스테이크를 좋아하지만은 그릇과 같은 격식없이 할 수있는 사람들에게 비프 스테이크 연회는 꿈이 이루어집니다. 이러한 사적인 기능은 정치인이나 소방서 및 기타 시민 단체를위한 기금 모금 행사로 던져진 19 세기 후반 뉴욕시로 거슬러 올라갑니다.

그 당시 형식은 간단했습니다. 남성 (남성 만)은 약간의 입장료를 지불하고 소비 할 수있는 모든 쇠고기와 맥주를 이용할 수있었습니다. 반찬은 최소화되었고 테이블 세팅은 존재하지 않았습니다. 스테이크는 남자들이 손으로 먹을 수있는 한 입 크기로 잘라서 냅킨이 아닌 앞치마로 닦았습니다.

금지 티 이온 비프 스테이크 연회를 보류합니다. 맥주를 약속하지 않았을 때 스테이크를 샅샅이 뒤지기 위해 모여 드는 것은 그다지 매력적이지 않았습니다. 폐지 후 재개했을 때 상황은 조금 달랐습니다. 여성들은 투표를 받았을 때 그 권리를 부여받은 것처럼 참석할 가능성이 더 높았습니다. 에 1939 년 에세이 뉴요커 , 작가 Joseph Mitchell은 그들의 존재로 인해 사건이 길들여졌고, 남성들은 탐식에 참여하지 않으려 고했습니다. 잠재적으로 냅킨도 도입되었습니다.

비프 스테이크의 현대사는 전통을 되 찾으려는 사람들 중 하나입니다. 게 삶기, 생선 튀김 및 바비큐가 남부와 중서부 지역의 전통적인 공동체 업무 인 것과 마찬가지로, 비프 스테이크는 전형적인 뉴욕입니다.

David Prince의 사진 / Judy Haubert의 음식 스타일링

Waldy Malouf, 식품 및 음료 운영 수석 이사 미국 요리 연구소 , 저녁 식사를 강조하는 데 핵심적인 역할을했습니다. 학교의 뉴욕 하이드 파크 캠퍼스에서 그는 뉴욕 주 체다와 같이 몇 가지 번성하는 비프 스테이크를 매년 개최합니다. 그는 또한 자신을 호스트하려는 요리사를위한 리소스로도 활동했습니다.

수석 셰프 Andrew Smith 리버 파크 2016 년부터 뉴욕시에서 매년 2 월에 비프 스테이크를 내고 있습니다. 자신의 접근 방식으로받은 조언.

Smith는 '우리의 소박한면과 조화를 이룹니다.'라고 말합니다. 그는 '크고 전체적인 원시 동물, 소시지'에서 영감을 얻었습니다.

리버 파크 비프 스테이크는 껍질을 벗기고 먹는 새우, 시저 샐러드, 채찍 골수와라도를 곁들인 빵으로 시작합니다. 메인 이벤트는 양고기 다리, 립 로스트, 당근, 무, 감자입니다. Smith는 현지에서 맥주를 ​​공급하고 Bourbon도 제공합니다.

'내가 많이 다루지 않는 메뉴 중 하나입니다.'라고 그는 말합니다.

비프 스테이크를 던지는 방법은 여러 가지가 있으며 와인에 담그는 방식을 취했습니다. 더 많은 전통, 무엇을 제공해야하며 왜 와인을 선택해야하는지 자세히 알아 보려면 계속 읽으십시오. 까베르네 소비뇽 반주 비프 스테이크가 없어 졌어요.

David Prince의 사진 / Judy Haubert의 음식 스타일링

당신의 편을 선택하십시오

스테이크와 빵만으로 살 수 없다면 식사의 전통적인 정신에 부합하는 다음 아이디어를 시도해보세요.

• 시저 샐러드
• 당근과 셀러리 스틱
• 게, 자몽, 아보카도 샐러드
• 마늘 빵
• 간 파테
• 멜바 토스트
• 버터 무
• 구운 당근과 감자
• 올리브와 코르 니숑
• 새우 칵테일
• 샤프 체다
• 토마토 오이 샐러드

테이블 토크

모든 손님이 앞치마를 입거나 엉망으로 만드는 것은 재미있는 아이디어이며 파티에 큰 도움이되지만 여전히 전통에서 벗어나 냅킨을 제공하는 것이 좋습니다. 포크와 스테이크 나이프로 모든 음식을 손가락 크기 또는 최소 1 인분 크기로 잘라 테이블 설정을 단순하게 유지하고 서빙 도구와 함께 플래터에 제공합니다. 스테이크 또는 우스터 소스, 겨자 또는 양 고추 냉이, 소금과 후추를 넣을 수 있지만 다른 양념과 테이블 장식은 생략하십시오. 이것은 많은 대화와 더 많은 도움을 위해 테이블 ​​위로 손을 뻗는 애니메이션 식사가 될 것이므로 혼란을 최소한으로 유지하여 손님을 쉽게 만드십시오.

