맨해튼의 선구적인 일식 레스토랑 중 하나 인 Inagiku가 월 도프 아스토리아 호텔에서 35 년간 운영 된 후 2009 년에 문을 닫았을 때 셰프 인 Kakusaburo Sakurai와 Ryota Kitagawa가 베테랑 사케와 와인 소믈리에 Toshiyuki Koizumi에 합류하여 새로운 일본 음식 혁명을 일으켰습니다. 아늑한 East Village 레스토랑 인 Wasan에서 그들은 일본식 기술과 서양식 감각 및 제철 현지 재료에 대한 존경심을 결합합니다. 일본에서는 사케 찜 조개가 흔하지 만 와산에서는 크리미 한 와사비 마요네즈 소스를 곁들인 매콤한 아메리칸 킥을 제공합니다. 조개는 추운 겨울에 절정에 달하지만이 간단하면서도 인상적인 레시피로 홍합이나 굴을 대체 할 수 있습니다.

& frac12 파운드 작은 목 조개
마요네즈 1 컵
간 와사비 4 큰술 *
우스 쿠치 (밝은 색) 간장 1 큰술 *
설탕 1 작은 술
& frac14 컵 사케
다진 파 1 개

조개를 준비하려면 :

하루 전에 브러시로 흐르는 물에 조개를 문지릅니다. 조개를 소금물이 담긴 그릇에 담은 다음 냉장고에 밤새 담가 모래를 제거합니다.

와사비 마요네즈 소스를 준비하려면 :

작은 그릇에 마요네즈, 와사비, 간장, 설탕을 넣고 잘 섞습니다.

조개를 요리하려면 :

조개의 물기를 빼고 사케와 함께 중간 크기의 냄비에 넣습니다. 조개 껍질이 열릴 때까지 고열로 덮고 찐다. 열리지 않는 조개는 버리십시오. 냄비의 액체에 소스 6 큰술을 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다. 다진 파로 장식하여 제공하십시오. 4 인분.

* 플라스틱 튜브에 담은 와사비와 우스 쿠치 간장은 일본이나 아시아 식품점에서 구입할 수 있지만 주류 슈퍼마켓에서도 점점 더 많이 발견됩니다.

사케 추천 :

달콤한 해산물과 풍부한 마요네즈의 맛을 보완하기 위해 (그리고 작년의 비극적 인 지진과 쓰나미의 여파로 여전히 어려움을 겪고있는 양조장을 지원하기 위해) 고이즈미는 일본 북부 미야기의 해안 술을 추천합니다. 입안에서 크림 같고 부드러워 진 우라 카스미 준 마이는 입안에서 퍼지는 따뜻하고 낟알 같은 풍부함을 자랑합니다.