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한 그릇 프랑스 클래식, 뵈프 부르기뇽 만드는 법

뵈프 부르기뇽 버전이 전체적으로 만들어졌지만 프랑스 수년 동안 오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier)가 그의 획기적인 저서에 조리법을 발표한 1903년까지 프랑스 요리의 표준에 공식화되지 않았습니다. 요리 가이드 .

비프 부르기뇽

전담 셰프 Gérald Barthélémy, 미노 브라세리 , 뉴욕시 | 인스 타 그램 @minonyc

Mino Brasserie는 클래식한 파리 비스트로 요리를 현대적으로 재해석한 요리와 함께 24종의 잔으로 구성된 프랑스 중심 와인 리스트를 제공합니다. 미노(Mino)는 어린이를 뜻하는 프랑스어 미노(minot)에서 유래한 것으로, 레스토랑의 아늑하고 향수를 불러일으키는 분위기와 푸짐한 요리의 느낌을 줍니다.

재료

3파운드 뼈 없는 쇠고기 목살 구이, 잘게 썬 것
2인치 조각
필요에 따라 코셔 소금과 갓 간 후추
엑스트라 버진 올리브 오일 3테이블스푼
잘게 썬 판체타 ¼파운드
다진 큰 흰 양파 1개
다진 당근 1개
다진 마늘 6쪽
풀바디 드라이 레드 와인 1병(750ml)
쇠고기육수 2컵
토마토 페이스트 2테이블스푼
부케 가르니 1개*
실온의 무염 버터 2테이블스푼
밀가루 2테이블스푼
껍질을 벗긴 진주 양파 16개
얇게 썬 크레미니 버섯 8개

지침

오븐을 325°F로 가열합니다. 쇠고기를 두드려서 말리고 소금과 후추로 가볍게 양념하세요.

더치 오븐에 기름을 넣고 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 쇠고기를 한 층에 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 요리합니다. 필요한 경우 일괄 작업합니다. 접시에 담습니다. 판체타를 추가하고 갈색이 되고 바삭해질 때까지 자주 저으면서 요리한 다음 쇠고기가 담긴 접시를 꺼냅니다.

양파와 당근을 추가하고 부드러워지고 갈색이 될 때까지 약 5분간 자주 저어줍니다. 마늘을 넣고 1분 더 요리하세요. 와인을 추가하고 팬 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 모두 긁어냅니다. 쇠고기 국물과 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 쇠고기와 판체타를 부케 가르니와 함께 냄비에 다시 넣습니다. 소스를 맛보고 필요한 경우 소금과 후추로 가볍게 간을 하세요(쇠고기 국물의 짠맛에 따라 그렇지 않을 수도 있음).

냄비를 끓인 다음 뚜껑을 덮고 오븐 중앙 선반에 올려 2시간 동안 끓입니다. 2시간 후, 버터와 밀가루를 포크로 섞어 균일한 페이스트가 되도록 뵈르 마니에를 만든 다음 소스에 녹을 때까지 냄비에 넣고 저어줍니다. 양파와 버섯이 부서지지 않게 잘 섞어주세요.

뚜껑을 덮지 않은 냄비를 오븐에 다시 넣고 30분 더 조리를 마칩니다. 혼합물이 걸쭉해지고 쇠고기 조각이 포크로 쉽게 찢어지면 스튜가 완성됩니다. 부케 가르니를 제거하고 필요한 경우 소금과 후추로 간을 합니다. 서빙하기 전에 뚜껑을 덮고 5~10분 동안 그대로 두세요. 혼합 야채와 함께 제공하거나 계란 국수 또는 으깬 감자 위에 얹어 드세요. 원한다면 신선한 파슬리로 장식하세요. 6인분.

*부케 가르니 만드는 법

월계수 잎 2개, 신선한 타임 4개, 파슬리 6개를 주방용 끈으로 단단히 묶습니다.

와인 페어링

은은한 레드보다는 부르고뉴 , Barthélémy 셰프는 비프 부르기뇽과 생테밀리옹 또는 포므롤 보르도 출신 오른쪽 은행 . 이 메를로 기반 와인은 쾌락주의적인 과일을 제공하지만 종종 다음의 기여로 인해 탄닌 구조와 산도가 있습니다. 까베르네 프랑 그리고 소비뇽 블렌드에서. 조직적으로 이 와인은 요리의 풍성함과 잘 어울리며, 탄닌은 쇠고기 요리의 풍부함을 완화시킵니다.

노력하다: 샤토 시마르 2020 생테밀리옹 (보르도)