젓거나 흔들어? 실제로이 질문을하는 바는 많지 않습니다. 조리법은 일반적으로 이것에 대해 아주 명확합니다. 그러나 음료를 혼합하는이 두 가지 방법은 여전히 ​​바텐 딩의 초석입니다.

최근에 우리는 당신에게 간단한 포괄 바텐 딩 공식 레몬이나 라임 주스가 포함 된 신맛이 나는 음료 군에서 칵테일을 만들 수 있습니다. 여기에서는 다음과 같은 스피릿 포워드 카테고리에서 음료를 성공적으로 젓는 방법을 다룹니다. 마티니 , Manhattans 및 Negronis.

칵테일을 젓을 때 알아야 할 두 가지 주요 개념이 있습니다. 기술과 사용 시간입니다.

집에서 수많은 칵테일을 만드는 바텐더의 비밀 공식

칵테일을 저어주는 적절한 기술

교반 칵테일을 만드는 데 필요한 기본 장비는 믹싱 글라스와 바 스푼입니다.

고급스럽고 특화된 칵테일 믹싱 글래스가 많이 있지만, 일부는 뿌려 주둥이가 있거나 무겁고 장식적인 크리스탈로 만들어졌지만 믿을 수있는 파인트 / 보스턴 글래스는 많은 바에서 표준입니다. ㅏ 줄렙 스트레이너 내부에 완벽하게 들어가고 가격도 상당히 저렴하기 때문에 바닥에 떨어 뜨려도 걱정할 필요가 없습니다.

에 바 스푼 은 손잡이가 긴 티스푼으로, 일반적으로 손잡이가 손에서 쉽게 회전 할 수 있도록 나선형으로 꼬여 있습니다. 숟가락의 반대쪽 끝에는 평평한 원을 얹어 허브 나 머들, 삼지창을 꼬챙이 장식, 또는 약간의 균형추를 얹어 저으면서 부드러운 운동량을 만들 수 있습니다.

믹싱 글라스에 재료를 넣고 얼음을 채 웁니다. 숟가락을 얼음에 1 ~ 2 인치 정도 넣되 바닥까지 닿거나 액체에 닿지 ​​않도록하십시오. 밀어야하는 무게가 적을수록 더 매끄럽게 저어줍니다.

스푼을 가운데 손가락과 약지 사이에 느슨하게 잡고 표준 칵테일 볶음 / 게티

숟가락의 뒷면이 믹싱 글라스 안쪽에 닿았는지 확인하십시오. 숟가락을 유리의 안쪽 표면 주위로 움직이고 얼음을 부드러운 소용돌이로 돌립니다. 얼음을 부딪 치거나 숟가락이 유리의 측면에 닿지 않게하십시오. 얼음 조각을 방지하거나 음료를 과도하게 희석시키기 위해 얼음을 회전시키면서 가능한 한 조금씩 방해하십시오.

고전적인 바텐더 방법은 숟가락의 손잡이를 윗부분에 잡는 것입니다. 중지와 약지의 첫 번째와 두 번째 너클 사이를 느슨하게 잡습니다. 약간의 연습을 통해 두 손가락을 앞뒤로 움직 이기만하면 빠르게 음료를 저을 수 있습니다. 나선형 손잡이를 사용하면 단단히 잡을 필요없이 숟가락이 손으로 쉽게 회전 할 수 있습니다.

그러나 어떤 기술이 가장 적합한 지 실험 해보십시오. 엄지와 검지 사이의 도둑에 숟가락을 집어 넣고 더 편안하고 더 나은 회전을 얻으면 아무도 당신을 판단하지 않을 것입니다.

음료를 얼마나 오래 저어야하나요?

새로운 바텐더를 훈련하는 데 자주 사용되는 오래된 'gotcha'질문이 있습니다. 마티니 ?

대부분의 신입 사원은 진과 드라이 버몬트에 신속하게 답변합니다. 지저분한 베테랑은 팔을 접은 채 조용히 그들을 응시할 것입니다. 몇 번의 어색한 침묵 후에 노련한 바텐더는 그들이 놓친 것을 물이라고 말할 것입니다.

칵테일을 차게하는 데 사용되는 얼음이 오로지 더 차갑게 만들기위한 것이라는 오해가 있습니다. 음료의 온도를 낮추고 성분이 잘 섞이도 록 보장하지만 많은 사람들은 추가 성분 인 얼음이 저으면서 녹는 물을 추가한다는 사실을 잊습니다.

이러한 희석은 알코올의 열과 강한 풍미를 감소시켜 그렇지 않으면 압도적 일 수있는 향기와 풍미를 이끌어 낼 수 있습니다. 그것은 많은 방법입니다 위스키 감정가 물을 추가 할 수 있습니다. 스코트랜드 인 '개봉'합니다.

바텐더가 마티니를 휘젓거나 맨해튼 지나치게 긴 시간처럼 보일 수있는 경우 온도가 아닌 원하는 맛에 도달하기 위해 할 가능성이 있습니다.

정확한 시간은 음료에 따라 다르지만 일반적으로 음료를 30 ~ 45 초 동안 저어 주면 좋은 영역입니다. 이는 음료가 희석이 대부분 수준이 떨어지는 이상적인 온도에 도달 할만큼 충분히 길다. 어떤 바에서는 완벽한 마티니를 60 ~ 75 초 동안 저어야한다고 주장하는 반면 다른 바는 더 적은 것을 선택합니다. 그러나 적절하게 균형 잡힌 음료를 마시려면 30 초가 좋습니다.

교반 시간을 기준으로 칵테일에 추가되는 물의 양

실온에서 표준 3 온스의 알코올을 사용하는 칵테일을 기반으로 교반 시간에 따라 음료에 물이 얼마나 들어가는 지 테스트했습니다. 결과는 얼음의 종류, 사용 된 혼합 용기 및 더운 날에 에어컨을 가동하는지 여부에 따라 달라질 수 있습니다.

15 초 : 물 1 온스 추가

30 초 : 물 1¼ 온스

45 초 : 물 1.5 온스

60 초 : 물 1¾ 온스

최적의 볶음 시간을 찾는 가장 좋은 방법은 다양한 간격으로 음료를 맛보고 자신에게 가장 적합한 것을 찾는 것입니다. 교반 시간이 짧을수록 맛이 강한 음료가 생성됩니다. 마티니 나 맨해튼이 주류의 꽃향이나 과일 향을 강조하는 미묘한 향과 풍미를 선호한다면 더 오래 젓는 것이 좋습니다. 실제 알코올의 양은 절대 변하지 않습니다.