계절

Mulling Over Mulled Wine

많은 미국인들에게 와인을 데우는 것은 신성 모독처럼 보일 수 있습니다. 그러나 가열 된 음료에 설탕, 향신료 및 과일을 첨가하는 멀링 과정은 세계에서 가장 오래된 칵테일 기술 중 하나입니다.

멀드 와인의 기록은 기원전 300 년으로 거슬러 올라갑니다. 그리고 그들의 창조물을 '내세의 비약'이라고 불렀던 이집트인. 그리스 철학자 히포크라테스 (Hippocrates)는 훨씬 늦게 로마 시대에 장로 플리 니 (Pliny the Elder)가 그랬던 것처럼 약용 강장제로 매운 와인을 처방했다고합니다. 로마인들이 북쪽으로 여행하면서 멀드 와인을 좋아했습니다.

멀드 와인과 깊은 문화적 관계가있는 국가 중 하나는 영국으로, 중세 요리 책에 음료에 대한 언급이 있습니다. 열과 향신료는 잘 만들어진 산화되지 않은 와인의 떫은맛을 은폐하는 데 도움이되었으며 한동안 식수보다 더 건강한 것으로 간주되었습니다.

16 세기 참고 문헌에 따르면 보르도의 클라 레는 기본 와인으로 선택되었습니다. 찰스 디킨스의 소설에는“스모킹 비숍”이라는 멀드 와인이 언급되어 있습니다. 크리스마스 캐롤 .

오늘날, 영국에있는 많은 술집의 바 위에 거대한 항아리가 세워져 있으며, 스토브에 와인을 섞지 않고 크리스마스를 보내는 가족은 거의 없습니다.

멀드 와인의 세계적인 풍미

조리법만큼 멀드 와인의 이름은 다양하지만 가장 일반적인 재료로는 설탕, 감귤류 (오렌지, 레몬 및 / 또는 라임), 계피, 육두구, 정향, 생강, 스타 아니스 및 카 다몬이 있습니다. 다음은 전 세계의 매운 양념 와인 음료의 변형에서 찾을 수있는 것입니다.

Glü Hwein , 독일 / 오스트리아 : 브랜디 또는 럼

Mulled Wine, 프랑스 : 코냑

멀드 와인, 포르투갈 / 브라질 : 항구와 마데이라

Mulled Wine, 스페인 : 바닐라 빈과 브랜디 드 헤 레스

미군 병사 섬 gg, 노르웨이 : Aquavit, 건포도 및 슬라이스 아몬드

Greyano Vino, 불가리아 : 꿀과 후추의 열매

퀘벡 주 카리부 : 위스키와 메이플 시럽

멀드 메모리

미국에서 멀드 와인은 다른 곳과 마찬가지로 널리 퍼진 인기를 누리지 못했습니다. 그러나 멀드 와인은 추운 날씨 주에있는 바와 레스토랑과 휴일 저녁 식사 테이블에서 점점 더 많이 볼 수 있습니다.

공동 소유자 인 Jason Zuliani 데달 루스 와인 버몬트 주 벌링턴에서 멀드 와인과의 관계를 설명하고 음료의베이스로 사용할 최고의 와인을 주문하는 방법을 설명합니다.

줄리아니는“내가 멀드 와인을 좋아할 줄은 몰랐습니다. “대부분의 상황에서 저는 와인 메이커가 병에 넣은 것을 마시고 싶습니다. 옆집 이웃 아이리스는 킬러 글뤼 웨인을 만듭니다. 지난 몇 년 동안 저는 실제로 그것을 고대하고 있다는 것을 알게되었습니다.”

새로운 세대의 와인 칵테일

“참나무가 거의 또는 전혀없는 풀 바디 레드는 굉장하고 발가락이 따끔 거리며 배를 따뜻하게하는 멀드 와인을 만듭니다.”Zuliani는 계속합니다. “올해 우리는 프랑스 남부의 말벡 인 Clos la Coutale Cahors 몇 병을 사용했습니다. 와인은 맛있고 약간 빌려줍니다. 관목 지 Iris가 그녀의 Glühwein에서 사용하는 향신료 믹스에.”

뉴욕시 칵테일 바의 오너 나타샤 데이비드에게 Nitecap , mulled 와인은 그녀의 배뿐만 아니라 그녀의 마음을 따뜻하게합니다.

“나는 mulled wine을 좋아합니다.”라고 David는 말합니다. “저는 독일에서 자랐기 때문에 멀드 와인은 저에게 향수를 불러 일으 킵니다. 독일에는 절대적으로 놀라운 크리스마스 시장이 있습니다. 저는 어렸을 때 그 곳을 걸어 다니는 것을 기억합니다. 여러 향신료가 공기를 채 웁니다. 나는 항상 크리스마스 날에 멀드 와인을 만든다. 제 생각에는 축제적이고 위안이되는 것은 없습니다.”