총알

프로처럼 Charcuterie 보드를 만드는 방법

집에서 레스토랑에 어울리는 샤 르퀴 트리 보드를 만드는 것은 매우 쉽습니다. charcuterie를 일반적인 델리 콜드 컷과 차별화하는 것은 시간, 소금 및 질감입니다. 발효 및 유익한 곰팡이와 같은 요소는 새우를 독특하게 맛있게 만드는 데 도움이됩니다. 비교 구운 소고기 , 몇 시간 만에 요리 할 수 있습니다. Bresaola 몇 달 동안 소금으로 경화됩니다.

“charcuterie”라는 단어는 프랑스어 단어에서 유래했습니다. 의자 , '고기'또는 '살'을 의미합니다. 요리 , '요리 됨'을 의미합니다. 많은 문화권에서는 1950 년대 현대 냉장의 도래 이전에 식품을 보존하기 위해 소금을 사용했는데, 이는 소금 가공이 기원전 6000 년으로 거슬러 올라가는 것을 고려할 때 상당히 최근의 발전이었습니다.

로마인들은 돼지 고기 도살과 무역을 표준화 한 최초의 사람이었습니다. 프랑스는 부분적으로 동물과 그들의 식단에 대한 특별한 존중 덕분에 경화 고기에 대한 기준을 세웠습니다. 프랑스 인은 고기 보존을 예술 형식으로 바꿨습니다.

돼지 고기에서 시작된 것이 소고기, 오리 고기, 양고기로 확장되었습니다. Charcuterie에는 다음이 포함됩니다. 베이컨 , 소시지, 판 체타,하지만 여기서는 차갑거나 상온에서 가장 잘 제공되는 플래터를 고수합니다.

전문가처럼 치즈 보드를 만드는 방법

charcuterie의 유형 및 출처

이러한 제안 중 상당수는 식료품 점에서 구할 수 있지만 일부 고급 품목은 전문 정육점이나 온라인에서 찾을 수 있습니다. 애피타이저로 사용하는 경우 1 인당 2 온스의 고기를 제공하도록 계획하십시오. 메인 이벤트 인 경우 최대 4 온스가 바람직합니다.

charcuterie를 계획 할 때 3 ~ 5 개의 항목을 제공하십시오. 지방이 많고 매콤하며 퍼질 수있는 범위에 걸쳐 있고 두 마리 이상의 동물에서 나온 것인지 확인하십시오.

Charcuterie는 다진 고기, 소시지 및 경화 고기 , '소금에 절인 고기'를 뜻하는 이탈리아어로 보존 된 고기 전체를 포함합니다.

다진 고기는 rillettes, pâtés 및 terrines와 같은 육류와 내장 육 (내장 육)의 확산 가능한 혼합물입니다. 소시지는 다진 고기를 케이싱에 채워서 조리하거나 건조 숙성시킨 것입니다. 보존 된 전체 고기는 소금으로 경화되고 몇 달 동안 숙성 된 다리 전체 또는 뼈가없는 큰 고기입니다. 좋은 예는 돼지 고기 다리 전체 인 프로슈토입니다.

첫 번째 항목을 선택한 다음 다음 선택 항목과 질감과 맛의 균형을 맞 춥니 다. 단단한 살라미 슬라이스는 퍼지는 파테와 잘 대조됩니다. 집에서 야영장 냄새를 맡고 싶지 않다면 훈제 항목을 하나만 넣으십시오. 마찬가지로, 트러플이 주입 된 단일 선택을 고수하면 미각을 자극하고 보드의 나머지 부분을 압도 할 수 있습니다.

다음은 다양한 질감, 풍미 및 가격대를 소개하는 세 가지 charcuterie 보드입니다.

Prosciutto, soppressata, finocchiona, 닭 간 무스 및 돼지 고기 rillette / 사진 : Meg Baggott, 스타일링 : Jenn de la Vega

초보자 charcuterie 보드

더 저렴한 삭감으로 이러한 옵션은 비용 대비 효과를 제공하며 접근하기 가장 쉽습니다.

