스타우트 위스키 통에서 숙성시킨 것은 25 년 전에 구스 아일랜드의 상징적 인 버번 카운티 스타우트 (Bourbon County Stout)가 소개되면서 처음 등장했습니다. 이 개념은 빠르게 팬과 추진력을 얻었습니다. 한 세대 이상 동안,이 한정판 배럴 나이의 제국 스타우트는 구스 아일랜드와 함께 컬트 인기가되었습니다. 복권 시스템으로 이동 2020 년 블랙 프라이데이에 전국적으로 출시되었으며 Toppling Goliath도 복권 사용 켄터키 브런치 브랜드 스타우트를 12 월 5 일에 출시합니다.

이제 양조장은 프로세스를 효과적으로 역전시켜 특수하고 종종 매우 제한된 맥주 통 및 맥주 통 마감재를 만들어 유사한 게임을하고 있습니다.

마케팅 속임수처럼 들릴지 모르지만 증류주는 프로세스가 진정으로 무언가를 추가한다고 말합니다. 아일랜드의 Teeling Whisky에서 증류주 마스터 인 Alex Chasko는 맥주 통 마감이 그의 클래식 드람에 새로운 풍미를 더할 수 있다고 믿습니다. 틸링 스타우트 통 .

“스타우트 캐스 크가 특히 가져다주는 가장 중요한 것은 볶은 보리의 쓴맛이며 단맛에 잘 맞지 않는다는 것입니다.”라고 그는 말합니다. “적어도 위스키에는 근본적인 꿀, 바닐라 단맛이 있습니다. 그래서 거기에 쓴맛과 달콤함이 병치되어 잘 작동합니다.”

새로운 풍미 외에도 증류주는 맥주 배럴 마감재는 효과가 미미하더라도 이미 존재하는 노트를 높일 수 있다고 말합니다.

구스 아일랜드는 25 년 전 지금의 상징적 인 배럴 숙성 스타우트를 데뷔했습니다 / Courtesy Goose Island

Jack Daniel의 증류주 마스터 인 Chris Fletcher는 Tennessee Tasters 'Selection 시리즈를 위해 브랜드의 고향으로 한정된 탄탄한 통을 만들었습니다. 부름 배럴 재회 # 2 , 이전에 오트밀 스타우트를 보관했던 통에서 숙성되었습니다. Fletcher를 놀라게 한 위스키의 전통적인 풍미 프로필을 증폭 시켰습니다.

'정말 좋은 종류의 익힌 과일 노트를 추가했다고 말하고 싶습니다.'라고 Fletcher는 말합니다. “Jack Daniel 's는 우리의 효모와 발효가 스스로를 표현하는 방식의 일환으로 마음에 약간의 과일 향, 에스테르 향이 있습니다. 나는 맥주 양조 과정에 관여하지 않았지만 그 특정 오트밀 스타우트 주변에 그것을 정말로 강조하는 무언가가있었습니다. 정말 체리 파이처럼 익힌 과일로 만들었습니다.”

맥주 통은 또한 미묘하고 스타일리시 한 변화를 추가 할 수 있습니다. 많은 에일 통 위스키 스타우트 나 포터처럼 한때 흑맥주를 담은 통에서 숙성 된 후에는 적어도 그늘이 더 어두워집니다.

이 과정은 위스키의 식감을 변화시킬 수도 있습니다.

영혼이 만들어지는 방법

아마도 가장 유명한 맥주 배럴 마감은 Jameson에서 나옵니다. Caskmates 시리즈는 2015 년 아일랜드 코크에있는 작은 양조장에서 튼튼하게 보관 한 선박으로 시작되었습니다. IPA 에디션 그리고 전 세계의 수제 양조장에서 생산 된 이전 맥주 통에서 양념 한 다른 버전.

