미국 전역의 이웃 초밥 가게에서 수십 년 동안 과도하게 삶은 술 덕분에 사람들은 그것을 뜨겁고 값싼 음료로 생각하는 경향이 있습니다.

그러나 일본에서 사케는 다양한 온도에서 향, 풍미 및 질감을 표현하는 능력으로 유명합니다. 사실 사케 온도는 매우 중요하기 때문에 그것을 설명하기위한 사전이 존재합니다. 23˚F ~ 32˚F에서 Mizorezake 눈 덮인 안개가 형성 될 때까지 차갑게합니다. 히나타 칸 약 86˚F에서 90˚F까지 햇빛에 의해 따뜻해집니다. Tobikirikan , 약 130˚F에서는 너무 뜨거워서 점프 할 수 있습니다.

대부분의 사케는 다양한 온도에서 좋지만 특정 스타일은 다른 것보다 더 유연합니다. 예를 들어, 향이 높은 슈퍼 프리미엄 ginjo 또는 다이긴 조 사케는 과일 향을 보존하기 위해 일반적으로 약 55˚F에서 제공됩니다.

거의 모든 온도에서 향이 덜하거나 더 고소하고 흙 같은 스타일의 사케를 즐길 수 있습니다. 혼조 조 (알코올 첨가), 감칠맛이 풍부한 스타일 yamahai 또는 Kimoto , 그리고 맛있는 예 junmai (알코올을 첨가하지 않은) 모두 실험을위한 훌륭한 후보입니다.

과학은 술에 현대적인 업그레이드를 제공합니다

무엇을 시도

Nancy Cushman, 공동 소유주 / 사케 소믈리에 O Ya Japanes 보스턴과 뉴욕시에있는 레스토랑은 온도 실험을 위해 그녀가 좋아하는 몇 가지 병을 추천합니다.

식히면 Shichi Hon Yari 's Junmai '미각과 코에 놀라운 트러플과 버섯 흙 같음… 따뜻해지면 질감이 부드러워지고 광택이 나며 맛이 달콤 해집니다.'라고 그녀는 말합니다.

Hakkaisan 's Tokubetsu Honjozo , Cushman은 쌀의 '아름답게 바삭 바삭하고 깨끗한'향을 가지고 있다고 말합니다. 따뜻해지면 '감칠맛을 높이고 입맛을 넓히는 매우 부드럽고 매끄러운 질감'을 얻을 수 있습니다.

뜨거운 술 DIY

사케를 데우는 비결은 향과 풍미를 끓이거나 끓이지 않도록 조심스럽게 부드럽게 온도를 올리는 것입니다. 가장 좋고 가장 전통적인 방법은 사케를 담은 열에 안전한 용기를 뜨거운 물에 담그는 것입니다. 온도계를 사용하여 온도를 추적하십시오. 지름길로 술을 조리하지 않도록 30 초 간격으로 전자 레인지를 사용하세요.