와인 마감은 위스키 세계에서 인공 향료없이 과일과 향신료의 미묘한 층을 증류주에 추가하는 방법으로 성장하는 필수품입니다. 그러나, 좋아하는 와인의 맛은 위스키 잔에 나타날 때 매우 다르게 나타날 수 있습니다. 다크 초콜릿의 힌트는 포트 피니시 위스키를 의미하는 반면 체리 같은 노트는 카베르네 캐스 크를 가리킬 수 있습니다.

와인으로 완성 된 위스키를 해독하는 방법은 다음과 같습니다.

'와인 마감'이란 무엇입니까?

생산자들은 한때 포도주를 담은 통에서 위스키와 때로는 다른 증류주를 숙성시킵니다. 포도주가 통에서 나온 후 소량이 나무에 담겨 있습니다. 배럴에 위스키를 채우면 시간이 지남에 따라 와인의 향과 풍미가 증류주로 방출됩니다. 일반적으로이 과정은 이미 숙성 된 위스키로 시작하며, '마무리'로 알려진 과정 인 이전 와인 통에서 며칠, 몇 달 또는 몇 년 동안 쉴 수 있습니다.

'버번을 마시지 않을 때 마시는 것을 좋아하기 때문에 와인에 대한 우리의 첫 탐험은 Cabernet과 함께했습니다.' —Trey Zoeller, 설립자, Jefferson ’s Bourbon

위스키 메이커가 와인 통을 사용하는 이유는 무엇입니까?

일반적으로 와인 마무리의 요점은 미묘한 맛의 층을 추가하는 것입니다.

'역사적으로 강화 와인과 고 잔류 당도 와인의 [통]은 위스키를 마무리하는 데 사용되었습니다.'라고 전문 증류기 인 Dave Pickerell은 말합니다. 힐록 에스테이트 증류소 과 휘슬 돼지 . 셰리 , 포트 과 목재 캐스 크는 모두 마감재로 널리 사용됩니다.

나무의 풍미가 최종 와인 병에 통합되는 것처럼 와인도 배럴의 일부가됩니다 / Getty

출시 된 Hillrock과 같은 강화되지 않은 와인에 대한 실험 까베르네 소비뇽 – 그리고 피노 누아 -끝마친 부르봉 , 더 최근 개발입니다. Pickerell은 와인 피니시가 '기본 위스키의 맛을 대체하는 것이 아니라 보충'해야한다고 말합니다.

이 기술을 사용하는 실용적인 이유도 있습니다. 어떤 종류의 위스키 스코트랜드 인 , 엄격하게 규제되어 캐러멜 또는 기타 향료의 첨가를 방지하거나 최소화합니다. 와인 마감은 풍미를 가지고 노는 몇 안되는 방법 중 하나입니다. 또한 많은 주류 대기업이 증류소와 포도주 양조장을 모두 소유하고 있으므로 Sherry 배럴을 재사용하면 비용을 절약 할 수 있습니다.

'[와인과 위스키의 조화는] 리드 파이프가있는 전망대에있는 Clue… Colonel Mustard의 게임과 매우 흡사합니다… Hillrock Solera Bourbon에서 6 주 동안의 Lail Cabernet.' —Dave Pickerell, 양조장, Hillrock Estate Distillery 및 WhistlePig

위스키 생산자는 어떤 와인 마감을 사용할지 어떻게 결정합니까?

짧은 대답 : 많은 시행 착오가 필요합니다.

Pickerell은 와인과 위스키를 맞추는 과정을“전망대에있는 단서… 대령 머스타드와 리드 파이프… 6 주 동안 Hillrock Solera Bourbon의 레일 카베르네 게임과 매우 흡사하다”고 설명합니다.

그는 테스트로 위스키 한 잔과 제안 된 와인 몇 방울로 시작합니다. '모든 마감재가 잘 작동하는 것은 아닙니다.'라고 그는 말합니다. 예를 들어 Pickerell은 Cabernet이 Bourbon과 잘 맞았지만 호밀 위스키에서는 덜 성공적이라는 것을 발견했습니다.

또한 일부 위스키 제조업체는 좋아하는 두 모금을 결합하는 방법으로 와인 마감을 사용합니다.

'버번을 마시지 않을 때 마실 때 마시고 싶어하는 것이기 때문입니다.'라고 설립자 인 Trey Zoeller는 말합니다. Jefferson의 Bourbon . 그는 캘리포니아 와인 컨트리를 지그재그로 지그재그로 지그재그로 나파 와이너리 같은 그로스 및 Pritchard Hill ’s 샤 펠렛 .

“The Cab 마감은 와인만큼 달랐습니다.”라고 Zoeller는 말합니다. 그러나 그는 두 배럴이 뚜렷한 블랙 체리 노트를 제공했다고 지적합니다.

