럽고 뼈가 건조하며 빵 껍질 특성이 뚜렷한 클래식 콜폰도는 반짝임 , 최대 2½ bar의 압력. 3 바 이상의 압력은 모두 spumante로 표시되며 더 풍성한 거품을 제공합니다.

두 명의 제작자가 'colfondo'라는 이름을 상표로 등록했기 때문에 다른 대부분의 제작자는 레이블에서이 용어를 삭제했습니다.

지난 8 월 Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore의 consorzio는이 스타일의 공식 이름이“on the lees”로 번역되는 Sui Lieviti가 될 것이라고 발표했습니다. 그러나 새로운 지침에는 기존의 frizzante와 달리 최소 3 개의 압력 막대 또는 spumante 분류가 필요합니다.

“제 생각에 이것은 와인의 역사적 기원을 왜곡시킬 것입니다. 그래서 우리는 계속해서 frizzante를 만들 것입니다. 병에 언급 [병에 담겨 있음] '라고 여동생 마리카와 함께 Ca’dei Zago를 소유 한 와인 메이커 Christian Zago는 말합니다. 이 스타일에 대한 그들의 표현은 최고 중 하나입니다.

또한 Sui Lieviti 와인 만 잔인한 자연으로 분류 될 수 있습니다. Charmat 방법에 의해 생성 된이 건조 수준을 가진 다른 병은 이제 여분의 단맛으로 표시되어야합니다.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore의 언덕에서 수확 / Arcangelo Piai의 사진

언덕은 살아있다

Prosecco 생산자는 동일한 주요 포도 및 생산 기술에 의존하지만 Conegliano Valdobbiadene의 웅장한 재배 지역과 포도주 양조 전통은이를 차별화합니다.

사이에 위치 베니스 그리고 Dolomites, 언덕이 많은 지역은 교단에 이름을 부여하는 두 도시 사이에 뻗어 있습니다. 이 지역은 언덕, 계곡, 산등성이의 놀라운 네트워크를 자랑합니다. 일부 경작 된 언덕은 너무 가파르고 포도 재배는 영웅적인 포도 재배로 간주되며 거의 모든 것이 수작업으로 이루어집니다.

평야의 포도밭이 헥타르 당 연간 평균 150 시간 (약 2½ 에이커)의 노동력을 필요로한다면, 경사면이 해발 164 ~ 1,640 피트에 이르는 Conegliano Valdobbiadene의 포도밭에서이 수치는 600 ~ 800 시간으로 증가합니다.

포도원 고도는 Prosecco Superiore에서 중요한 역할을합니다. 높은 포도는 낮은 지역의 포도보다 더 신선하게 유지 될뿐만 아니라 잦은 산들 바람은 베리를 건강하게 유지합니다. 고도가 높으면 낮과 밤의 온도 변화가 크게 발생하여 포도 향과 복잡성이 강화됩니다.

토양은 똑같이 기본입니다. 동쪽의 Conegliano 근처의 완만하게 구불 구불 한 언덕에서 흙은 점토가 풍부하고 돌과 사암이 풍부하여 더 둥글고 열매를 맺는 표현을합니다. 생산의 역사적 중심지 인 발도 비 아덴 (Valdobbiadene) 주변의 서쪽의 더 가파르고 더 높은 경사면에서 토양은 주로 사암과 대기업입니다. 그것의 와인은 더 꽃이 피고 선형 적이며 미네랄을 사용하는 경향이 있습니다.

Farra di Soligo / Arcangelo Piai의 사진

Le Rive와 Cartizze

2009 년 교단은 종종 가파른 산비탈의 현지 이름 인 43 개의 Rives를 확인했습니다. 아 펠라 시옹의 가장 가파른 경사면에서 포도의 우수한 품질을 인정하고 재배 지역의 다양한 테루아를 강조하기 위해 수행되었습니다. 각 Rive 포도원 지역은 단일 공동체에 위치하고 있으며 노출, 토양 및 미기후의 조합으로 인해 특정 특성을 가지고 있습니다.

Rive Proseccos의 경우 허용 된 생산량은 헥타르 당 13 톤으로, 직선 Prosecco Superiore의 경우 13.5 톤에 비해 낮습니다. 포도는 손으로 수확해야하며 빈티지 연도는 항상 라벨에 표시됩니다. 새로운 규칙에 따라 Rive 카테고리에서 생산 된 와인은 수확 후 3 월 1 일 이전에 출시 될 수 없습니다.

Rive 병입은 인기를 얻었지만 모두 상대적입니다. 교단의 총 생산량 9 천만 병 중 Rive가 지정한 제품은 250 만 개가 조금 넘습니다.

'대규모 생산자-병업자는 낮은 수확량으로 만들어지고 별도로 양조해야하며 저장고에서 더 많은 시간을 필요로하기 때문에 Rive 와인을 생산하는 경향이 적습니다.'라고 와인 메이커 인 Enrico Moschetta는 말합니다. 비앙카의 날씨 , 그는 여동생 엘레나와 함께 소유하고 있습니다.

BiancaVigna의 Elena와 Enrico Moschetta / 사진 제공 : BiancaVigna

이 역동적 인 회사는 부동산 소유 포도에서 Rive di Soligo와 Rive di Ogliano를 생산합니다. BiancaVigna는 Rive가 지정한 각 병의 고유 한 테루아를 가릴 수있는 잔류 설탕을 남기는 대신 이러한 선택을 완전히 건조시켜 고유 한 마이크로 존을 보여줍니다.