Jameson의 '위스키 과학의 대가'인 Dave Quinn은 첫 번째 릴리스에서이 과정이 주류의 식감에 어떤 영향을 미칠 수 있는지를 보여 주었으며 코코아, 버터 스카치, 커피와 같은 풍미도 추가했다고 말합니다.

Quinn은“위스키의 질감이 변했다는 것을 발견했습니다. “조금 더 부드러워졌습니다. 일반적으로 보리와 맥아 보리의 냄비 스틸에서 주로 증류되는 위스키에서 나오는 Jameson은 크림 같은 느낌이나 질감을 가지고 있습니다. 그리고 이것은 맛에 어느 정도 부드러움을 더했습니다. 이것이 우리가보기에 일반 Jameson 위스키와 차별화되는 점입니다. '

프로세스가 간단 해 보일 수 있지만 장애물이있을 수 있습니다. 대부분의 양조장은 거의 1 세기 동안 나무통이 아닌 스테인리스 스틸 통에 맥주를 숙성 해 왔습니다. 따라서 맥주로 양념 한 통이 필요하면 일반적으로 양조장을 먼저 방문해야합니다.

이로 인해 Jack Daniel ’s의 'Barrel Reunion'라인이 생겨 났다고 Fletcher는 말합니다.

마케팅 속임수처럼 들릴지 모르지만 증류주는 프로세스가 진정으로 무언가를 추가한다고 말합니다.

'지금까지 Reunion 라인에서 수행 한 모든 배럴은 우리의 배럴입니다.'라고 Fletcher는 말합니다. “그들은 우리의 협력자들에 의해 만들어졌습니다. 그 지팡이는 우리의 지팡이 공장에서 일하는 우리 직원들에 의해 잘 렸습니다. 그들은 처음에는 새롭고 까맣게 탄 참나무 통으로 우리의 Jack Daniels 위스키로 가득 채웠습니다. [통] 완전히 숙성 된 잭 다니엘스. 그 위스키가 버려지면 우리는 그 통을 양조장으로 보냈습니다.”

배럴 숙성 맥주에 대한 오랜 관심을 고려할 때 중고 위스키 배럴을 구입하는 데 관심이있는 양조장을 찾는 것은 어렵지 않습니다. 샌프란시스코에서 Old Potrero는 증류기가 위스키를 완성하기 위해 배럴을 다시 사용하기 전에 같은 건물에 편리하게 보관 된 옛 파트너 인 Anchor Brewing에게 일부를주었습니다.

하지만 양조장과 양조장이 너무 가까이 있지 않으면 부패 문제가있을 수 있습니다. Caskmates 배럴이 곰팡이가 생기거나 상하지 않도록하기 위해 Jameson은 '가능한 한 빨리'냉장 용기에 담아 파트너 양조장에서 반송합니다.

와인과 위스키 배럴의 차이점, 설명

추가 과제는 누룩 맥주에 의해 배럴에 남아 있으며 종종 위스키에 여과가 필요합니다.

Quinn은 '일부 맥주 마시는 사람은 흐린 맥주에 문제가 없습니다.'라고 말합니다. '위스키를 마시는 사람들은 흐린 위스키를 좋아하지 않는 경향이 있습니다.'

Fletcher와 같은 증류주에 따르면 맥주 배럴 위스키는 마케팅 전략처럼 들릴 수 있지만 경의를 표하는 것입니다. 위스키의 구세계는 단순히 현대 크래프트 맥주에서 영감을 얻었다 고 그는 말합니다.

“미국 위스키 생산의 현재 상태와 이러한 혁신에 초점을 맞추면 현재 미국에서 새로운 맛과 새로운 것을 시도하는 데 관심이있는 많은 위스키 소비자를 볼 수 있습니다.”라고 그는 말합니다. “내 말은, 거기에는 많은 훌륭한 양조업자들이 있습니다. 솔직히 양조장은 혁신을 거듭해 왔으며 특히 미국에서 훨씬 오랫동안 풍미의 한계를 뛰어 넘었습니다.”