베이킹 소다를 사용하여 고기를 연하게 만드는 방법
베이킹 소다는 구운 식품에 부드러움과 고상함을 더하는 것 이상으로 좋습니다. 냉장고 냄새 제거하기 , 그리고 집 청소하기 . 우리가 가장 좋아하는 최근 요리 발견 중 하나인 베이킹 소다를 사용하여 고기를 부드럽게 만드는 상자를 편리하게 보관하세요.
고기를 연하게 하면 자르고, 씹고, 즐기기가 더 쉬워질 뿐만 아니라, 더 희박하고 저렴한 단백질 조각을 훨씬 더 풍부하고 육즙이 풍부한 맛으로 바꿀 수 있습니다. 종종 고기 요리법에는 젖은 소금물을 통한 연화, 낮고 느린 조리 방법 또는 고기 망치로 두드리는 방법이 필요합니다. 고기를 연하게 만들기 위해 베이킹 소다를 사용하면 팔꿈치 기름이 훨씬 적게 들고, 시간도 조금 더 적게 소요되며, 나트륨(소금에 비해)도 절반 정도 필요합니다.
베이킹 파우더와 베이킹 소다: 차이점은 무엇인가요?
LauriPatterson/게티 이미지
먼저 빠른 해결을 위해 베이킹 소다로 고기를 벨벳으로 만드는 방법을 설명하겠습니다. 또는 몇 시간 또는 하룻밤을 투자할 수 있다면 베이킹 소다를 사용하여 고기를 소금물처럼 부드럽게 만드는 방법을 알려드리겠습니다.
베이킹 소다를 사용하여 고기를 연하게 만드는 방법
베이킹 소다는 고기 섬유질의 물리적 구성을 변화시키는 데 도움이 되기 때문에 육즙을 공급하는 마법 같은 효과를 발휘합니다. 베이킹 소다가 접촉하는 표면의 pH 수준을 높여 알칼리성을 높입니다. 이 화학 반응은 고기의 단백질이 단단하게 결합되어 질긴 상태를 유지하는 것을 더욱 어렵게 만듭니다.
베이킹 소다를 사용하여 고기를 연하게 만드는 방법 중 하나를 따르려면 다음 소모품을 준비하십시오.
- 베이킹 소다.
- 귀하의 고기 부분. 벨벳 가공은 다진 쇠고기, 다진 닭고기, 다진 칠면조 고기, 얇게 썬 닭고기, 얇게 썬 돼지고기 또는 얇게 썬 스테이크 . 건식 또는 습식 염수는 닭고기, 칠면조 고기, 스테이크, 돼지고기 구이, 쇠고기 구이 또는 갈비 요리에 적합합니다.
- 날카로운 요리사의 칼.
- 계량컵과 스푼.
- 지퍼백, 스테인리스 스틸이나 유리 그릇, 기타 비반응성 용기(알루미늄, 구리, 주철은 피하세요).
베이킹 소다로 고기를 부드럽게 만드는 방법
벨벳은 일부 중국 요리에서 흔히 사용되는 기술입니다. 많은 볶음 요리에서 볼 수 있는 얇은 고기 조각의 부드럽고 매끄러운 질감의 비결입니다. 달걀 흰자, 옥수수 전분, 기름을 섞어 벨벳을 만들 수 있습니다. 또는 더 쉬운 방법으로 물과 베이킹 소다를 사용하여 고기를 부드럽게 만들 수 있습니다.
다음 번 볶음 요리, 지글지글 끓는 파히타 접시 또는 프라이팬 저녁 식사 전에 다음 단계에 따라 벨벳 얇게 썬 고기를 만드세요. 고기 12온스당 베이킹 소다 1티스푼과 물 ½컵을 사용하세요.
- 지퍼백, 스테인리스 스틸이나 유리 그릇, 기타 반응하지 않는 용기에 베이킹 소다를 물에 녹입니다(단백질 함량에 따라).
- 고기를 베이킹 소다 용액에 15분 동안 담가두세요.
- 고기를 액체에서 꺼내고 고기를 일반 물에 잠깐 헹구어 베이킹 소다 용액을 (또는 가능한 한 많이) 제거합니다.
- 원하는 대로 요리하세요.
