1970 년대 후반에 시작된 이래 미국의 수제 맥주 운동은 인도 페일 에일 (IPA). 그들은 꽃, 흙으로 만든 것에서 여러 가지 화신을 거쳤습니다. 홉 그리고 토스트 된 맥아의 중추, 홉 군비 경쟁을하여 가장 쓴 IPA를 만들 수있는 생산자를 확인합니다. 그러나 끊임없이 변화하는 세상에서 최신 미각 변화 에일은 다른 방향으로의 움직임을 보여줍니다. brut IPA를 만나보세요.

비슷한 샴페인 이름이 붙은 스타일, brut IPA는 짚색의 외관, 뼈 건조 및 상쾌하게 발포성입니다. 완벽한 건조를위한 비결은? 아밀라아제 효소는 발효 후 첨가 될 때 잔류 당을 발효 가능한 당으로 전환하고 고 알코올 맥주에서 더 가벼운 바디와 감소 된 단맛을 생성합니다.

“우리는 일반적으로 드라이 화이트 와인을 정말로 즐기고 있으며, 아로마와 향 모두에서 일부 화이트 와인과 IPA의 유사점에 감탄합니다. 그래서 우리는 선을 약간 흐리게하기로 결정했습니다.” —Adam Cieslak, Maplewood Brewery & Distillery의 공동 설립자 겸 헤드 브루어

샌프란시스코 양조장 Kim Sturdavant 소셜 키친 및 양조장 , 스타일의 발명가로 널리 알려져 있습니다.

Sturdavant는“맥주에 대한 영감은 내 트리플 IPA의 효소를 사용하여 맥주를 최대한 건조하게 만드는 데서 비롯되었습니다. 일반적으로 매우 달콤한 스타일이기 때문입니다.

Inside Social Kitchen & Brewery, 샌프란시스코 / 사진 제공 Social Kitchen & Brewery

그의 실험은 효과가있었습니다. 그리고 많은 사람들이 미국 수제 맥주의 요람으로 여겨지는 북부 캘리포니아에서 잉태되었지만 전국의 양조장은 이제이 마른 기쁨을 만들고 있습니다.

Adam Smith, 특별 프로젝트 수석 브루어 겸 시카고의 브랜드 매니저 메이플 우드 양조장 및 증류소 , 공동 창립자 겸 헤드 브루어 인 Adam Cieslak은 메가 드라이 브룻 IPA를 만들기 위해 드라이 화이트 와인에 대한 애정에 자극을 받았습니다. Cieslak은“우리는 일반적으로 드라이 화이트 와인을 정말 좋아하며, 향과 풍미 모두에서 일부 화이트 와인과 IPA의 유사점에 감탄합니다. “그래서 우리는 선을 약간 흐리게하기로 결정했습니다.”

그들의 잔인한 요리법은 끊임없이 진화하고 있습니다.

Maplewood Brewery & Distillery의 Adam Smith (왼쪽)와 Adam Cieslak (오른쪽) / 사진 제공 : Maplewood Brewery & Distillery

'첫 번째 배치에서 우리는 뉴질랜드 소비뇽 블랑에서 흔히 볼 수있는 구스베리와 자몽 노트를 모방하려고했습니다.'라고 Smith는 말합니다. “두 번째 배치에서는 프랑스 산 샴페인 효모와 홉을 사용하여 진정한 샴페인을 모방했습니다.

'우리는 곧 출시 될 세 번째 배치에서 동일한 프로세스를 따를 것입니다. 우리가 좋아하는 드라이 화이트 와인을 찾아 그 노트와 특성을 포착하여 맥주에 담으려고합니다.'

Blanc Stare라는 이름은 [머리 양조자 Joel] Kodner와 그의 조수가 완성 된 맥주를 시음 한 후 서로에게주는 놀라움의 표정에서 비롯되었습니다.

Kevin Blodger, 공동 설립자 겸 양조 운영 책임자 유니온 크래프트 브루 잉 볼티모어에서 그는 무자비한 IPA에 대해 들었을 때 흥미를 느꼈습니다. 어디서부터 시작해야할지 몰랐지만 운 좋게 휴식을 취했습니다.

