많은 소믈리에의 Instagram 피드를 스크롤하면 진행중인 글로벌 유행병 . '#sommlife'와 같은 해시 태그와 함께 희귀 한 빈티지 샴페인 한 병과 함께 반 껍질에있는 굴 사진이 여전히 플랫폼에 넘쳐납니다.

오프 스크린, 매우 다른 현실이 미국 소믈리에 커뮤니티에 직면하고 있습니다. 신종 코로나 바이러스 전염병으로 접객업이 처음 문을 닫은 지 7 개월이 넘었습니다. 그 이후로 많은 레스토랑이 다시 문을 열었지만 수천 명의 와인 전문가가 여전히 실직 상태입니다. 그들은 조만간 전염병 이전 위치로 돌아갈 것으로 기대하지 않습니다.

다른 사람들은 사건 수가 증가하여 제한이 회복되고 있음을 발견하기 위해 돌아 왔을 수 있으며, 그것이 그들의 고용 상태에 대해 다시 한번 걱정할 것입니다.

'지금은 와인 디렉터가 바텐더를하고 있는데 와인 디렉터 / 소믈리에의 역할은 현재 존재하지 않습니다.'— Jahdé Marley

James Sligh는 '인건비 측면에서 이미 벽에 맞지 않는 레스토랑에 대해 급여를받을 수있는 사치품이기 때문에 소믈리에에게는 엄청나게 어려운 순간입니다.'라고 말합니다. 그는 뉴욕시 와인 바에서 소믈리에로 일했습니다. 수퍼 내츄럴 와인 컴퍼니 도시가 모든 비 필수 사업을 폐쇄하는 3 월 초까지.

'종종 삭감이 발생하거나 우리의 역할이 관리와 같이 정규직이어야하는 역할에 병합 될 때 가장 먼저 이동합니다.'

Jahdé Marley는 Indie Wineries 수입 및 유통 업체의 와인 컨설턴트입니다. 그녀의 작업은 그녀를 뉴욕시 전역의 접객업으로 데려가 많은 레스토랑의 직원이 재배치되거나 축소됩니다.

Marley는 '주인들이 와인 바이어, 바텐더, 심지어 사업 규모가 작 으면 요리 준비까지 채우는 모습을보고 있습니다.'라고 말합니다. '지금은 와인 디렉터들이 바텐더를하고 있는데 와인 디렉터 / 소믈리에의 역할이 지금은 존재하지 않습니다.'

에 따르면 SevenFifty의 설문 조사 , 2019 년 미국에서 30 만 명이 넘는 사람들이 소믈리에로 일했습니다. 이는 확실히 바텐더 및 서버보다 적은 수치입니다 ( 654,700 미국 노동 통계국에 따르면 각각 2,613,000 명),하지만 여전히 상당한 숫자입니다.

직업 시장이 변화함에 따라 일부 와인 전문가가 중심을두고 있습니다. Sligh는 온라인 교육 프로그램을 개발했습니다. 와인의 어린이지도 책 . 손으로 그린 ​​수채화 와인 지역지도가 특징이며,이를 판화로도 판매합니다.

전염병이 발생하기 전부터 소믈리에 커뮤니티 회원들이 식당 서비스 외에 수입을 보충하는 것은 드문 일이 아닙니다. 일부는 풀 타임 식당 일을 중단하면서 개인 수업, 시식 또는 기타 상담 서비스를 제공합니다.

기온이 낮아지고 제한 사항이 변경됨에 따라 레스토랑은 야외 식사로 창의력을 발휘합니다.

캘리포니아에서 필수가 아닌 비즈니스가 3 월에 문을 닫았을 때 크리스티 노먼 , Beverly Hills에있는 Wolfgang Puck의 Spago 레스토랑의 소믈리에가 이미 온라인 초보자 가이드 와인 교육에. 폐쇄 기간 동안 그녀는 시음 그룹을 디지털화하고 로스 앤젤레스 소믈리에 커뮤니티의 다른 사람들을 환영했습니다.

“코로나 바이러스가 닥쳤을 때 4 월 상황이 나아지지 않았을 때 저는 '좋아요, 올해 나머지가되었습니다.'라고 생각했습니다. '라고 Norman은 말합니다. '그래서 7 ~ ​​8 개월 안에 정상으로 돌아갈 방법이 없기 때문에 가상 시음 그룹에 뛰어 들었습니다.'

이제 매주 일요일, 그녀는 레인보우 비치 파라솔로 햇빛을 차단하는 대형 쿨러가있는 스튜디오 시티 아파트 단지의 주차장에있는 잔디 의자에 앉아 있습니다. 하나씩 50 명 이상의 소믈리에가 그녀에게 다가와서 Zoom의 공동 행사에서 함께 맛볼 수있는 6 병의 개별 와인이 담긴 가방을받습니다. 그녀는 그것을 '와인 드라이브 스루'와 비교합니다.

지역 소믈리에들이 연구를 계속하도록 지원함으로써 Norman이 와인 작업에 대한 연결을 재정의했습니다. “내가 '아, 소믈리에이고이 일만 해요'라고 말하면이 기회를 놓쳤을 것입니다.

또한 소믈리에에게 불친절한 취업 시장의 현실을 반영합니다. 8 월 31 일 옐프 신고 3 월 이후 전국적으로 32,000 개 이상의 레스토랑이 폐업했습니다.

일부는 특정 위치에서 실내 식사가 돌아올 것이라고 예고하지만 Sligh는 레스토랑을 재개하려는 노력이 근로자와 고용주에게 근시안적이라고 우려합니다.

