에서 세이블 키친 앤 바 시카고의 Hotel Palomar에 위치한 칵테일 목록은 복잡합니다. 영리한 인용문 ( '강한 음료를 조심하세요. 세리를 쏘고 놓칠 수 있습니다.'라자루스 롱)과 카 다몬 향이 나는 기네스, 크랜베리가 들어간 메이플 시럽과 집에서 만든 베이컨 비터. 그러나 Sable의 Bartender Sterling Field는 모든 사람이 단순화되기를 바랍니다.

“사람들이 들어 와서 메뉴에서 가장 거친 음료를 원합니다. 9 가지 성분이 포함 된 음료입니다.”라고 그는 말합니다. “하지만 저는 그들에게 다이 키리 나 마티니 같은 클래식을 소개하고 날려 버리는 것을 좋아합니다. 그럼 우리는 계속 나아갈 수 있습니다.”

사실 Field는 그가 가장 좋아하는 음료는 럼, 설탕, 라임 주스와 같은 클리어 컷 다이 키리라고 말합니다. Sable의 음료 메뉴는 매우 정교 해 보이지만 Field는 레스토랑의 칵테일 철학을 가장 잘 설명하는 단어가 '직접'이라고 주장합니다. '우리는 너무 심각하게 생각하지 않으려 고 노력하고 있습니다.'라고 그는 말합니다.

그러나 Field의 필수 바 도구 목록은 간단합니다. 마시다! (Perigee Trade, 2007) 칵테일 역사가 David Wondrich는 '오래된 칵테일'에 대한 참고 자료로 사용됩니다. 칵테일 왕국 그리고 가장 중요한 것은 Angostura 쓴맛입니다. '우리는 그들없이 Sable을 닫아야합니다.'그는 농담으로 말했다.