셰프와 트렌드,

페어링 : Carole Peck 셰프와 함께하는 완벽한 피크닉

나는 늦겨울의 날, 유명한 뉴 잉글랜드의 요리사 Carole Peck과 함께 앉아 여름의 의식을 불러 일으키는 기쁨을 느꼈다. 계절을 보내면서 우리는 맑은 날과 푸른 들판, 해변과 푸른 하늘에 대해 이야기했습니다. 우리는 피크닉에 대해 이야기했습니다.

WE : 제가 가장 좋아하는 피크닉은 프랑스 시골에서 현지 와인, 치즈, 빵을 먹으러 들르는 것과 같이 임시로갔습니다. 하지만 집에서 시작할 때 치즈가 항상 잘 이동하는 것은 아닙니다. 완벽한 피크닉을 만드는 것은 무엇입니까?
CP : 얼마나 멀리 여행하는지 기억해야합니다. 얼음을 많이 들고 다니시겠습니까, 아니면 자연으로 가고 싶습니까? 예쁜 바구니를 사용 하시나요, 아니면 이글루 쿨러를 사용 하시나요? 거리가 멀다면 너무 많이 냉장하지 않고도 잘 보관할 수있는 식품을 원할 것입니다. 그럼 도구의 문제가 있습니다. 당신은 왜 당신과 함께 가져갈 많은 것들을 갖고 싶습니까? 쓰레기 나 도구가 많지 않도록 계획 할 수 있습니다. 피크닉은 너무 지나치지 말고 간단해야한다고 생각합니다.

WE : 핑거 푸드를 생각할 때 샌드위치를 생각합니다. 멋진 것을 제안하십시오.
CP : 박제 빵은 좋은 샌드위치 대안입니다. 인원 수에 따라 4 ~ 6 개 또는 개별 롤을 제공하는 큰 둥근 덩어리 하나를 비울 수 있습니다. 바닥은 양상추처럼 단단하고 흡수성이 좋은 것이어야 빵이 젖지 않습니다. 구운 고추, 훌륭한 토마토, 구운 가지 또는 주키니, 잘게 썬 아루 굴라 및 라디 키오와 바질 / 타라곤 / 파슬리 비네 그레트, 부드러운 치즈, 리코 타, 염소 치즈 또는 매우 얇은 치즈 조각을 추가 할 수 있습니다. 볶은 시금치를 사용할 수 있습니다. 올리브 오일, 마늘 및 약간의 레몬으로 절인 포토 벨로 버섯과 함께 구워도 좋습니다.

또 다른 아이디어는 고통 바냐에 대한 자신의 표현입니다. 고전은 딱딱한 프랑스 빵에 멸치 또는 정어리 샌드위치입니다. 얇게 썬 오이와 토마토를 얹고 호일로 감싼다. 불을 피울 수 있다면 가열 할 수 있습니다. 그런 다음 먹기 전에 올리브 오일을 뿌립니다. 채소를 사용하거나 사용하지 않을 수 있습니다.

WE : 반찬 은요? 가장 좋아하는 것은 무엇입니까?
CP : 절인 음식은 피크닉에 좋습니다. 사람들은 선반에서 나온 피클을 생각하기 때문에 두려워합니다. 하지만 막걸리 식초와 설탕을 조금 가져다가 끓여서 자른 야채 위에 부을 수 있습니다. 3 시간에서 3 일 동안 어느 곳에서나 절입니다.

WE : 절인 음식이 항상 와인과 잘 어울리는 것은 아닙니다. 대안은 무엇입니까?
CP : 일부 식초 대신 와인을 대체 할 수 있습니다. 요구르트와 함께 재워도됩니다. 우리 할머니의 딜 오이 레시피 (이후)가 그렇게합니다. 또는 오이, 당근, 사탕무, 녹두, 완두콩, 셀러리, 회향, 무, 파와 같은 걸쭉한 요거트와 잘게 썬 야채와 딜과 마늘을 넣습니다. 플라스틱 용기 나 병에 넣어 가져갈 수 있습니다. 또는 까맣게 탄 가지 샐러드 그릴에 껍질을 벗기고 가지 전체를 익힐 때까지 만듭니다. 작은 이탈리아 가지가 더 달콤합니다. 식히고 껍질을 벗겨냅니다. 다진 마늘, 레몬 주스, 잘게 썬 호박, 아주 좋은 올리브 오일, 바질 또는 처빌과 섞습니다. 멸치도 추가 할 수 있습니다. 피타 칩과 함께 제공하십시오.

WE : 우리는 야채에 대해 많이 이야기 해 왔습니다. 우리 가운데 육식하는 사람들을위한 것은 어떻습니까?
CP : 차가운 슬라이스 아시아 냄비 로스트가 좋을 것입니다. 로스트 치킨은 너무 맛있고 맛있습니다. 양파 또는 마늘 콩피와 양상추를 곁들인 양고기 슬라이스는 올리브 빵에 좋습니다. 구운 가지, 페타 치즈, 다진 적 양파, 다진 토마토와 함께 피타에 양고기를 넣을 수도 있습니다. 나는 야채를 따로 보관하고 먹기 직전에 조립하여 피타가 여행을 헐떡이지 않게 할 것입니다.