'근로자들은 일터로 돌아가는 것을 선택할 수있는 대신 안전망이 없기 때문에 일터로 복귀하도록 강요 당하고 그로 인해 많은 나쁜 관행을 장려하기 때문에 불가능한 위치에 놓였습니다.'라고 그는 말합니다.

Sligh는 또한 레스토랑 직원들이 임금과 팁을 잃는 대신 질병을 무시하는 것이 고전적인 선택이라고 지적합니다. “[기분이 아프다]를 통해 권력에 대한 많은 인센티브를 가지고 있고 그것이 일어나지 않는 척 할 수 있습니다. 실내 식사는 [Covid] 사례 수가 증가하는 데있어 신뢰할 수있는 방법이었습니다. '

안전망 누락 문제는 고용주가 실업 수당을 받으면 실업 수당을 잃게된다는 사실로 인해 더욱 복잡해집니다. 그런 다음 잠재적으로 안전하지 않은 작업장으로 돌아가거나 주택 및 식량 불안정에 직면하게됩니다.

3 월에 Norman은 이사회를 공동 창립하고 합류했습니다. 유나이티드 소믈리에 재단 , 그의 임무는 실직 소믈리에에게 재정적 구제를 제공하는 것입니다.

'청구서가 쌓이고 있는데 이것이 가장 큰 문제입니다.'라고 그녀는 말합니다. 이 재단은 글로벌 브랜드와 제휴하여 실직 소믈리에를 위해 거의 100 만 달러를 모금했으며 1,000 명 이상의 와인 전문가의 지원을 받았습니다.

Norman은 '우리는이 사람들이 자신을 아끼는 사람이 있고, 우리가 하나 된 산업이며, 괜찮을 것이라는 것을 알기를 원합니다.'라고 말합니다.

'근로자들은 일터로 돌아 가기로 선택하는 대신 안전망이 없기 때문에 일터로 복귀하도록 강요 당하고 많은 나쁜 관행을 장려하기 때문에 불가능한 위치에 놓였습니다.'— 제임스 슬리

겨울 날씨는 이제 전국의 많은 지역을 덮고 있습니다. 실외 히터는 이미 공급이 부족합니다. 와이. 그것은 포위당한 식당 노동자와 주인에게 추가적인 스트레스를줍니다.

Marley는 '그들은 사업을 시작하고 직원을 되 찾을 지 아니면 폐쇄 상태를 유지하고 사업을 잃을 지에 대해 이러한 생사 결정을 내려야하는 참담함을 느낍니다.'라고 말합니다. “적절한 구호 패키지가 있었다면 사람들은 집에 제대로 머물 수 있었고 제대로 다시 열 수 있었을 것입니다.”

중소기업이 급여를 유지하도록 돕기 위해 4 월에 시작된 급여 보호 프로그램 (PPP) 외에는 전염병이 계속됨에 따라 독립 식당을 유지하기 위해 연방 자금 지원을받는 구제 노력이 없었습니다. PPP 프로그램 또한 비판을 받았다 크고 건강한 회사에 자금을 지원하기 위해 2 천만 달러의 대출을받은 Ruth ’s Chris , 5,000 명의 직원을 고용하고 2019 년에 4 억 6600 만 달러를 벌어 들인 소규모의 어려움을 겪고있는 비즈니스를 우선시하는 체인입니다.

Marley는 레스토랑을 지원하려는 사람들이 선출 된 대표자에게 호소 할 것을 권장합니다.

Marley는 '소비자가 식당을 구한다는 이름에 반드시 편안하지 않다면 외출 할 의무가 있다고 느끼는 것이 소비자에게 있어서는 안된다고 생각합니다.'라고 말합니다. “[레스토랑]은 그 자금을받지 못했고 일찍 문을 열어야했기 때문에 우리는 모두가 생존을 위해 싸우는이 상황에 있습니다.”

같은 조직 유나이티드 소믈리에 재단 그리고 독립 레스토랑 연합 호스 피탈 리티 전문가를위한 솔루션을 만들고 네트워크를 지원하기 위해 노력하고 있습니다.

레스토랑 재개 장에 대해 서버는 어떻게 생각합니까? 대부분 무서워.

Norman은 업계에서 더 저명한 리더가 한발 앞서 나가야한다고 믿습니다.

'또한 아직 그 수준에 도달하지 못한 사람들에게도 한발 더 나아가는 것을 두려워하지 마십시오. 많은 와인 지식이 리더십과 같지 않기 때문입니다.'라고 Norman은 말합니다. “우리는이 순간에도 한발 더 나아가 야 할 젊은이들이 필요합니다. 서로를 위해 봉사하고 함께 뭉칠 때입니다.”

소믈리에는 전염병 전반에 걸쳐 수완이 많은 것으로 입증되었습니다. Sligh는 이것을 와인이 '휴대용'이라고 생각합니다.

'우리는 배포 측, 프리랜서 저널리즘 측 또는 소매점에 가져갈 수있는 무언가를 가지고 있기 때문에 일자리를 찾는 서버보다 약간 운이 좋은 위치에 있습니다.'라고 그는 말합니다.

그럼에도 불구하고 많은 와인 전문가들은 직업 시장이 바뀌는 날을 간절히 기다리고 있으며, somms는 한꺼번에 다시 고용됩니다.

“서비스가 그립습니다. 저는 서비스를 좋아합니다.”라고 Norman은 말합니다. “다시 돌아갈 수있는 기회가 있다면 그렇게 할 것입니다. 일이 없어요.”