햄: 이 목록에서 가장 잘 알려진 돼지 고기 제품입니다. 이탈리아의 각 지역에는 고유 한 레시피와 맛 프로파일이 있지만 가장 일반적인 것은 파르마, 투스카니 및 산 다니엘레 출신입니다. Culatello 고기 대 지방 비율이 더 높은 뼈없는 프로슈토 사촌입니다. 지방을 피하고 싶다면 스페인어 허리 및 이탈리아어 허리 돼지 등심으로 만든 대안입니다.

억제됨 : soppressata를 '성인 페퍼로니'로 생각하십시오. 이 살 루미는 일반적으로 남부 이탈리아의 고추 플레이크와 함께 건조 경화 된 거친 갈은 돼지 고기로 만들어 지지만 지역적 차이가 있습니다.

피노키오 나 : 회향 씨앗으로 가득 찬이 마른 이탈리아 살라미는 르네상스 시대에 처음 만들어졌습니다. 아니스 팬이 아니라면 프랑스어를 사용해보세요 마른 소시지 , 마늘과 후추로 만든.

닭 간 무스 : 이 크림 같고 버터 같은 스프레드는 초보자를위한 게이트웨이 파테입니다. 겨 .

돼지 고기 rillette : 풀드 포크 애호가들에게 전화하세요! 이 rillette는 향신료로 천천히 요리하고 잘라내어 종종 페이스트에 두드리고 렌더링 된 지방을 얹습니다.

와인과 프로슈토를 페어링하는 방법

초보자를위한 와인 페어링

단단한 구조의 라이트-미디엄 바디 레드 와인 작은 , 프라 파토 , Zweigelt 과 까베르네 프랑 항상 charcuterie 보드를위한 안전한 선택입니다. 와인의 밝은 산도와 신선한 베리 맛이 함께 작용하여 기름진 음식과 크림 같은 질감을 잘라냅니다. 회향과 고추와 같은 강력한 향신료 풍미는 섬세하고 농도가 부족한 와인을 압도 할 위험이 있습니다. 견고한 구조가 유지하는 데 핵심이지만 단단함은 피하십시오 탄닌 매운 음식과 충돌합니다. 가볍고 과일이 풍부한 쪽의 레드 와인은 약간의 차갑게 즐길 수 있으며 차가운 샤 르퀴 트리 보드를 제공 할 때 잘 작동합니다.

Speck, chorizo picante, coppa, duck rillette 및 mousse du périgord / 사진 : Meg Baggott, 스타일링 : Jenn de la Vega

중급 charcuterie 보드

여기에서는 향신료, 연기, 퇴폐적 인 트러플을 소개합니다. 이러한 권장 사항은 큰 비용을 들이지 못하지만이를 찾기 위해 몇 가지 작업을 수행해야 할 수 있습니다.

작은 얼룩: 이 살짝 훈제 된 프로슈토는 이탈리아 북부에서 유래했습니다. 또한 찾을 가치가 있습니다 돼지 뺨 , 턱에서 잘라낸 것, 또는 라드 .

매운 초리 조 : 스페인 돼지 고기 살라미, 초리 조 피칸 테에 매운 파프리카가 곁들여졌습니다. 라틴 아메리카의 신선한 초리 조 소시지와 혼동해서는 안됩니다.

컵: 약자 카포 콜로 , coppa는 이탈리아와 코르시카의 건식 돼지 목과 어깨입니다 소시지 ( 사장님 머리는 이탈리아어이고 목 목을 의미). 매운 버전도 있습니다.

오리 릴렛 : 이 rillette에서 오리 다리 confit은 향신료와 Armagnac과 섞이기 전에 잘게 썬다. 그런 다음 돼지 고기보다 더 맛있고 포화 지방이 약간 낮은 오리 지방으로 장식합니다.

Périgord 무스 : 뉴욕의 그리니치 빌리지 지역에서 형성된 유명한 샤 르퀴 테리 인 Les Trois Petits Cochons의 시그니처 창작품 인이 닭고기 간과 칠면조 간은 허브와 검은 송로 버섯이 섞여 있습니다. 매끄럽고 매끄럽고 맨 위에 고기 젤리를 얹은 식감을 기대하세요.