WE : 파스타 샐러드는 꽤 인기있는 피크닉 음식입니다. 식초가없는 제안은?
CP : 양고기에 대해 말하면, 납작한 파슬리와 잘게 썬 셀러리를 곁들인 보타이 국수와 양고기 등심을 던질 수 있습니다. 일반 또는 카레 소스와 함께 먹을 수 있으며 상점에서 구입 한 망고 처트니와 함께 먹을 수 있습니다.

WE : 로맨틱 한 소풍은 무엇일까요?
CP : 결혼 한 지 오래 돼서 요즘 유혹에 대해 생각한 적이 없어요. 흠. 샴페인과 굴로 잘못 갈 수는 없습니다! 좋은 치즈, 정말 좋은 카망베르, 상온에서 맛있고 2 마리를위한 작은 염소 치즈. 훌륭한 올리브. 돼지 고기 안심을 양념 블렌드로 말아서 상온에서 미리 구워서 만들 수 있습니다. 아니면 먼저 절인 새우 구이. 양념하고 익 으면 몇 시간 동안 보관됩니다.

WE : 코스에 대한 제안을 좀 더 정교하게 만드는 것은 어떻습니까?
CP : 차가운 과일 수프를 가져 오는 것은 쉽습니다. 그리고 우리는 야채 샐러드에 대해 이야기했습니다. 디저트의 경우 크림 같거나 끈적 거리거나 콧물이 나는 것을 원하지 않습니다. 프로스팅은 없습니다. 개별 타르트 나 케이크 또는 훌륭한 쿠키를 만들 수 있습니다. 파운드 케이크, 라즈베리가 섞인 레몬 아몬드 케이크, 그런 것.

WE : 최고의 피크닉 기억은 무엇입니까?
CP : 몇 년 전 저는 요리사이기도 한 친구와 함께 플로리다에서 돌아 왔습니다. 우리는 테네시에서 멈춰 블루 리지 산맥을 통해 뒤로 올라가고있었습니다. 우리는 요리를하고 음식을 가져 왔고, 절인 버섯을 만들고 치즈를 먹었습니다. 로크 포르, 당시 많이 먹었던 것 같아요. 우리는 감자와 계란 샐러드를 먹었습니다. 우리는 송어를 잡는 곳을보고 약간을 잡아 개울가에서 작은 캠프 파이어를했습니다. 우리는 항상 하나를 가지고 여행해야하는 차에 무거운 주철 프라이팬을 가지고있었습니다. 우리는 개울에서 약간의 화이트 와인을 식혔습니다. 즉흥적이었고 훌륭했습니다.

차가운 체리 수프

물 1 쿼트
체리 허브 티 2 봉지 또는 레드 와인 1 파인트
씻어서 줄기를 제거하고 씨를 제거한 체리 2 파운드
설탕 1/4 컵
계피 스틱 1 개
딸기 1/2 작은 술
갓 갈은 후추 1/4 티스푼
옥수수 전분 1 큰술
1 온스 라즈베리 식초
레몬 1 개 주스

3 쿼트 냄비에 물을 넣고 중불로 끓입니다 (차 대신 와인을 사용하는 경우 물 1 파인트 만 사용). 티백이나 와인을 넣고 체리, 설탕, 계피 스틱, 올 스파이스, 후추 1 컵을 제외하고 모두 넣고 20 분 동안 끓입니다. 티백 제거하기.
옥수수 전분, 식초, 레몬 주스를 섞은 다음 혼합물을 수프에 넣으십시오. 수프를 다시 끓여서 2 ~ 3 분 정도 걸쭉해질 때까지 중불로 요리합니다. 열에서 제거하십시오. 계피 스틱을 버리십시오.

믹서기 또는 푸드 프로세서를 사용하여 부드러워 질 때까지 수프를 퓌레로 만듭니다. 아주 미세한 여과기에 따르십시오. 반으로 자른 체리와 (선택 사항) 플레인 요거트 또는 사워 크림으로 장식 된 차갑게 서빙합니다. 1 쿼트를 만듭니다.

참고 :이 수프는 최대 5 일 전에 만들어 냉장고에 보관할 수 있습니다. 얼 수도 있습니다.

블루 치즈 양귀비 씨 쇼트 브레드

무염 버터 2 온스 (1/2 스틱)
1 온스 블루 치즈 또는 로크 포르
1 온스의 날카로운 체다 치즈
체로 쳐진 다용도 밀가루 1/2 컵
카이엔 고추 1/8 작은 술
굵은 소금 1/2 작은 술
양귀비 씨앗 1/8 컵

푸드 프로세서에 버터와 치즈를 섞습니다. 밀가루, 카이엔, 소금을 넣고 반죽 볼이 형성 될 때까지 가공합니다.