'우리는 현재 제 아버지 인 Giulio를 잔인한 성격으로 바치는 Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza를 만들고 있습니다.'라고 Elvira Bortolomiol의 CEO 겸 부사장은 말합니다. 보르 톨 로미 올 , 가족 운영. 그녀의 아버지는 1960 년에 첫 번째 단조로운 Prosecco를 만들었습니다. '이보다 단단한 스타일은 고전적인 엑스트라 드라이와 구별 될뿐만 아니라 Rive 언덕의 단단한 측면을 가장 잘 표현합니다.'

Valdobbiadene에서 가장 가파른 비탈에 자리 잡은 Cartizze는 교단에서 가장 유명한 언덕입니다. 온화한 미기후와 고대 토양 덕분에이 작은 하위 구역은 1969 년 이래 자체 규정을 가지고 있습니다. 헥타르 당 12 톤의 포도로 가장 낮은 허용 수확량을 자랑합니다.

이 유명한 슬로프의 포도는 녹색 사과, 백도, 설탕에 절인 시트러스 및 아몬드를 연상시키는 크림 같고 생생한 와인을 만듭니다. 전통적인 Cartizze 스타일은 건조하지만 일부 생산자는 이제 처음으로 그렇게 한 Villa Sandi를 포함하여 매우 건조하고 잔인합니다.

'저는 Cartizze를 디저트 용 드라이 버전으로 제한하고 싶지는 않았지만 식사 내내 즐길 수 있도록 단조롭게 만들고 싶었습니다.'라고 소유자 인 Giancarlo Moretti Polegato는 말합니다. 빌라 산디 . 와이너리의 부드러운 단일 포도원 표현은 유명한 언덕의 중심부에있는 La Rivetta에서 유래합니다.

사진 제공 : Ruggeri

오래된 포도 나무와 오래된 포도주

오래된 포도 나무는 교단에서 드물지 않으며 일부 재배자는 100 년 된 포도 나무를 재배합니다. 대부분의 농부들은 죽을 때 하나의 식물을 대체하지만, 특히 Valdobbiadene 근처의 수직 경사면에서 전체 포도밭을 싹쓸이하는 것은 드뭅니다.

이 오래된 포도 나무는 복잡성과 놀라운 수명을 제공합니다.

“우리 Vecchie Viti는 평균 80 ~ 90 년 된 포도 나무로 만들어졌습니다.”라고 아버지 Paolo와 그녀의 형제 Giustino와 함께 Ruggeri 와이너리를 운영하는 Isabella Bisol은 말합니다. '이 오래된 덩굴은 단 몇 송이 만 생산하지만 집중력은 높습니다.'

그녀는 1990 년대에 널리 보급 된 냉장 및 강철 탱크 기술을 사용하면 기본 와인을 효모에 6 개월 동안 남겨 둘 수있어 훨씬 더 복잡해집니다. 주목할만한 2005 년으로 거슬러 올라가는 와이너리에서의 최근 시음은 와인의 노화 가능성을 입증했습니다.

Silvia, Primo 및 Annalisa Franco / 사진 제공 Nino Franco

니노 프랑코 는 2019 년 100 주년을 맞이한 루스티코를 생산하며“ 2019 년 매니아 100 명 ”목록. 교단의 우수한 제품의 노후화 가능성을 믿고있는 또 다른 회사입니다.

그의 딸 Silvia와 아내 Annalisa의 도움을 받아 회사를 운영하는 소유주이자 와인 메이커 인 Primo Franco는 새로운 심기 기술, 오래된 복제품 및 신중한 와인 양조를 통해 최고 품질의 병을 생산 한 선구자 중 한 명입니다.

2015 년 와이너리에서의 수직 시음은 특별한 1992 년 Primo Franco 보틀링으로 거슬러 올라가고, 작년에 복잡한 2000 Rive San Floriano Brut 시음은 정밀하게 제작되었을 때이 언덕의 Prosecco가 놀라운 진화, 깊이 및 개성을 보여줌을 증명합니다.

10 Proseccos Ready for Poppin’

시도 할 슈퍼 우수한

Nino Franco 2018 Vineyard of the Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 29, 95 포인트. Terlato Wines International. 편집자의 선택 .
Ca 'dei Zago 2018 병에 언급 됨 (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 94 포인트. 에 티카 와인. 편집자의 선택 .
BiancaVigna 2017 Shores of Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 달러, 93 포인트. 토착 선택. 편집자의 선택 .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 40, 93 포인트. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 92 포인트. Wilson Daniels Ltd. 편집자의 선택 .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 92 포인트. 정렬 테이블.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 42, 92 포인트. Folio Fine Wine 파트너.
Bortolomiol 2017 설립자 Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature의 Great Cuvée (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 24, 91 포인트. 와인 창고 수입품. 편집자의 선택 .
알비노 아르마니 NV 엑스트라 드라이 (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 20, 90 점. Saranty 수입품.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 89 포인트. 에 티카 와인.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 35, 89 포인트. Freixenet Mionetto USA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 20, 89 점. 커밋 린치 와인 상인.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 28, 89 점. LLS- 와인 보우