서리가 내린 겨울철에 Daniel Acosta는 온도계를 면밀히 관찰합니다. 창업자이자 양조장 LIC 맥주 프로젝트 퀸즈에서 뉴욕 , Acosta는 약 30˚F의 밤과 어느 방향 으로든 10도 이상 변동하지 않는 밤을 기대하고 있습니다.

Acosta는 '날씨가 좋은 순간에 맥즙을 넣을 준비가되었습니다.'라고 Acosta는 말합니다. “저기”는 대형 베이킹 팬처럼 보이는 얕은 용기 인 coolship입니다. 그 안에서 맥아 즙은 공기에 노출되고 풍부한 미생물과 박테리아가 액체에 정착하여 간식을 시작하여 뚜렷한 DNA를 가진 맥주를 만듭니다.

대부분의 상업용 맥주는 누룩 믿을 수있는 풍미와 향, 그리고 단 2 주 만에 만들어지는 일관된 맥주로 선호되는 균주. 모든 양조장이 동일한 홉, 곡물 및 매장에서 구입 한 효모 균주에 접근 할 수있는 세상에서 자발적 발효는 양조 업체가 차별화되는 데 도움이됩니다. 점점 더 미국의 양조업자들은 쿨 쉽을 설치하고 창문을 활짝 열어 자연이 그 길을 택할 수 있도록하고 있습니다.

벨기에 화이트 맥주의 부활

추천 맥주

드 가르드 브루 잉 | 크리크

그만큼 오레곤 해안 운영 자발적 발효에만 초점을 맞추고 맥주를 마실 준비가되기 전에 수년간 배럴 숙성합니다. 이 레드 에일은 달콤하고 타르트 체리가 산미를 보완합니다.

Allagash 양조 회사 | Belfius

자발적 발효 량을 늘리기 위해 Allagash 일부를 페퍼 리 사이 슨과 혼합하여 균형 잡힌 신맛을 만들어 낼 수없는 산도를 싫어하는 사람들에게 어필합니다.

옥스 보우 맥주 | 네이티브 / 와일드

그만큼 농촌 메인 양조장 현지 곡물과 우물물을 토착 효모와 함께 사용하여이 레몬 같은 자연적인 테루아 표현을 만듭니다.

블랙 프로젝트 자발적 & 와일드 에일 | 꿈나라

그만큼 톡 쏘는 황금빛 신 2 년 이상 된 맥주 혼합물로 만든는 살구와 복숭아를 연상시키는 섬세하고 과일 향이 강한 프로필을 과시합니다.

광대 킹 양조장 | SPON—3 년 혼합

전통적인 방법 그 용어는 텍사스 힐 컨트리 양조장 1 년에서 3 년까지의 빈티지 조합 인 SPON과 같은 자연 접종을 설명하는 데 사용합니다.