반죽을 2 인치 지름의 통나무로 만듭니다. 양귀비 씨앗을 넣으십시오. 통나무를 플라스틱으로 감싸고 최소 1 시간 또는 최대 2 일 동안 완전히 식 힙니다.

오븐을 375 ° F로 예열합니다. 냉장고에서 반죽을 꺼내 1/4 인치 두께로 자릅니다. 베이킹 시트에 약 1 인치 간격으로 슬라이스를 배열하여 노릇해질 때까지 12-15 분 동안 굽습니다. 약 15 개의 쇼트 브레드를 만듭니다.

참고 :이 쇼트 브레드는 꽉 막힌 용기에 구워서 보관하면 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다. 반죽 통나무는 최대 6 주 동안 냉동하고 필요에 따라 자르고 구울 수 있습니다.

오이를 먹었다

유럽산 오이 2 개 또는 국내산 오이 3 개
굵은 소금
껍질을 벗기고 잘게 썬 마늘 1 1/2 큰 쪽
1 온스 사워 크림
플레인 요거트 1 온스
신선한 다진 딜 1/8 컵
레몬 주스 짜기
레몬 제스트 핀치
갓 갈은 후추의 대시

오이를 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자릅니다. 씨앗을 긁어 내고
날카로운 칼이나 만돌린으로 1 / 16- 인치 조각. 그릇 위에 소쿠리를 놓습니다. 소쿠리 바닥에 오이 층을 놓고 소금을 충분히 뿌린 다음 모든 오이가 소쿠리에 들어갈 때까지 계속 겹겹이 쌓습니다. 비닐 랩으로 덮고, 접시를 위에 놓고, 캔으로 최대 12 시간 동안 무게를 줄입니다. 이 절차는 오이에서 많은 액체를 제거합니다. 필요한만큼 자주 액체를 배출하고 폐기하십시오.

오이를 큰 그릇에 넣고 마늘, 사워 크림, 요거트, 딜, 레몬 주스, 풍미, 후추를 넣고 버무립니다. 조미료 맛. 서빙 할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오. 3-4 인분.

참고 : 오이는 최대 3 일 전에 준비하여 냉장고에 덮어 둘 수 있습니다. 그러나 오이는 눌러도 계속 더 많은 액체를 방출하여 드레싱이 희석되기 때문에 너무 미리 다른 재료와 섞지 마십시오.

로즈 제라늄 케이크

그녀의 책에서 Carole Peck은 다음과 같이 썼습니다.“장미 제라늄은 좋은 냄새가 나고 모기를 퇴치하며 무엇보다 식용 잎이있는 예쁜 잎이 많은 제라늄 식물입니다. 이 조리법에서 잎은 케이크가 구워지는 팬의 바닥에 줄을 긋는 데 사용됩니다. 디저트는 양면을 위로해서 먹을 수 있지만 잎의 무늬와 질감을보고 싶어요.”
이것은 기본 파운드 케이크로 버터, 설탕, 계란 및 밀가루의 무게가 항상 같으면 재료를 늘리거나 줄일 수 있습니다.

기름칠 팬용 무염 버터
뿌리는 설탕
장미 제라늄 잎 12 장
통 달걀 8 온스 (대형 계란 약 4 개)
장미수 2 작은 술
바닐라 추출물 1 작은 술
무염 버터 8 온스 (스틱 2 개)
설탕 8 온스 (약 1 1/4 컵)
밀가루 8 온스 (약 2 컵)

오븐을 350 ° F로 예열합니다. 12 개 삽입 머핀 팬 또는 9 ~ 10 인치 원형 케이크 팬에 버터를 살짝 바릅니다. 바닥에 설탕을 뿌리고 제라늄 잎을 선으로 뿌립니다.
계란을 컵에 넣고 무게를 잰다. 중간 크기의 그릇에 장미 물과 바닐라를 넣고 계란을 넣고 가볍게 치십시오.
전기 믹서를 사용하여 밝은 색이 될 때까지 버터와 설탕을 함께 크림을 바르십시오. 기계를 저속으로 돌리면서 천천히 계란 혼합물을 넣고 잘 섞습니다. 밀가루를 접으십시오.
준비된 팬에 반죽을 붓고 머핀은 20-25 분, 케이크는 30-35 분 굽습니다. 식히고 가장자리를 느슨하게 한 다음 뒤집어서 제거하십시오. 와이어 랙에서 식히십시오.
블랙 커런트와 같은 좋아하는 과일 소스와 함께 제공하십시오. 12 개의 개별 케이크 또는 1 개의 9 인치 또는 10 인치 원형 케이크를 만듭니다.

Carole Peck은 그녀가 살고있는 코네티컷 주 우드버리에있는 Good News Cafe의 소유자입니다. 종종 '동해안의 앨리스 워터스'라고 불리는 그녀는 케이터링, 게스트 셰프 및 요리 교사로 수요가 많습니다.