Blodger는 '단순한 IPA를 만들기 전에는 한 번도 없었습니다.'라고 말합니다. “그래서 나는 그것에 대해 내가 할 수있는 모든 것을 알고 싶었 기 때문에 많은 연구를했습니다.”

볼티모어 Union Craft Brewing의 탱크 / 사진 : Jordan August

그 비디오를 우연히 발견 Sturdavant는 무차별 IPA에 대해 논의했습니다. 거기서부터 Blodger는 실험용 소량 생산 맥주 인 Union의 Rough Drafts 시리즈의 일환으로 자신의 비전을 실현했습니다. Sturdavant의 청사진을 시작으로 Blodger는 자신 만의 독특한 터치를 추가했습니다.

'나는 홉이 과일 향과 풍미를 더하기를 원했기 때문에 Nelson [Sauvin]과 Hallertau Blanc을 사용했습니다.'라고 그는 말합니다.

“저는 Sancerre [로제]의 스파클링 버전을 만들 수있는 방법에 대해 생각하기 시작했습니다. 주전자로 사 워야하는 맥주 여야한다는 것을 알았습니다. 그리고 나서 Kim Sturdavant의 무자비한 IPA와 그가 어떻게 건조 함을 이룰 수 있었는지에 대해 조금 읽었습니다.” —Joe Ploof, Hanging Hills Brewing Company의 설립자 / CRO

무차별적인 스타일은 IPA에만 국한되지 않습니다. 플로리다의 헤드 브루어 인 Joel Kodner 웨스트 팜 비치 양조장 및 와인 보관소 은 (는) 단조로운 양조장에 손을 대고 싶어했지만, 먼저 그 과정을 프랑스 스타일의 saison에 적용하여 Blanc Stare 단맛 제품을 만들었습니다.

Joel Kodner, West Palm Beach Brewery & Wine Vault의 헤드 브루어 / 사진 : Jax Streng

Kodner는“초 건조 saison이 효소를 다루기에 좋은 기니피그가 될 수 있다고 생각했습니다.”라고 Kodner는 말합니다. '이 작업이 끝나면 Hallertau Blanc으로 보수적으로 드라이 홉을하여 saison 특성을 유지했지만 여전히 그 홉에서 얻을 수있는 훌륭한 백포도와 미묘한 열대 향을 전달했습니다.'

와인-맥주 하이브리드는 두 가지 세계를 최대한 활용하고 있습니다

Blanc Stare라는 이름은 완성 된 맥주를 시음 한 후 Kodner와 그의 조수가 서로에게주는 놀란 표정에서 비롯되었습니다.

West Palm Beach Brewery의 Blanc Stare brut saison / 사진 : Jax Streng

코네티컷 주 하트 퍼드에서 행잉 힐스 브루 잉 컴퍼니 잔인한 스타일의 맥주 버전은 더 다채로운 접근 방식을 취했습니다. Lucada brut rosé ale은 석류와 히비스커스로 만들어졌습니다.

Hanging Hills의 설립자 / CRO 인 Joe Ploof는“우리는 [알코올 함량]이 낮고 우아하고 독특한 비 IPA 맥주를 만들고 싶었습니다.

거대한 와인 팬인 Ploof는 프랑스 로제의 섬세하고 균형 잡힌 산미에서 영감을 받았습니다.

Hanging Hills Brewing Company의 탭룸 / 사진 제공 : Hanging Hills Brewing Company

'저는 Sancerre [로제]의 반짝이는 버전을 어떻게 만들 수 있을지 생각하기 시작했습니다.'라고 그는 말합니다. “주전자로 사 워야하는 맥주 여야한다는 것을 알았습니다. 그리고 나서 Kim Sturdavant의 무자비한 IPA와 그가 어떻게 건조 함을 이룰 수 있었는지에 대해 조금 읽었습니다.

'우리는 효소에 의해 생성 된 건조 함이 석류와 히비스커스뿐만 아니라 맥주의 시큼 함도 강조 할 것이라고 생각했습니다.'

브 루트 맥주를 매력적으로 만드는 것은 보완적인 측면입니다. 와인 애호가와 맥주 애호가 모두를위한 옵션으로, 스타일은 폭 넓은 매력을 가지고 있습니다. 그 다양성과 선명함은 새로운 팬을 계속 확보 할 것입니다.