Sweet-Tart Verjus로 마시고 요리하는 방법
명백한 vair -ZHOO (미국 영어로 'verjuice'라고도 함) verjus는 성장기 초기에 수확 한 설 익은 (녹색) 포도로 만들어집니다.
적어도 중세 시대부터 전통적으로 얇게 썬 포도로 만들어져 남은 과일의 숙성을 촉진하고 수확량을 줄이기 위해 제거했습니다. 과일은 으깨지고 눌려졌지만 결과물은 결코 발효 , 따라서 알코올이 포함되어 있지 않습니다.
오늘날 verjus는 엄선 된 와이너리에서 생산되며 주방과 술잔 모두에서 유행하고 있습니다. 앞서, 물건과 친해지는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.
어떤 맛이 나는지
포도 재배 지역과 사용되는 품종에 따라 풍미가 다소 다를 수 있습니다. 일반적으로 verjus는 포도가 방금 개발 한 설탕 덕분에 달콤하고 시큼하고 식초보다 부드럽고 감귤보다 더 복잡합니다. 빨간색 표현은 일반적으로 온화하고 화려할 수있는 반면, 흰색 verjus는 정중함에서 완전히 활기차게 변할 수 있습니다.
그것으로 요리하는 방법
식초보다 산성이 적기 때문에 verjus는 와인과 음식 조합을 보완하는 능력으로 유명합니다. 비네 그레트로 대체되어 모든 종류의 샐러드와 잘 어울립니다. 또한 대부분의 다른 요리 용도에서 와인 또는 식초와 교체 할 수 있습니다.
“밀렵하는 액체가 마음에 듭니다.”라고 요리사이자 저자 인 Julia Sherman은 말합니다. 대통령 샐러드 (해리 N. 에이브람스, 2017) . 그녀는 최근에 처음으로 저 알코올 스파클링 버전 인 주스 주스 . “데친 과일… verjus 시럽은 신성합니다. 그리고 닭고기를 만들 때 팬의 유약을 제거하는 데 사용합니다.”
찾는 미국 병
마시는 방법
Sherman의 발효 버전을 제외하고는 그 자체로 verjus를 내리고 싶지 않을 것입니다. (너무 시큼합니다.) 그러나 칵테일에 흥미롭고 바삭 바삭한 성분을 빌려줄 수 있습니다.
'감귤류 나 식초로는 얻을 수없는 산성의 복잡성을 추가합니다.'라고 소유자 인 Mike Del Grosso는 말합니다. 카누 힐 Millbrook, New York의 칵테일 바. 위스키 사워에 레몬 대신 사용해보세요. 꿀벌 무릎 , 또는 더 좋은 방법은 진 슬링 또는 사이드카와 같은 다른 와인 또는 포도 성분을 포함하는 음료에 있습니다.
