Wine on Tap 사례 만들기
케그 와인의 더 많은 사용을 옹호하는 수많은 주장이 있습니다. 비용과 일관성에서 지속 가능성과 가치에 이르기까지 와인 온 탭의 경우는 논리적으로 보입니다. 그러나 카테고리의 성장에는 장애물이 있습니다. 와인 마시는 미래인가? 예, 아니오.
미국의 Wine on Tap 역사
술통은 전통적으로 맥주와 관련이 있지만 미국인들은 30 년 전부터 스테인리스 스틸 실린더에 와인을 넣기 시작했다고 공동 설립자 인 Bruce Schneider는 말합니다. 고담 프로젝트 수돗물 와인 산업의 선구자입니다.
'가장 낮은 가격에 가장 낮은 품질의 와인이었습니다.'라고 그는 말합니다. '약 10 년 전에 유럽에서 저렴하고 쾌활한 와인으로 시작되었습니다.'
2010 년에 Schneider와 Charles Bieler는 뉴욕의 Finger Lakes 지역에서 Riesling과 함께 Gotham Project를 시작했습니다. 빠르게 카테고리가 주목을 받았습니다.
Schneider는“초기에는 연간 100 % 이상 성장하면서 수요를 맞추기 위해 고군분투했습니다. '지난 3 년 동안 우리는 연간 15-20 % 범위에서 꾸준하고 견고한 성장을 이루었습니다.' 올해 1 월 1 일부터 Gotham Project는 Danny Meyer의 트렌디 한 버거 체인 인 Shake Shack의 케그 와인 공급 업체였습니다.
“와인 온 탭은 유행이 아닙니다. 트렌드가 아닙니다. 그것은 우리가 살고있는 나이를 정의하는 지속 가능성의 더 광범위한 의무의 일부입니다.” —Kareem Massoud, 와인 메이커, Paumanok Vineyards
서해안에있는 회사, 자유 흐름 와인 이 회사의 영업 및 마케팅 부사장 인 Heather Clauss는 2009 년에 출시되었으며 술통을 통해 유리로 판매되는 레스토랑 와인의 품질을 개선하고자했습니다. Free Flow Wines 창립자 인 Jordan Kivelstadt와 Dan Donahoe는 와인 제조업 자들이 by-the-glass 프로그램에 대한 불만을 목격했습니다.
종종 유리로 된 제품은 소비자에게 최고의 얼굴을 보여주지 못하는 경우가 많습니다. 그 이유는 코르크 와인을 붓는 경험이없는 서버, 너무 오래 열려있는 병, 부적절한 보관으로 인한 열 손상을 초래하는 와인 등 다양합니다. 술통은 이러한 많은 문제를 해결합니다.
그러나 포도주 양조장들이 1 년 동안의 노동력을 은통에 넣도록 유도하는 것은 전투의 절반에 불과했습니다. 디스트리뷰터, 레스토랑, 바, 와인을 마시는 사람들은 모두 확신을 가질 필요가있었습니다.
Wine on Tap이 좋은 이유
최상의 상태에서 수돗물 와인은 신선하고 밝으며 케 그를했을 때와 같은 상태로 즐길 수 있습니다. 물론 일부 와인은 다른 와인보다 형식에 더 적합합니다. 즉, 1 년 또는 2 년 이내에 조기 소비를 목적으로하는 와인입니다.
Schneider는“오늘날 매우 인기있는 젊은 스타일은 판매되는 모든 와인의 75 %를 차지하여 술통에 완벽합니다.
스테인리스 스틸 (이미 인기있는 와인 제조 용기)은 완전히 불활성 인 환경을 제공하므로 내부의 와인이 노화되지 않습니다. 케그 와인은 또한 보존을 위해 이산화황이 덜 필요합니다. Riesling과 같은 밝고 향긋한 흰색이나 Grenache와 같은 과일 향이 나는 빨강에게는 좋은 소식입니다. 와인을 제공하기 전에 약간의 목재 또는 탱크 숙성을 필요로하는 경우 케깅 전에 완료됩니다.
