레드 와인은 어떻게 만들어 지는가

포도주 양조장은 오늘날 6,000 년 전 그리스와 페르시아에서했던 것과 거의 같은 방식으로 적포도주를 만듭니다. 짙은 색의 포도를 수확, 분쇄, 발효, 교반하고 프레스로 껍질에서 분리합니다. 짜잔! 적포도주.

더 나은 용기, 프레스 및 저장고는 적포도주 생산의 품질과 효율성을 여러 번 향상 시켰지만 여전히 본질적으로 간단한 과정입니다. 적포도주 생산에는 포도, 효모 및 일반적으로 방부제로 이산화황 외에 요리 나 재료가 필요하지 않습니다.

가죽에 적포도주가 만들어집니다.

레드 와인은 화이트 와인처럼 만들어 지지만 한 가지 큰 차이점이 있습니다. 일반적으로 포도 껍질과 주스를 탱크 또는 통에 결합하여 발효시킵니다. 화이트 와인은 발효 전에 압축되어 껍질에서 주스를 분리합니다.

적포도주 생산시 피부 접촉은 색, 풍미 및 조직 성분이 주스에 통합되도록하고 효모는 설탕을 알코올로 전환합니다. 껍질에는 적포도주에 색을주는 좋은 재료가 대부분 들어 있으며 펄프는 대부분 주스를 제공합니다.

Eric DeFreitas의 인포 그래픽

적포도주 수확과 으깬 것

적포도주 포도는 늦여름부터 초가을에 수확 할 준비가되어 있으며, 포도의 초기 녹색이 진한 빨강 또는 청 검정색으로 변한 후 몇 주 후에 베리 종이라고합니다.

포도원 직원은 포도 나무에서 포도 다발이나 클러스터를 자릅니다. 이것은 손으로하거나 포도를 흔들거나 줄기에서 떼어 내고 개별 베리와 주스를 수집하는 자체 추진 기계로 수행됩니다.

와이너리로 배달되는 와인 메이커는 곰팡이가 난 포도, 원하지 않는 건포도, 잎 및 잔해를 분류 할 수도 있습니다. 그런 다음 클러스터는 줄기에서 전체 포도 열매를 제거하는 destemmer / crusher를 통과하여 주스가 흐르도록 약간 짜낼 수 있습니다. 프레싱 전에이 단계에서 생성 된 주스를 프리 런이라고합니다. 기계에서 수확 한 포도는 이미 발효 할 준비가되었습니다.

일상적으로 많은 사람들이이 단계에서 측정 된 양의 이산화황을 추가하고 나중에 원하지 않는 미생물을 죽이고 산화를 최소화합니다.

화이트 와인의 제조 방법

레드 와인 발효 및 압착

결합 된 주스, 껍질 및 씨앗은 필수로 알려져 있습니다. 일부 와인 메이커는 알코올이 생성되기 전에 피부에서 색과 향료 화합물을 추출하기 위해 냉수라는 과정 인 하루나 이틀 동안 필수를 식 힙니다.

그 후 일부 와인 메이커는 상업용 효모를 추가하여 발효를 시작하고 다른 와인 메이커는 포도에 달라 붙거나 지하실 대기에 존재하는 토종 효모가 발효를 시작하도록합니다. 어느 쪽이든, 효모 세포는 달콤한 용액에서 살아 나고 설탕을 알코올, 열 및 이산화탄소로 전환하기 시작합니다.

스킨 캡이 필수입니다. 이 캡은 하루에 한 번 이상 주스에 다시 블렌딩해야하지만 촉촉하게 유지하기 위해 발효 과정에서 더 자주 혼합해야합니다.

이 과정은 이산화탄소를 방출하고, 산소 흡수를 허용하고, 피부에서 추출 속도를 높이고, 모니터링하지 않으면 100ºF를 초과 할 수있는 열을 관리합니다.

와인 메이커는 머스트를 저어 주거나 다른 방법으로 캡을 적 십니다. 주스를 캡 위로 펌핑하거나, 캡을 뚫거나, 주스를 고형물에서 빼내어 다시 담그는 데 사용할 수 있습니다 (랙 앤 리턴).

와인 메이커는 마스트를 와인 프레스로 옮기는데,이 프레스는 와인에서 껍질과 씨앗을 분리하고 껍질을 짜서 압축 와인이라고 알려진 것을 추출합니다.

필수품을 얼마나 어렵게 누르 느냐는 중요한 와인 양조 결정입니다. 너무 단단하고 거친 타닌이 나옵니다. 너무 부드러 우면 와인의 색상과 질감이 더 밝아 질 수 있습니다.

게티

일반적으로 오크통에서 숙성되는 레드 와인

거의 모든 레드 와인은 병에 담아 판매하기 전에 숙성시켜야합니다. 이 과정은 대형 탱크에서 몇 달에서 몇 년이 걸릴 수 있지만 오크통과 통 고품질의 전통적인 스타일의 레드 와인에 선호됩니다.

일반적으로 말로 락틱 발효는 와인의 타르트 말산을 더 부드러운 젖산으로 전환하는 과정 인 숙성 중에 발생합니다. 자연적으로 발생할 수 있지만 와인 메이커는 malolactic 문화를 추가하여 권장 할 수도 있습니다.

와인 메이커는 배럴을 사용하여 와인에 향, 풍미 및 질감을 부여합니다. 새로운 배럴은 더 강렬한 매운 향과 향상된 풍미를 제공하는 반면, 이전에 사용 된 배럴이나 콘크리트 또는 점토로 만든 용기와 같은 중성 용기는 주로 와인의 질감을 부드럽게하는 데 중요합니다.

프랑스 산 참나무 통은 미국 통보다 약 두 배나 비싸며 더 복잡하고 미묘한 향신료를 빌려주는 것으로 알려져 있습니다. 미국산 화이트 오크 배럴은 많은 와인에 선호되지만 바닐라와 코코넛 뉘앙스가 풍부합니다.

적포도주는 숙성 기간 동안 랙킹, 파 이닝 및 필터링을 통해 정화됩니다. 죽은 효모 세포와 작은 포도 껍질과 같은 침전물은 적포도주가 숙성되는 동안 침전됩니다. 이것들은 배럴과 탱크 바닥에 칙칙한 층을 형성합니다. 건 드리는 것은 폐기 할 수있는 퇴적물에서 이제 깨끗한 와인을 펌핑하거나 빨아들이는 과정입니다.

와인 메이커는 달걀 흰자위, 유리 잔 또는 벤토나이트 점토의 결합 능력을 활용하는 청징 (fining)이라는 과정을 통해 너무 무두질하거나 흐릿 해 보이는 레드 와인을 조정할 수 있습니다. 이 약제는 원치 않는 물질을 모은 다음 탱크 또는 배럴의 바닥으로 떨어집니다.

블렌딩은 적포도주를 만드는 중요한 단계입니다. 와인 메이커는 다양한 배럴과 탱크의 와인을 혼합하여 복잡성과 완벽한 균형을 더할 수 있습니다.