Trey Zoeller와 Blakesley Chappellet / 사진 제공 : Jefferson ’s Bourbon

와인으로 완성 된 위스키의 맛은 어떻습니까?

캐러멜 포워드 버번, 매운 호밀, 과일 향 등베이스 위스키의 맛에 따라 다릅니다. 아일랜드 위스키 또는 복잡한 스카치. 또한 사용되는 와인의 종류와 위스키가 배럴에 남아있는 시간에 따라 다릅니다. 강화 와인은 특히 인기있는 마무리 선택입니다. 그들의 풍미는 상대적으로 뚜렷 할 수 있으며 일반적으로 다양한 증류주와 조화를 이룹니다.

와인과 위스키의 세계 결합

좋은 마무리

여기에 위스키 생산자들이 현재 작업하고있는 강화 및 기타 7 가지 와인 카테고리와 그들의 풍미가 와인으로 완성 된 위스키에 어떤 영향을 미치는지에 대한 가이드가 있습니다.

까베르네 소비뇽

Pickerell은 Cab-finished Bourbons에서 '베리, 체리 및 건포도'를 찾으십시오. 결과적으로 이러한 위스키 중 일부는 거의 맨해튼 또는 구식 칵테일 맛이납니다.

시도 해봐
Hillrock Solera Aged Bourbon Napa Cabernet $ 100, 90 포인트를 완료했습니다.
Teeling 싱글 그레인 아일랜드 위스키 $ 50, 90 포인트.
Jefferson의 Reserve Pritchard Hill Cabernet 마감.

목재

이 강화 와인은 꿀과 달콤한 향신료 또는 돌 과일의 힌트로 위스키를 풍부하게합니다. 맛있는 양념 케이크 같은 효과를 낼 수 있습니다.

시도 해봐
Tullamore Dew Single Malt 18 년산 $ 110, 94 점. (4 개의 통으로 완성 : 버번, 셰리, 포트 및 마데이라)
Tyrconnell 10 년산 Madeira Cask $ 75, 91 포인트.

피노 누아

프랑스, 독일, 캘리포니아 및 오레곤과 같은 지역에서 재배되는이 와인은 위스키 마감에 미묘한 과일과 타닉 구조를 제공하는 경향이있어 그 영향을 감지하기가 더 어렵습니다.

시도 해봐
Hillrock Solera Aged Bourbon Pinot Noir $ 100, 93 포인트를 획득했습니다.

포트

이 마무리는 무엇에 따라 달라질 수 있지만 포트 스타일 Pickerell은 다크 초콜릿에서 무성한 '겨울 과일'에 이르기까지 다양한 노트를 추가 할 수있는 인기있는 선택으로 황갈색 포트를 가리 킵니다.

시도 해봐
Balvenie Portwood 21 세 $ 220, 94 점.
글렌 모 렌지 더 퀸타 루반 $ 55, 93 포인트.
Isaac Bowman 포트 마감 버번 위스키 $ 40, 92 포인트.

Sauternes

이 프랑스 디저트 와인의 마무리는 황금 건포도, 꿀, 돌 과일 및 오렌지 꽃 향기를 제공하기 때문에 식별하기 쉽습니다. Pickerell은 하이랜드 스카치에도 우아함을 더하지만 호밀 위스키 마감으로 선호합니다.

시도 해봐
Glenmorangie Nectar D’ Or $ 75, 96 포인트.
WhistlePig 스트레이트 라이 위스키 올드 월드 시리즈 : Sauternes $ 118, 92 포인트.

셰리

Sherry가 완성한 위스키가 부족하지 않을 것입니다. 이 관행은 수세기 동안 사용되어 왔으며 특히 스카치에 열매를 더하기 위해 사용되었으며 모든 위스키 유형에 널리 사용됩니다. 그러나 그것이 당신의 dram에 추가하는 것은 셰리의 스타일 사용되었습니다.

Pickerell은 다음과 같이 말합니다.“Manzanilla Sherry는 위스키에 재미있는 미네랄과 겨울 과일을 추가합니다. Oloroso Sherry는 영양과 건조 과일의 최고 노트를 추가합니다. Pedro Ximénez는 풍부한 자두 또는 무화과 노트를 추가합니다.”

시도 해봐
Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 포인트.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend $ 45, 91 포인트. 베스트 바이.
Redbreast Lustau Edition $ 70, 91 포인트.

시라

위스키 피니시로 자주 볼 수없는이 복잡하고 풍미있는 레드는 흙 같은 붉은 과일과 후추 향신료를 더할 수 있습니다.

시도 해봐
High West Yippee Ki-Yay $ 65, 96 포인트.