음식 역사

뉴욕 vs 몬트리올 베이글 라이벌 리

베이글에 대해 이야기 할 때“진짜”,“전통적”,“진짜”와 같은 단어가 나올 것입니다. 프렌치 토스트 맛이 나고 모든 커피 숍과 식료품 점에서 구할 수 있기 전에 베이글은 몬트리올과 뉴욕시의 동유럽 유대인 인구의 자부심이었습니다. 각 로케일에는 고유 한 스타일과 품질 및 독창성에 대한 주장이 있습니다.

사진 제공 : Black Seed Bagels, 뉴욕시

몬트리올 러와 뉴요커의 딸로서 저는이 경쟁을 잘 알고 있습니다. 나는 몬트리올에서 여전히 뜨거운 참깨 베이글 한 봉지를 위해 밤에 줄을 서서 맨해튼의 로어 이스트 사이드에서 크림 치즈와 황토가 들어간 특대 베이글을 위해 참을성있게 아침 중반을 기다렸습니다. 나는 아침 식사에 관해 많은 가족을 실망시키고 불쾌하게 만들었다.

몬트리올 베이글은 뉴욕시 베이글보다 작고 얇고 달콤하고 덜 짠 경향이 있습니다. 둘 다 끓이지 만 몬트리올은 베이킹에 장작 오븐을 사용하고 뉴욕은 삼베 판자를 사용합니다. 많은 NYC 충성도들은 지역 수돗물을 비밀 성분으로 선전합니다.

그러나 두 진영의 공통점은 어떤 베이글이 가장 좋은지에 대한 강한 의견을 가진 헌신적 인 추종자입니다.

완전한 아일랜드 조식

“뉴요커들은 일반적으로 음식에 대해 이야기하는 것을 좋아합니다. 그들은 가장 좋아하는 베이글 가게와 베이글을 먹는 가장 좋은 방법에 대해 토론하는 것을 정말 좋아합니다.”라고 Evan Giniger는 말합니다. 그의 가족의 빵집, Kossar의 베이글 및 Bialys 로어 맨해튼에 위치한는 1936 년부터 사업을 시작했습니다.

Kossar의 다른 명물 인 bialy는 베이글과 비슷합니다. 같은 반죽을 사용하지만 베이글과는 달리 끓이지 않고 구멍은 전통적으로 구운 양파 나 마늘로 채워져 있습니다. Kossar의 bialys는 태양 건조 토마토 또는 올리브와 같은 다른 재료로도 채워질 수 있습니다.

Bialy at Kossar ’s Bagels & Bialys, New York City / Photo courtesy Kossar ’s

Giniger의 가게는 토요일 아침에 가장 분주합니다. 크림 치즈, 로스, 토마토, 케이 퍼, 적 양파로 가득 찬 베이글이나 비 알리를 요구하는 사람들로 붐 빕니다. 고전적인 뉴욕시 패션에서 베이글은 이동 중에도 먹을 수 있도록 만들어졌습니다.

몬트리올 기관 Fairmount 및 St-Viateur 베이글을 통째로 팔고 크림 치즈 통을 옆에 두세요. 오븐은 하루 24 시간 불이 붙기 때문에 금요일 밤에 주말을 위해 비축하는 군중을 찾을 수 있습니다. 베이글 한 개당 75 ~ 85 센트로 두 상점 모두 구세계 가격을 유지합니다.

St-Viateur의 몬트리올 스타일 베이글 / 사진 제공 St-Viateur, Facebook

나는 대부분의 소금 때문에 나의 가족 절반의 억울함 때문에 뉴욕 팬입니다. 하지만 어떤 스타일을 선호하든 변화는 시작됩니다. 소금과 아마도 꿀의 단맛을 가미한 작은 나무로 구운 베이글의 하이브리드 창작물이 미국 전역에 퍼지고 있습니다.

사진 제공 시애틀 Eltana Bagels

뉴욕의 이스트 빌리지에서 블랙 씨드 베이글 뉴요커와 몬트리올 러가 개장 한는 도시의 시그니처 푹신하고 쫄깃한 인테리어가 돋보이는 베이글을 제공하지만 몬트리올 스타일처럼 더 작고 장작을 굽습니다. 한편 시애틀에서는 Eltana 꿀물에 삶은 작은 베이글을 저렴한 가격에 장작 오븐에서 구워냅니다. Eltana는 몬트리올 유산을 주장하지 않지만 수석 제빵사는 St-Viateur에서 한 달 동안 인턴쉽을했습니다.

이 새로운 크로스 오버 스타일을 통해 다양한 토핑이 제공됩니다. 일부는 Black Seed의 사탕무 또는 연어 딜 크림 치즈 또는 Eltana의 예멘 계란 샐러드와 같은 구식 옵션을 취합니다. 다른 베이글 제조업 자들은 지역적 스핀을 넣었습니다. 오클랜드의 뷰티 베이글 사진 친화적 인 아보카도를 사용하고 Amish 잼은 필라델피아의 Spread에서 옵션입니다.