마을의 고급 레스토랑에서 큰 저녁 식사 이벤트를 주최하고 있습니다. 손님이 메뉴를 스캔하는 동안 기뻐 중얼 거릴 때 방은 흥분으로 울립니다. 서버가 무거운 와인 목록을 제시 할 때까지 모든 것이 순조롭게 진행됩니다. 초조해하지 마십시오. Wine Enthusiast는 모든 호스트가 프로처럼 방대한 목록을 탐색 할 수있는 팁을 얻기 위해 최고의 소믈리에의 도움을 요청했습니다.

1. 선호 사항을 요청하십시오. 와인 선택 과정을 더 쉽게하기 위해 소믈리에가 테이블에 도착하기 전에 손님이 어떤 요리를 고려하고 있는지 알아보십시오. Jean-Georges Management의 기업 음료 책임자 인 Bernard Sun은 '모든 사람의 음식 선택에 대해 논의 할 때 쯤이면 와인 전문가에게 매개 변수를 제공 할 수 있습니다.'라고 말합니다. 이렇게하면 최종 결정을 내릴 때 귀하와 귀하의 게스트를위한 옵션을 좁히기 시작할 수 있습니다. '목표는 대부분의 요리와 잘 어울리는 음식 친화적 인 와인을 찾는 것입니다.'

2. 페어링은 완벽해야합니다. 소믈리에에게 와인을 고르도록 요청하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 페어링이 작동하는 이유도 물어보십시오. 그 또는 그녀에게 그 특정 포도주가 음식과 함께 작용하는 이유를 설명하게하십시오. 다니엘 레스토랑의 소믈리에 인 Raj Vaidya는 교육적이고 개인적인 방식으로 참석자들의 식사 경험을 향상시켜줍니다. '이 두 가지 질문 (무엇과 이유)을 함께하면 소믈리에의 선택에 대한 추론을 제공하고 귀하와 귀하의 게스트가 귀하에게 가장 적합한 와인을 선택하고 있음을 확신 할 수 있습니다.'

3. 대화 구조. '[구조]는 와인의 맛과 느낌을 설명하는 품질로, 와인이 음식과 어떻게 짝을 이룰 지에 대한 좋은 감각을 제공해야합니다.'라고 Vaidya는 말합니다. “저 산성 요리와 고 산성 와인은 와인 맛을 단단하게 만들고 음식 맛을 연약하게 만듭니다. 타닌은 섬세한 음식을 압도 할 수 있고 알코올은 섬세한 맛을 압도 할 수 있습니다.”라고 그는 말합니다. 그래서 그는 모든 사람이 선택에 만족하는지 확인하기 전에 손님에게 이러한 특성에 대해 이야기하도록 권장합니다.

4. 소믈리에의 사랑을 찾습니다. 목록에서 새로운 와인 지역이나 특정 지역의 다양한 옵션을 검색하십시오. 레드 보르도 전용 섹션이나 리슬링 옵션 2 페이지가 있다면 소믈리에의 전문 분야를 발견했을 가능성이 높습니다. 해당 목록에서 주문하면 테이블의 전문가조차 만족할 수 있습니다. 그리고 소믈리에에게 최근 발견 사항에 대해 물어 보는 것도 잊지 마세요. '소믈리에가 [자신의] 발견에 대해 이야기하는 것보다 도움이되고 싶어하는 소믈리에가 더 흥분되지 않습니다.'

5. 잔으로 와인을 확인하십시오. 잔으로 제공되는 다양한 와인은 훌륭한 와인 프로그램을 반영합니다. 소믈리에는 가끔 비싸거나 특이한 빈티지를 열어 잘 알려지지 않은 스타일이나 지역을 소개하거나 유리 잔 만 원하는 좋은 고객을 위해 특별한 병을 팝니다. 이것은 손님이 난해한 것을 즐길 수있는 기회를 제공합니다.

6. 하우스 와인을 탐색하십시오. 유명 셀러가있는 레스토랑에 있다면 하우스 와인을 신중하게 선택하고 시도해 볼 가치가있을 것입니다. '우리 하우스 와인은 고품질이며 다니엘의 이름이 적혀 있기 때문에 저렴하지 않습니다.'라고 Vaidya는 말합니다. 그는 와인이 시그니처 옵션인지 단순히 하우스 와인인지 언급 할 것을 권장합니다. “레스토랑에 시그니처 와인이 있다면 보통 꽤 괜찮지 만, 레스토랑 자체 라벨이없는 '하우스 와인'이라고 부르면 그다지 자랑스럽지 않을 것입니다.”

7. 이동 품종을 선택합니다. 확실하지 않은 경우 여러 요리와 짝을 이룰 수있는 품종을 선택하십시오. “테이블에있는 사람들은 다양한 요리를 주문할 것이므로 흰색의 경우 매우 순수하고 바삭함이 좋은 리슬링이나 샤블리를 추천합니다.”라고 Sun은 말합니다. 그는 또한 섬세한 요리를 압도하는 것을 피하기 위해 피노 누아와 같은 연한 빨간색으로 잘못 갈 수 없다고 주장합니다. '이것은 모든 요리에 완벽하게 어울리는 것은 아니지만 대부분의 경우 꽤 잘 어울립니다.'

8. 발음 할 수없는 것을 가리 킵니다. 제대로 발음하는 방법을 모를 때 와인을 가리키는 것을 두려워하지 마십시오. Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) U.S.의 기업 와인 및 음료 책임자 인 Olivier Flosse는 '저도 일부 전문 독일 포도를 발음하는 데 어려움이있어 고객이 복잡한 와인 이름에 문제가 있는지 이해합니다.'라고 말합니다.

9. 가격으로 선택하지 마십시오. “와인을 가격으로 판단하지 마십시오. 그 저렴한 와인은 좋은 이유로 맛보고 선택되었습니다.”라고 Meadowood와 Four Seasons San Francisco의 이전에 와인 컨설턴트 Rom Toulon은 말합니다. 목록의 중간 가격도 품질에 대한 통찰력을 제공 할 수 있습니다. Gramercy Tavern과 Gotham Bar and Grill의 전직이자 현재 뉴욕의 Jezebel의 음료 책임자 인 Nick Mautone은 '고급 목록에있는 대부분의 와인이 $ 100 이상이면 그 고독한 $ 25 병을 피하는 것이 가장 좋습니다.'라고 조언합니다.

10. 숙제를하십시오. 테이블 아래에서 인터넷 검색을한다고해서 안주인이 가장 소리를 지르지 않습니다. 행사 전에 레스토랑의 와인 목록을 조사하십시오. Flosse는“나는 포도의 이름을 구글에서 검색합니다. “한 웹 사이트의 정보로는 충분하지 않다고 생각합니다. 3, 4, 5 개의 의견을 원합니다.”