중급 샤쿠 테리 와인 페어링

이 charcuterie 보드의 기초에 훈제하고 매운 맛이 층층이 쌓여 있고 맛있게 관대하면 피로해질 수 있습니다. 생생한 산미와 같은 생생한 과일 향이 나는 화이트 와인 소비뇽 블랑 , 리슬링 과 샤르도네 더 진지한 맛에 상쾌한 호일입니다. 허브 또는 미네랄 향에 너무 많이 의지하는 와인은 심하게 떨어지기 때문에 조심해야합니다. 미네랄 톤은 연기가 자욱한 맛으로 녹아 내리고 허브 톤은 쓴맛이 비뚤어지고 산 미만 남을 수 있으므로 잘 익은 흰색을 선택하십시오. 돌 또는 열대 과일 맛.

도토리를 먹은 이베리아 햄, bresaola, 블랙 트러플 살라미, 토끼 rillette 및 pâté de campagne / 사진 : Meg Baggott, 스타일링 : Jenn de la Vega

고급 charcuterie 보드

이 고급 고기를 위해 길을 만드십시오. 그들은 최고급 (비싼 읽기)으로 편향되어 있으며 미각에 도전 할 수 있지만 모험심이 강한 미각에게는 가장 보람이있을 수 있습니다.

도토리를 먹인 이베리아 햄 : 여기가 햄 절정에 달하다 . 돼지가 도토리와 허브를 자유롭게 풀 수있는 스페인 햄으로 고기에 매우 독특한 향을줍니다. 더 저렴한 버전은 jamón serrano입니다. 숲을 추가하려면 농부의 햄 주니퍼로 훈제하는 비슷한 옵션입니다.

브레 사 올라 : 이탈리아 북부 롬바르디아 지역에서 생산 된 공기 건조 쇠고기 라운드. 온라인 구매 업체 인 D’ Artagnan은 옻나무를 뿌린 유쾌한 와규 쇠고기 버전을 취급합니다.

블랙 트러플 살라미 : Creminelli는 트뤼플 술에 취한 살라미. 그것은 풍미와 향이 돼지 고기와 아름답게 어우러지는 여름 송로 버섯이 내장되어 있습니다.

토끼 rillette : 이 rillette의 버전은 주니퍼, 메이스 및 / 또는 타임으로 향을 낼 수 있습니다. 토끼는 다른 동물만큼 지방이 많지 않으므로 종종 오리 지방을 얹습니다.

국가 파테 : 컨트리 파테는 찌꺼기와 지방이 눈에 띄기 때문에 일부 사람들에게는 힘들 수 있습니다. . 멋진 햄 덩어리를 보여주는 고품질 파테를 믿으세요. 인상적인 업그레이드를 위해 파이 , 생과자에 싸인 소박한 파테 덩어리.

고급 샤쿠 테리를위한 와인 페어링

이 보드에서 발견되는 살코기는 흙의 풍미와 충분한 소금으로 양념하여 섬세한 풍미를 끓일 수 있습니다. 풍미 가득한 라운드 화이트 와인 슈닌 블랑 , Moschofilero 과 Arneis 속도를 유지하기 위해 chutzpah가 있지만이 charcuterie 보드의 타락에 필적하는 산성도를 갖습니다. 노란 사과와 햇볕이 잘 드는 산미는 깊은 흙의 송로 버섯과 소금에서 벗어나지 만 토끼와 컨트리 파테의 칙칙한 풍미를 강조합니다.

서빙 팁

Charcuterie는 애피타이저 또는 식사로 즐길 수 있습니다. 아침에 생햄을 먹고 싶다면 먹으십시오. 재미를 위해 charcuterie는 미리 도금하고 플라스틱 랩으로 덮을 수 있기 때문에 부분적으로 인기있는 옵션입니다.

자르기 전에 꼬기, 천 및 거친 살라미 케이스와 같은 먹을 수없는 재료를 모두 제거하십시오.

charcuterie를 접시에 담을 때는 방금 면도 한 것처럼 각 슬라이스를 드레이핑하십시오. 매력적으로 보일뿐만 아니라 각 조각을 분리하여 손님들이 조각을 떼어 내지 않도록합니다.