'우리는 병, 코르크, 라벨링으로 와이너리의 비용을 지불하지 않기 때문에 병에서 부었다면 $ 15 또는 $ 16이었을 수도있는 $ 12에 동일한 와인 한 잔을 제공 할 수 있습니다.' —Nora O’Malley, 공동 창립자, Lois, New York City
그러나 일관된 품질과 신선함 만이 유일한 장점은 아닙니다. Kareem Massoud, 와인 메이커 파 우마 녹 포도원 뉴욕의 Long Island에서 케그 와인의 녹색면이 가장 매력적입니다.
'와인 온 탭은 유행이 아닙니다.'라고 그는 말합니다. “트렌드가 아닙니다. 그것은 우리가 살고있는 나이를 정의하는 지속 가능성의 더 광범위한 의무의 일부입니다.”
대부분의 와인 병은 버려지거나 재활용되며 라벨, 상자, 테이프, 코르크 및 캡슐과 같은 품목과 함께 Massoud는 말합니다. 따라서 20 리터 통이 26.67 병의 와인을 대체하면 해당 재료에 대한 수요도 감소합니다.
Massoud는“강철 통은 수십, 수백, 아마도 수천 번 재사용 할 수 있습니다.
뉴욕시의 로이스 와인 바
Nora O’Malley는 법률 , 전체 탭 작업이 가능한 뉴욕시 와인 바.
'우리는 병, 코르크, 라벨링으로 와이너리 비용을 지불하지 않기 때문에 병에서 부었다면 15 달러 또는 16 달러가 될 수있는 동일한 와인 한 잔을 12 달러에 제공 할 수 있습니다.'라고 그녀는 말합니다.
그녀의 고객은 쉽게 와인을 시음하여 좋아할 잔을 찾을 수 있습니다.
O’Malley는 '그들은 병 목록에서 주문하는 것보다 환경 적 측면, 참신함, 더 편안한 분위기를 좋아합니다.'라고 말합니다. “와인에 익숙하지 않은 사람이 목록을 작성하면 블라인드 주문에 대해 불안해 할 수 있습니다.
레스토랑에서 와인을 주문하는 방법 : 당황하는 14 가지 대안 두드리면 와인은 최대 3 개월 동안 신선하게 유지됩니다.
통 자체의 물류에 관해서는 O’Malley는 '반환, 세척, 리필 또는 기타 재활용'이라고 말했습니다. 그녀는 이전에 통 구매, 픽업 조정 및 청소와 같이 이전에 너무 높은 진입 장벽을 발견 한 소규모 와인 생산자들의 장애물을 완화하는 데 도움이 된 Free Flow와 같은 회사를 지적했습니다. 'Free Flow Wines는 최근 두 해안을 모두 포함하도록 확장 되었기 때문에이 범주가 증가하는 것만 봅니다.'
태핑 와인의 성장으로 부티크 및 프리미엄 선택이 증가했습니다.
“우리는 Matthiasson, Tablas Creek 및 Au Bon Climat을 포함하여 친숙한 브랜드부터 고급 와인까지 모든 것을 제공합니다.”라고 Clauss는 말합니다. '카테고리가 성장하고 더 많은 주력 계정이 더 나은 술통에 와인을 요구함에 따라 우리는 술통에 넣는 와인의 프리미엄 화를 목격하고 있습니다.' Clauss는 현재 미국의 약 4,700 곳에서 수돗물을 제공하는 것으로 추정합니다.
성장에 대한 도전
Clauss에 따르면 태핑 와인 프로그램의 가장 큰 도전은 장비 비용입니다.
Clauss는 '지금까지는 운영자가 와인 탭을 구입하는 데 막대한 자본을 투자했습니다.'라고 말합니다. 그녀의 회사는 시작 비용을 줄이기 위해 월간 임대 계획을 시작했습니다. '우리는 이것이 탭 수를 늘리는 데 도움이 될 것이라고 믿습니다.'
기존 공간을 개조하는 것은 종종 비용이 많이 들고 어렵습니다. 특히 바가 작거나 역사적인 바 공간이있는 도시에서는 탭된 와인이 새로운 건물에 더 적합합니다.
시장을 지배하는 술통에 대한 또 다른 명백한 도전은 그들로부터 좋은 숙성 와인을 제공하는 것이 부적합하다는 것입니다. 탭에서 Grand Cru Burgundy 한 잔을 주문하지 마십시오.
그러나 이러한 제한이 세그먼트의 성장을 막지는 못했습니다. 통합이 성장함에 따라 유리의 선택이 따를 것으로 기대하십시오.
