D.O.P.의 와인 양조 진화에 관해서 Cariñena, 보데 가스 산 발레로 , 기술 이사 인 Javier Domeque Sanz는 자신이 만드는 와인에 대해 다음과 같이 말합니다. 변화의 문제가 아니라 저장고와 포도밭의 지속적인 개선에 대한 문제입니다. 스페인 북부의 항구 도시인 바르셀로나, Garnacha 및 시조 Cariñena 포도에서 내륙으로 200 마일 떨어진이 뜨겁고 건조하며 천천히 강이 우거진 계곡에서 수세기 동안 그랬던 것처럼 머리가 훈련 된 수풀 덩굴에서 미오 세 시대의 점토 토양에서 몇 인치 떨어진 곳에서 열매를 맺습니다 그들은 성장합니다.

협동 와이너리 인 Bodegas San Valero (BSV)는 1944 년에 60 명의 지역 와인 생산자가 설립했습니다. 현재는 3,800 에이커의 포도 나무와 700 명 이상의 회원을 다룹니다. D.O.P.의 협동 조합과 관련된 1,500 명의 재배자 중 거의 절반에 해당합니다. Cariñena. 이를 통해 BSV는이 지역의 전통적인 맛을 21 세기로 가져 왔으며 수정하기보다는 보호하고 복원했습니다. Domeque Sanz의 사명은 교단의 유산을 보호하는 것입니다.

BSV 용 와인을 만드는 37 년 동안 Domeque Sanz는 온도 제어에서 최근 작업으로 살충제를 페로몬 기반 성적 혼란과 같은 해충 제어 기술로 대체하는 기술의 큰 변화를 보았습니다. 이 와이너리는 수십 년 된 포도 나무를 사용하여이 지역의 역사적으로 강력하고 구조화 된 와인의 품질과 양을 모두 향상시킵니다. 지역적으로 그들은 돌의 포도주 인 el vino de las piedras로 알려져 있으며 Voltaire와 같은 철학자와 Philip II 및 Alfonso XIII와 같은 스페인 왕을 역사적 팬으로 간주하여 수세기 동안 유럽의 술꾼들에게 깊은 인상을 남겼습니다. 샤르도네와 까베르네 프랑과 같은 국제적인 품종이 이곳에 자리를 잡았지만, 혁신은 전통적인 접근 방식을 개선하고 수확시기에 최적 이하의 숙성과 최종 제품의 부패 문제를 해결하는 데 집중되었습니다.“가장 고전적인 와인의 프로필은 다음과 같습니다. 이미 잘 정의되어 있습니다.”라고 Domeque Sanz는 말합니다. '이제 많은 사람들이 기술 발전을 사용하는 우리의 능력으로 활력을 되찾았습니다.'

1962 년 Bodegas San Valero가 산업용 병입을 도입했을 때 스페인에서 두 번째 와이너리였으며이 지역 최초의 와이너리였습니다. 이제 더 많은 양의 와인을 더 멀리 옮길 수있어 길을 따라 신선하게 유지할 수 있습니다. 와이너리의 지속적인 노력에서 Domeque Sanz는“무엇보다도 농부들의 노력과 매일의 헌신으로 인한 상승 추세”를 지적합니다. BSV의 지침에 따라 건강과 재정 모두에서 지속 가능성을 목표로 330 헥타르의 포도원이 유기농으로 전환되어 D.O.P에서 가장 큰 인증 포도원 보유가되었습니다. Cariñena. Domeque Sanz는 '이 시장을 향한 우리의 노력을 지시함으로써 Bodegas San Valero의 다양한 가능성을 열었습니다.'라고 말합니다. D.O.P. 와인의 거의 30 %를 생산하는 BSV는 지역 경관뿐만 아니라 유럽 시장과 해외에서 지역에 대한 인식을 형성 할 수있는 중요한 경제적, 문화적 존재입니다.

또한 거의 잃어버린 전통에 대한 새로운 초점도 있습니다. BSV 특정 라인은 20 세기 초와 그 이전에 포도 재배자들이 직접 생산했던 와인을 기반으로합니다. 현대와 연결되는 보라색의 가르 나차 로제. 더 많은 지식과 포도주 양조 수단을 통해 BSV는 21 세기에이 역사적인 지역이 도래 한이 역사적인 지역의 오랜 과거와의 강화되고 일관된 연결을 세계가 쉽게 맛볼 수 있도록하고 있습니다. “와인 스타일은 변하지 않았습니다.”라고 Domeque Sanz는 말합니다. 이 현대화 D.O.P의 가장 중요한 부분입니다. 동일하게 유지됩니다.