집게 나 포크로 모든 것을 집을 수 있다면 평평한 접시를 선택하십시오. 파테 한 덩어리처럼 얇게 썰어 야하는 것이 있다면 특히 중요합니다.

미끄러질 수있는 병이나 라메 킨이있는 경우 입술이 둥근 원형 서빙 트레이가 좋습니다. 작은 용기가 미끄러지는 것을 방지하려면 작은 칵테일 냅킨을 적셔서 접어서 병 아래에 숨겨 두세요.

얇게 썬 고기를 멜론, 아스파라거스, 치즈 봉지 또는 그리 시니에 감싸서 재미있게 즐기십시오.

반주 선택 방법

샤 르쿠 테리는 많은 소금으로 경화되므로 신선하거나 말린 과일, 크루 디테, 견과류, 크래커 또는 얇게 썬 빵과 같은 미각 클렌저가 필요합니다. 버터 파테는 종종 겨자, 설탕에 절인 과일 또는 코니 숑과 짝을 이룹니다.

멋진 마무리를 위해 접시 전체에 숙성 된 발사믹 식초 또는 고품질 올리브 오일을 뿌립니다. 추가 크런치를 위해 말돈 소금 또는 갓 갈아서 간 후추 열매를 몇 개 뿌립니다.

네 가지 유형의 살라미와 와인과 어울리는 와인

남은 음식으로해야 할 일

파티가 끝나면 얇게 썬 고기가 샌드위치에 딱 맞습니다. 바게트에 릴레트와 파테를 뿌려서 절인 당근, 오이, 고수로 쉽게 반미를 만들 수 있습니다.

얇게 썬 고기를 양피지와 비닐 랩으로 다시 싸십시오. 남은 냉햄은 350˚F에서 5 ~ 8 분 동안 구워서 멋진 베이컨 칩으로 바꿀 수도 있습니다.

Salumi는 쌓아서 단단히 포장하면 며칠 동안 보관할 것입니다. 그러나 지방과 증가 된 표면적이 공기에 노출 되었기 때문에 여전히 빠르게 회전 할 수 있습니다.

레벨 업할 준비가 되셨나요?

직접 만들어보십시오. 부엌에 들어가서 Charcuterie : 염장, 흡연 및 치료 기술 (W. W. Norton & Company, 2005) Michael Ruhlman과 Brian Polcyn 또는 후속 조치에 의해 경화 고기 . 미국에서 무슨 일이 일어나고 있는지 더 자세히 알아 보려면 올림피아 규정 : 미국 Charcuterie의 경화 고기와 이야기 (Ten Speed Press, 2015) : Elias Cairo와 Meredith Erickson.

진정으로 모험적인 미트 헤드를 위해 : 헤드 치즈 사용해보기. 내가 가장 좋아하는 먹는 방법은 오븐에서 약간 데워서 좋은 올리브 오일, 회향 꽃가루를 뿌려 브리오슈 토스트 위에 제공하는 것입니다. Cru Burgundy와 짝을 이루거나 지하실에서 오래된 Barbaresco를 꺼내 멋진 조합을 만드십시오.

보너스 charcuterie 팁

입방체는 치즈와 냉햄에 적합하지만 두툼한 샤쿠 테리는 물기 어렵거나 부분 당 너무 많은 소금을 전달하기 어려울 수 있습니다. 소금에 절인 경화 고기는 얇게 썰어 즉시 제공하는 것이 가장 좋습니다.

손, 포크 또는 이쑤시개로 얇게 썬 고기를 먹습니다. 하지만 파테와 리예 뜨를위한 칼을 잊지 마세요.

charcuterie는 색상 스펙트럼의 적갈색 범위에 속하는 경향이 있으므로 arugula와 같은 튼튼한 녹색 침대를 기본으로 놓습니다. 시각적으로 인상적 일뿐만 아니라 청소가 훨씬 쉬워집니다.

교양 버터와 치즈를 파티에 초대하십시오. 버터를 상온으로 부드럽게 놔두면 쉽게 펴질 수 있습니다. 당신의 고기와 같은 지역의 치즈는 서로를 잘 보완 할 것입니다. 모두 읽기 종합 가이드의 치즈 .