한때 스페인 셰리 수도의 교외였던 Jerez 시내의 변두리에 위치한 González Byass bodega는 그 자체로 도시와 같습니다.

1835 년에 설립 된이 거대한 와이너리의 벽 안에서는 오렌지 나무와 포도 나무로 장식 된 조약돌 길을 만나 거대한 통으로 채워진 솔레 라와 다른 솔레 라를 연결합니다. .

회사 초창기부터 20 대 후반까지^일세기에 걸쳐 드 넓은 와이너리는 지역 사회의 집으로 기능했습니다. 노동자들은 가족과 함께 보데가에 살았습니다. 직원들은 실제로 공동 그룹에서 식사를했고 일부 곤잘레스 바이 아스 와인 메이커의 아이들과 와인 메이커 (와이너리 노동자)는 와이너리 자체에서 태어나고 자랐습니다.

그러한 사람 중 하나는 60 년 전 작은 배럴 금고 위의 방에서 태어난 Antonio Flores입니다. “원래 Tio Pepe solera는 Rebollo라고 불립니다. 저는 바로 위층에서 태어났습니다.”라고 1980 년부터 González Byass의 수석 와인 메이커 겸 마스터 블렌더 인 Flores는 9 월 말에 와이너리를 방문하는 동안 제게 말했습니다. '그래서 사람들은 내 혈관에 피가 아니라 셰리가 있다고 말합니다.'

González Byass 와인 메이커의 아들 인 Flores는 올해 Las Palmas 시리즈 Sherries 생산을 구성 할 배럴을 선택하는 데 도움을주기 위해 저를 Jerez에 초대했습니다. 초청장에서 나는 무거운 시음의 날을 준비하고 Sherry의 실습 교육 블렌딩.

“훌륭한 셰리를 만들려면 두 가지가 있어야합니다.”라고 Flores는 하루를 시작하면서 말했습니다. “하나는 많은 분필입니다. 오늘 우리가 시도 할 모든 배럴에는 Tio Pepe 또는 Las Palmas와 같이 품질과 어떤 와인에 들어갈 것인지 나타내는 표시가 있습니다. 둘째, 우리가 몇 시간 동안 발을 딛고있을 것이기 때문에 바닥이 부드러운 신발이 필요합니다.”

에서 걷기 설립자 Manuel María González가 1836 년 영국 대리인 Robert Blake Byass에게 쓴 원래 파트너십 제안서를 읽은 González Byass의 도서관에서 Flores는 본질적으로 더 오래 숙성 된 Tio의 고품질 버전 인 Palmas 와인에 대해 설명했습니다. 와이너리의 대표 피노 인 페페.

그는 매년 6,000 병의 Una, Dos, Tres 또는 Cuatro Palmas가 만들어지며 이것이 Palmas 컬렉션의 다섯 번째 에디션이 될 것이라고 언급했습니다. “Tio Pepe는 깨끗하고 젊고 일관된 피노입니다. 팔마스 와인은 그들 만의 세계에 살고 있습니다.”라고 플로레스가 말했다. Venencia , 특별한 컵-더-스틱 디비
Jerezanos가 통에서 Sherry를 가져 오기 위해 사용하는 ce.

우나 팔마 (팜 1 개)의 경우 배럴당 평균 6 세의 솔레 라를 맛 보았습니다. 우리는 10 개의 탑 배럴을 선택하기 위해 약 30 개의 샘플을 냄새 맡고 마 셨습니다. 이들은 대부분 Tio Pepe보다 성격이 더 깊지 만 지나치게 복잡하지는 않은 신선하고 바삭 바삭한 와인이었습니다. Una Palma보다 2 년 더 긴 Dos Palmas의 경우, 우리는 더 풍부하고 깊은 제품을 선택하여 똑같이했습니다. 플로레스가 플로르 (산소 노출로부터 배럴에있는 피노를 보호하는 중요한 표면 수준의 효모 담요)없이 '생명과 죽음의 경계에있는'와인으로 분류 한 트레스 팔마스의 경우, 우리는 10 년 된 와인을 산도와 강렬함을 발산하며 다시 상위 10 위를 선택했습니다. 숙성 된 amontillado와 유사한 Cuatro Palmas를 위해 우리는 흠 잡을 데없는 우아함을 지닌 3 개의 배럴을 선택했습니다.

거기에서 우리는 Una를위한 최고의 4 개의 배럴, Dos를위한 최고 3 개의 배럴, Tres를위한 최고 2 개의 배럴, 마지막으로 Cuatro를위한 최고의 배럴을 선택하여 모든 선택을 다시 맛 보았습니다. 내 손가락은 견과류, 꿀, 참나무, 란시오의 매운 냄새가 나면서 작업이 완료되었습니다.

이 글을 읽으면서 Flores와 그의 팀은 그날 우리가 선택한 와인을 바탕으로 와인을 블렌딩하고 병에 넣느라 바쁩니다. 라스 팔마스, 5^일에디션은 12 월에 미국에서 출시 될 예정입니다. 마음에 드 셨으면합니다. 그것들은 비록 실제 거래의 감시 아래에 있지만 셰리 블렌더 마스터로 일한 나의 결과입니다.