보티첼리가 그린 이후 “금성의 탄생”, 가리비 껍질은 아름다움에 대한 은유였습니다. 그러나이 연체 동물의 진정한 매력은 달콤하고 고기가 많은 음식입니다. 가리비는 퇴폐적 인 그 라티 네 프렌치 코퀼 (St. Jacques)부터 광둥 요리에 사용되는 강렬하고 매운 달콤한 말린 가리비에 이르기까지 전 세계의 모든 바다와 대부분의 요리에서 발견됩니다. 그들은 대부분의 요리 방법과 잘 작동하며 화이트 와인, 베이컨, 타임, 생강, 버섯, 땅콩, 라임 및 마늘과 특별한 친 화성을 가지고 있습니다.

마법의 버섯 페어링

껍데기에있는 살아있는 가리비는보기 드문 음식이며 날 것으로 먹거나 간단하게 조리해야합니다. “그릴에서 통째로 조리 한 가리비보다 더 좋은 것은 없습니다.”라고 최근에 Miami ’s의 해산물 레스토랑 두 곳을 연 셰프 José Andrés는 말합니다. 바자 마르 과 메릴랜드의 물고기 . '저는 또한 석회와 신선하거나 말린 [고추]와 함께 세비체에 생 베이 가리비를 사용하는 것을 좋아합니다.'

가리비 구입 방법

생 가리비는 구입 한 날 먹어야합니다. 껍질을 벗긴 가리비를 살 때는“건조한”가리비를 요청하십시오. '젖은'가리비는 인산염 용액에 담가서 보존하고 희게하지만 맛을 희석하고 촘촘하고 고기 같은 질감을 떨어 뜨립니다.

가리비의 근접 촬영, 껍질 가장자리의 파란색 점이 연체 동물의 눈 / 사진 Neil Banas, 플리커

가리비 사실

가리비는 껍데기 가장자리에 늘어선 작은 눈 (때로는 100 개 이상)을 가지고 있습니다.

가리비는 스페인의 성 야고보 신전을 순례하는 카미노 데 산티아고의 상징입니다.

가리비는 진주를 생산할 수 있지만 굴에서 얻은 광택이 부족합니다.

가리비 껍질은 윈스턴 처칠과 다이애나 비의 스펜서 가족의 문장에 등장합니다.

그들은 활동적인 수영이기 때문에 가리비는 유일한 철새 이매패 류입니다.

페어링

가리비는 고 산성 와인을 요구하는 자연의 풍부함을 가지고 있습니다. “구워서 그을린 가리비는 캐러멜 화가 매우 뛰어나며 건조하지 않은 Chenin Blanc과 짝을 이루는 것은 놀랍습니다.”라고 José Andrés ’s의 와인 디렉터 인 Andy Myers는 말합니다. 생각 식품 그룹 . 그는 추천한다 Domaine Huet의 2009 년 루 아르 계곡의 르 오-리외 데미 섹 부 브레이. '그것은 약간 산화되어 캐러멜 화 된 노트를 재생하고 가리비의 단맛을 강조하기 위해 약간 달콤하며 산이 풍부함을 완벽하게 차단합니다.'

생 가리비의 경우 Myers는 Galicia를 찾습니다. “저는 2015 년처럼 날 가리비와 소금물 인 Albariño를 짝 짓는 것을 좋아합니다. 베가 세란 테스 [Rías Baixas에서]. 바다 스프레이의 힌트가 가리비의 자연스러운 맛을 포착하고 높은 산이 풍부한 질감을 잘라냅니다.”