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스타일 가이드

비프 스테이크의 세계에는 서로 다른 반주를 제공하는 세 개의 학교가 있습니다.

• 뉴저지 : 가장 간단한 만찬은 샌드위치 빵에 프렌치 프라이와 소고기를 얹은 것입니다. 스테이크를 얼마나 먹었는지 추적하기 위해 빵을 먹지 않고 쌓아 두는 전통이 있습니다.
• 동쪽 : 진정한 미트 페스트 인이 유형의 비프 스테이크에는 메인 스테이크 이벤트 외에 양고기 갈비, 베이컨으로 감싼 키드 니 및 슬라이더, 그리고 모든 것을 담그는 프랑스 빵이있을 것입니다.
• 서쪽 :이 약간 더 세련된 버전은 많은 현대 비프 스테이크에 영감을줍니다. 크랩 샐러드, 크루 디테, 새우 칵테일로 시작하며 스테이크 코스에는 간, 구운 감자, 토스트도 포함됩니다.

마실 것

맥주 : 이것은 전통적인 옵션입니다. 브라운 에일 사무엘 스미스의 너트 브라운 에일 , 식사에 견딜 수있는 몰티가 풍부하며 둥근 캐러멜 향이 홉 포워드 IPA의 방식을 압도하지 않습니다. 라거 같은 Jack의 Abby Craft Lagers’Post Shift Pilsner , 매운 곡물의 힌트와 함께, 또한 미각을 정화하는 동반자가됩니다.

위스키 : 버번은 브라운 에일처럼 모든 고기에 부드럽고 둥근 배경을 제공합니다. 뉴욕의 마음 상태를 불러오고 싶다면 Prohibition Distillery ’s Bootlegger 21 New York Bourbon Whisky 또는 Droptine 12 포인트 버번 위스키 , 브랜디 배럴에서 숙성됩니다.

포도주 : 카베르네 밖에 없을까요? 몸과 구조가 그 모든 고기와 맞 닿아있는 몸집이 큰 나파 택시를 찾으십시오. 이 스프레드는 상대적으로 간단한 맛을 가지고 있으므로 최고급 와인이 정말 빛날 것입니다. 지하실을 파는 것을 두려워하지 마십시오.

David Prince의 사진 / Judy Haubert의 음식 스타일링

구운 양고기 다리

Courtesy Andrew Smith, 수석 주방장, 리버 파크 , 뉴욕시

요거트 매리 네이드는 부드럽고 풍미를 더합니다. 눈으로 보거나 느끼지 말고 다리의 가장 두꺼운 부분에 고기 온도계를 사용하여 잘되었는지 확인하십시오. 개 간식이나 국물을 위해 뼈를 저장하십시오.

• 1 7½ 파운드 뼈 다리 양고기
• 플레인 그릭 요거트 8 온스
• 소금 ¼ 컵, 양념 용으로 더
• 레몬 2 개의 풍미
• 다진 민트 ½ 컵
• 후추 2 큰술, 양념 용으로 추가
• 마늘 가루 1 큰술
• 양파 가루 1 큰술
• 1 인치 조각으로 자른 중간 크기의 붉은 감자 6 개
• 껍질을 벗기고 1 인치로 자른 큰 당근 4 개

오븐을 375˚F로 가열합니다. 종이 타월로 양고기를 말리십시오. 큰 믹싱 볼에 요거트와 모든 향신료를 넣고 양고기 전체에 문지릅니다. 로스팅 팬의 바닥에 양고기를 얹은 야채를 놓습니다. 고기가 내부 온도가 135˚F에 도달 할 때까지 중간에 약 2 시간 동안 조리합니다.

오븐에서 꺼내서 조각하기 전에 20 분 동안 그대로 두십시오. 야채를 소금과 후추로 간을합니다. 양고기를 조각하려면 키친 타월을 뼈 윗부분에 감싸고 자주 사용하지 않는 손으로 잡습니다. 다른 손으로 날카로운 칼을 사용하여 아래쪽으로 자르고 가능한 한 얇게 만듭니다. 서빙 플래터에 슬라이스를 배열하십시오. 10 ~ 12 인분 .