미트볼 같은 요리에 다진 닭고기, 칠면조 고기 또는 쇠고기를 사용하거나 갈은 쇠고기 갈변 칠리, 엉성한 조 또는 기타 용도의 경우 게임 계획은 다음과 같습니다.
- 스테인리스 스틸이나 유리 그릇, 기타 반응하지 않는 용기에 다진 고기를 넣습니다. 뿌린다 베이킹 소다 ¼티스푼 그리고 부드럽게 섞어서 섞으세요.
- 고기를 15분 동안 놓아두세요.
- 고기를 프라이팬에 옮기거나, 미트볼을 만들거나, 좋아하는 다진 고기 조리법을 따라 진행하세요.
주방 팁 테스트
노출된 표면적이 충분한 단백질의 경우 고기를 연하게 만들기 위해 베이킹 소다를 사용할 때 15분 이상 담가둘 필요가 없습니다. 사실, 너무 많이 담그면 고기가 부드러워질 수 있습니다. 산 대 염기 반응과 전반적인 pH 변화는 빠르게 발생하며 이러한 단백질에서는 시간이 지나도 크게 변하지 않으므로 빠른 15를 고수하는 것이 좋습니다.
모두가 몇 초 동안 구걸하게 될 정도로 부드러워지는 냄비 구이 요리 방법베이킹 소다로 고기를 소금물에 담그는 방법
24온스의 단백질을 위한 전통적인 소금물 소금물에는 물 1쿼트당 소금 ¼컵이 필요합니다. 베이킹 소다 건조 소금물의 경우 베이킹 소다 온스당 고기 무게의 1%만 필요합니다. (즉, 3파운드의 로스트에는 베이킹 소다 3티스푼만 있으면 됩니다.
고기를 연하게 만들기 위해 소금 대신 베이킹 소다를 사용하면 완성된 제품의 나트륨 함량을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 맛을 더 집중적으로 유지하고 고기의 무결성을 유지하는 데 도움이 됩니다. 소금물은 고기를 변성시켜 더 많은 물과 결합하고 유지하게 합니다. (예를 들어, 12시간 동안 소금물에 담근 11파운드 칠면조는 요리할 준비가 될 때 소금물에 절이지 않은 칠면조보다 무게가 약 3/4 더 나갑니다. 로스팅 후에도 여전히 무게가 약 ½파운드 더 나며, 이것이 모두 물 무게입니다.)
큰 조각의 고기를 베이킹 소다에 넣어서 소금물을 말리려면:
- 단백질 겉면에 베이킹 소다를 뿌린다.
- 깨끗한 손으로 베이킹 소다를 고기의 모든 면에 묻도록 문지릅니다.
- 고기를 지퍼백, 스테인리스 스틸이나 유리 그릇, 기타 반응하지 않는 용기에 담아 냉장 보관하세요. 3시간에서 최대 하룻밤 동안 보관하세요.
- 용기에서 고기를 꺼내고 고기를 일반 물에 잠깐 헹구어 베이킹 소다 용액을 (또는 가능한 한 많이) 제거합니다.
- 원하는 대로 요리하세요.
이제 베이킹 소다를 고기 연화제로 사용하는 두 가지 방법을 숙지하셨으니, 최고의 로스트 치킨 저녁 식사, 최고의 돼지고기 구이 레시피, 팬들이 가장 좋아하는 갈비 레시피 또는 다진 쇠고기 레시피에서 새로운 요리 기술을 시험해 보세요. 가족은 계속해서 요청할 것입니다.
육류 및 가금류 요리 지침
고기를 요리할 때 최상의 결과를 얻으려면 고기 온도계를 사용하다 닭고기, 칠면조 고기, 스테이크 또는 돼지고기 구이가 완전히 익었는지 확인하기 위해 내부 온도를 측정합니다. 그릴을 구울 때는 그릴 온도계를 사용하세요.
USDA에 따르면 , 완전히 조리된 육류 및 가금류의 최소 내부 온도는 다음과 같습니다.
- 쇠고기, 돼지고기, 송아지 고기 및 양고기 스테이크, 찹스, 로스트: 145°F, 최소 3분간 휴지
- 다진 고기: 160°F
- 지상 가금류: 165°F
- 모든 가금류(가슴살, 새 전체, 다리, 허벅지, 날개, 다진 가금류, 곱창 및 내장): 165 °F
