뜨거운 이탈리아 와인 : 15 % abv가 새로운 14 %입니까?
이탈리아 와인이 지난 15 년 동안 일련의 훌륭한 빈티지로부터 혜택을 받았다는 사실을 누구도 부인할 수 없습니다. 2013 년과 2014 년과 같이 거의 예외를 제외하고 9 월까지 이어지고 성장주기를 단축하는 덥고 건조한 여름이 1990 년대 후반까지 전국을 괴롭혔던 더 시원하고 습한 수확물을 대체했습니다.
수십 년 동안 이상적인 포도 숙성에 도달하는 것은 특히 이탈리아 북부와 중부에서 재배자들의 주요 관심사였습니다. 그러나이 모든 것을 소비하는 도전은 거의 통과가되었습니다.
이탈리아 전역의 품질은 일반적으로 그 어느 때보 다 높지만주의 할 점이 있습니다. 알코올 수치 상승입니다. 그리고 기후 변화가 유일한 원인은 아닙니다.
1990 년대 초, 일련의 비참한 빈티지에 대한 반응으로 생산자들은 춥고 습한 온도에 맞서고 전반적인 품질을 높이기 위해 포도밭 관행을 정비하기 시작했습니다.
숙성을 장려하기위한 일반적인 기술에는 수확량이 적은 클론으로 더 높은 밀도로 심기, 짧은 가지 치기 (겨울에 과다한 지팡이를 잘라 새싹 수를 조절), 녹색 수확 (약 한 달 전에 완전히 익지 않은 다발 제거)이 포함됩니다. 수확), 잎 캐노피를 완전히 낙엽시키고 더 긴 매달린 시간.
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그러나 이러한 관행과 기후 변화의 조합은 포도의 당 수준을 증가시키고 있으며, 이는 차례로 신세계의 병입과 시든 포도로 만든 와인 인 Amarone에서만 볼 수 있었던 높은 알코올 수준의 와인을 생산합니다.
내가 특히 좋아했던 빈 병의 와인 컬렉션에는 1980 년대와 90 년대의 많은 Barolos, Barbarescos 및 Brunellos가 13.5 % 알코올을 함유하고 있습니다. 1960 년대와 70 년대의 여러 라벨은 abv 12.5 % ~ 13.5 %로 명시되어 있습니다. 요즘에는 이탈리아의 최고 레드가 14 % 미만인 경우가 드물며 14.5 %가 더 흔합니다.
몬탈치노의 선도적 인 프로듀서 인 Donatella Cinelli Colombini는 2013 년 브루넬로 언론 시음에서“20 년 전만해도 몬탈치노의 생산자들이 12 %의 알코올에 도달하는 데 어려움을 겪었 더라면 이제는 알코올을 14 % 미만으로 유지할 수 없습니다.
불과 몇 년 전에는 14 % 및 14.5 %의 abv가 표준 이었지만 이제는 더 많은 Brunellos가 레이블에서 15 % (몇몇 15.5 %)를 주장합니다. 아직 소수이지만 성장하는 현상이며 몬탈치노 나 투스카니에만 국한되지 않는 현상입니다.
Barolo에서 특히 2007 년과 2009 년과 같은 인기있는 빈티지는 동일한 효과를 나타내며 더 이상 abv가 14 % 인 백인을 보는 것이 드문 일이 아닙니다. 이탈리아 규정은 유연성의 절반을 허용하므로 15 % abv로 표시된 와인은 종종 15.5 %에 가깝고 15.5 %로 표시된 와인은 16 %에 가깝습니다.
드문 경우지만 와인에 과일의 풍부함과 신선한 산도가 이렇게 높은 수준의 알코올을 지탱할 수있는 경우에는 문제가되지 않습니다. 그러나 알코올이 분명하면 활기와 신선함을 희생하면서 와인에 '뜨거운'특성을 부여합니다. 또한 아로마와 풍미 프로파일을 가려서 1 차원적이고 균일 한 특성을 가진 와인을 만듭니다.
눈에 띄는 알코올로 손상된 와인은 균형이 부족합니다. 과일 풍부함, 타닌 구조 및 신선한 산도 사이의 균형은 고급 와인의 기준입니다. 알코올의 열기가 와인을 압도하면이 균형을 잃게됩니다.
'우리 고객들은 이탈리아 와인의 높은 알코올 농도를 확실히 알고 있으며, 매우 자주 저 알코올 와인을 요청하고 선택할 것입니다.'라고 뛰어난 클래식 제품을 제공하는 뉴욕의 Chambers Street Wines의 파트너 인 Jamie Wolff는 말했습니다. 이탈리아에서.
이탈리아 당국이 주목했습니다. 2013 년 이탈리아 농무부 장관은 법률에 따라 건식 농장 인 Brunello 및 Barolo와 같은 교단에서도 폭염과 가뭄에 대처하기 위해 긴급 관개를 허용하기 시작했습니다.
Brunello consorzio의 사장 인 Fabrizio Bindocci에 따르면, 그곳의 재배자들은 브루넬로와 로소 포도 나무에 대한 긴급 관개를 허용하는 법령을 청원했습니다.
재배자는 포도를 햇빛으로부터 보호하기 위해 잎 캐노피를 관리하고, 녹색 수확량을 줄이고, 매달린 시간을 줄이는 등 알코올 수준을 제한하는 다른 옵션이 있습니다. 다른 이들은 가혹한 화학 물질을 제거하면 식물이 올바른 균형을 찾는 데 도움이된다고 말합니다.
그러나 일부 이탈리아 생산자들은 알코올 수치가 상승하는 것을보고 기뻐하는 것 같습니다. 아마도 그들은 명백한 알코올로 된 강력한 제품이 더 높은 리뷰 점수를 얻을 것이라고 믿고있을 것입니다. 그러나 이들은 실생활에서 종종 테이블 위에 미완성으로 남겨진 것과 동일한 와인입니다. 그들은 마실 일이며 음식과 짝을 이룰 수 없습니다.
나는 와인에 타는듯한 알코올 감각으로 보상하지 않습니다. 숙련 된 와인 메이커가 포도원과 저장고에서 적절한 방법을 사용하여 피하는 것은 잘못입니다.
