지역 정신

아이티가 지구상에서 최고의 럼을 만드는 방법

많은 사람들이 수십 년 전의 어둡고 풍부하고 달콤한 제품의 렌즈를 통해 여전히 럼을 본다. 그러나 아이티에서 만든 전통 럼인 clairin은 가장 본질적인 정신을 보여 주며 일부는 최고급 형태라고 말합니다. 그리고 마침내 미국으로 도약하고 있습니다.

모국에서 규제되지 않는 지역 정신 인 clairin은 럼 스펙트럼에서 뚜렷한 테루아 중심 공간을 차지합니다. 그것은 심지어 rhum agricole 또는 Brazilian과 같은 잘 알려진 사탕 수수 증류 물과도 다릅니다. 분비액 .

카리브해 문화에서 럼의 위치는 잘 알려져 있지만,이 나라에는 500 개가 넘는 현지 증류소가 있음에도 불구하고 아이티 병입에 대해 거의 언급되지 않았습니다. 이 호황을 누리는 DIY 증류 현장은 아이티가 세계에서 가장 다양한 럼 생산의 본거지로 만듭니다.

위 : 아이티의 길 다이브 또는 현지 증류소 외관, 사진 : Luca Gargano / 아래 : 인테리어 제작 스틸, 사진 : Ralph Thomassin Joseph

이 수백 개의 증류소는 길드 아이티 출신 크리올 어로 럼에 대한 초기 식민지 속어 인 'kill-devil'을 프랑스어로 변형 한 것입니다. Guildives는 작고 시골 풍이며 전기 없이도 운영되고있어 가까운 마을에 서비스를 제공하기에 충분한 럼주를 생산합니다.

스파이스 클레 어린 브랜드의 계정 관리자 인 Garcelle Menos는“이웃에서 가장 많은 돈을 가진 사람이 [종종 소유하고있는] 길드를 소유하고 있습니다. Boukman . '대부분의 경우 기둥과 냄비 스틸, 매우 작은 기둥과 매우 작은 냄비의 조합입니다.'

아이티에서 사탕 수수를 구식으로 카트에 담기 / 사진 : Luca Gargano

클라리 린을 만들기 위해 사탕 수수는 손으로 수확하고 종종 동물에 의해 언론에 운반됩니다. 결과물 인 주스는 저절로 발효되는 탱크로 옮겨 지지만 일부 증류기는 제빵사의 효모를 첨가하여 공정을 시작하는 데 도움이되는 것으로 알려져 있습니다.

인증은 없지만,이 외딴 마을에서 산업화 된 농업이나 살충제를 사용하지 않기 때문에 클레 린은 대체로 유기농입니다. 산업 생산자들이 오랫동안 무시한 결정질과 마담 뫼 즈와 같은 저수율 사탕 수수 품종은 여전히 농축 된 향으로 현지 증류주에서 재배되고 선호됩니다.

“대부분의 상류층 사람들은 그것을 소중히 여기지 않습니다. [하지만] clairin은 아이티의 금입니다. 아이티는 럼주의 잃어버린 세계입니다.” -Garcelle Menos, Boukman Rhum

식물에서 야생 효모를 자연 접종하려면 실험실 균주보다 더 긴 발효가 필요합니다. 이 여분의 시간을 통해 매쉬는 와인이 빈티지에서 빈티지까지 어떻게 다른지와 마찬가지로 두 배치의 클레 린 맛이 동일하지 않도록 보장하는 복잡한 맛을 개발할 수 있습니다.

많은 증류주와 달리 발효 주스는 한 번만 증류되어 추가 정제로 인해 손실 될 맛을 유지합니다. 그리고 다른 많은 럼과 달리 완성 된 클레 어린은 판매되기 전에 숙성되지 않습니다.

자연적으로 발효되는 압착 된 사탕 수수 주스 / 사진 Ralph Thomassin Joseph

당신은 익숙 할 것입니다 Barbancourt 럼 , 아이티의 가장 유명한 주류 수출. 또한 사탕 수수로 만든 Barbancourt의 오래된 표현은 외국 시장에서 프리미엄을 받고 있지만 증류소의 숙성되지 않은 럼조차도 대부분의 아이티 인에게는 감당할 수 없습니다. Clairin은 상당히 저렴한 옵션으로 전국에서 판매되며 일반적으로 시장에서 대형 플라스틱 용기에서 제공됩니다.

Menos에 따르면,“대부분의 상류층 사람들은 그것을 소중히 여기지 않습니다. [하지만] clairin은 아이티의 금입니다. 아이티는 럼주의 잃어버린 세계입니다.”

아이티의 전통적인 사탕 수수 공장 / 사진 Ralph Thomassin Joseph

무면허 증류기의 세계에서 전망이 모두 장밋빛이 아니라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 규제를받는 생산 업체가 판매하는 상업용 병과 달리, 원료의 종류와 주류의 품질은 클라리 린 증류기마다 다릅니다. 나쁜 클레 어린은 단순히 성격이 부족할 수 있지만, 극단적 인 시나리오에서는 제대로 만들어지지 않으면 유독 한 수준의 메탄올을 포함 할 수 있습니다.

도약하려는 잠재 유통 업체의 경우, 이는 제품이 소비하기에 안전한지 확인하기 위해 구성을 분석하는 것뿐만 아니라 맛을 평가해야 함을 의미합니다.

Velier , 파트너쉽 위스키 하우스 , 아이티 외부에서 클레 린을 제공하고 새로운 주류 카테고리로 마케팅 한 최초의 회사입니다. 1980 년대 초부터 Luca Gargano가 개최 한이 이탈리아 회사는 수집가들에게 세계에서 가장 희귀 한 숙성 주류를 병에 담아 배포하는 것으로 유명합니다.

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Gargano의 사탕 수수 주류 인수 파트너는 Dan Biondi입니다. 두 사람은 몇 년 동안 아이티를 방문하여 전국의 마을에서 클레 린을 샘플링했습니다. Biondi는 럼 강박 관으로서 새로운 것을 시작하는 도전을 좋아한다고 말합니다.

Biondi는“모든 소비자가 완전히 자연스럽고 예상치 못한 새롭고 풍미가있는 럼 역사의 유산을 맛볼 수있는 기회입니다.

손으로 수확하는 사탕 수수 / 사진 : Luca Gargano

제작자와의 관계를 통해 두 사람은 각 증류기의 이름, 마을, 사탕 수수 품종 및 빈티지를 나열한 포장을 통해 클레 린의 고유 한 다양성을 눈에 띄게 만들기를 희망합니다. 특정 장소의 특정 장인을 강조하는 대부분의 고품질 메즈 칼이 판매되는 방식과 비슷합니다.

또한 광범위한 소비자 교육이 필요합니다. Biondi는 '우리는 클레 린에 대해 이야기하면서 전 세계를 여행했으며이 정신이 럼의 유산에서 너무 중요하고이를 보존하기 위해 열심히 노력할 것이기 때문에 계속할 것입니다.'라고 말합니다.

생산되는 지역이 상대적으로 제한적이라는 점을 감안할 때 정신의 다양성은 놀랍습니다. 생산지와 그 뒤에있는 사람들에 대해 너무나 많이 말합니다.” —Shannon Mustipher, Glady ’s, 브루클린, 뉴욕

mezcal과의 비교는 clairin 시음까지 확장됩니다. 이것이 바로 바텐더 / 음료 디렉터 인 Shannon Mustipher가 글래디스 뉴욕 브루클린에서 처음으로 관련되었습니다.

Mustipher는 '나는 스틸에서 일부 [클레이 린]을 마시고 즉석 팬이되었습니다.'라고 말합니다. “나는 Palenque 그 몇 년 전에 멕시코에서 메즈 칼을 마시는 비슷한 경험을했습니다. 정신의 다양성은 그것이 생산되는 상대적으로 제한된 지역을 감안할 때 놀랍습니다. 그리고 메즈 칼처럼, 그것은 그것이 생산되는 장소와 그 뒤에있는 사람들에 대해 많은 것을 말해줍니다.”